Качка запечена в вині

12 листопада 2016 р.

Ароматна, ніжна качка з хрусткою шкіркою без звичних солодких ноток, для тих, хто хоче відкрити для себе цю супер птицю в нових смакових поєднаннях. Качка - це напевно моя найулюбленіша птиця, в гастрономічному плані. Я її люблю у будь-якому вигляді, за умови, що вона добре приготовлена (допечена, і ще важливіше, - не перепечена). На сайті вже є чимало рецептів приготування качки з фруктовими соусами чи додатками. От захотілось поділитись ще одним рецептом качки не в солодкому виконанні. З часником, цибулею, оливками і білим вином, яке балансує природну жирність птиці. В кінці додається ще й картопля, яка запікаючись, вбирає в себе ароматні соки з печені. І, як любитель картоплі, скажу Вам, що я не знаю що у цій страві смачніше, качка чи картопля:-).

Люблю такі комплексні страви, бо далі залишається приготувати лише салат і вечеря готова.

Щодо вина, то алкоголь в ньому випаровується в процесі довгого запікання, тому страву можна сміливо пропонувати й дітям.

Спочатку качка запікається при відносно низькій температурі під фольгою. Вона розм'якає, колаген починає по трохи розчинятись. А потім, вже без фольги, при дещо вищій температурі і, бажано, з конвекцією, птиця доходить до готовності, а її шкірочка рум'яниться. Таке двохетапне приготування качки дає можливість досягнути ідеальної консистенції і м'яса і шкірки. При тому, що я запікала домашню качку, яка дещо жорсткіша від магазинної, вирощеної на птахофермі.

Інгредієнти

1 невелика качка, розрізати на частини
1 голівка часнику, розділити на зубці, почистити
3-4 гілочки тимьяна (можно не использовать)
200 мл білого сухого вина
150 мл курячого бульйону
2 невеликі цибулини, почистити, розрізати на 4 частини кожну
8-10 зелених оливок
Сіль та чорний мелений перець до смаку
2-3 середні картоплини, почистити, крупно порізати

1) Духовку розігріти до 150 ᵒС.

2) Качку натерти сіллю з усіх сторін. Зубці часнику викласти на дошку та розчавити широкою стороною ножа.

3) Жаротривкий посуд в якому буде запікатись птиця, поставити на середній вогонь і добре розігріти.

4) Викласти шматочки качки шкірками донизу і добре підрум'янити, спочатку з одного боку, потім з іншого, щоб витопилось трохи качиного жиру.

5) Додати цибулю, часник, оливки, тим'ян й влити вино з бульйоном. Довести до кипіння і зняти з вогню.

6) Накрити жаротривкий посуд з качкою фольгою і поставити до розігрітої духовки. Пекти 45 хвилин.

7) Зняти фольгу й викласти поміж м'яса й цибулі картоплю. Якщо рідина випарувалась вся, тоді долити ще трішки курячого бульйону. Картоплю трішки посолити.

8) Температуру духовки збільшити до 180 ᵒС.

9) Пекти ще 40-50 хвилин. Картопля повинна спектись, а птиця добре підрум'янитись.

10) Дістати посуд з качкою з духовки. Прикрити фольгою і залишити на 10 хвилин відпочити.