Пісні голубці з картоплею

24 грудня 2021 р.

ПРО ПІСНІ ГОЛУБЦІ З КАРТОПЛЕЮ

Рецепт пісних голубців саме з картоплею, і саме моїх, просили мене вже давно. І от нарешті дійшли до них руки. Хоч до того на сайті вже було опубліковано рецепт пісних голубців з рисом та грибами і навіть рецепти кількох версій голубців з м’ясом. Але як треба, то треба:-) й прохання своїх читачів я люблю виконувати. І ці голубці робити ще простіше ніж з рисом, бо картоплю не потрібно відварювати чи пропарювати, потерти, змішати та закрутити. Більше «танців з бубоном», як каже моя старша донька Емма, було навколо того, щоб надати їм непростого смаку, попри простий склад і втримати їх пісними. І тут вже було трішки маніпуляцій і пісні голубці з картоплею вдалися! Хоч зізнаюсь Вам, вони нам найбільше засмакували у непісному варіанті, зі сметаною:-). І це так по-українськи!!!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПІСНИХ ГОЛУБЦІВ

Попри те, що я використала звичайну білокачанну капусту, можна для цих голубців використати савойську капустину. З неї голубці ніжніші. Так чи інакше, процедура формування голубців така сама.

Що має найбільше значення – так це варіння голубців не просто на воді, а в інтенсивному овочевому бульйоні. Аби смак їх був багатшим, бо склад доволі простий. Так само додавання сушених грибів суттєво покращує смак страви. Вони вносять ті нотки «умамі». А ще, в кінці приготування, якщо Ви відкриті до таких експериментів, можна додати зо 2 ст.л. соєвого соусу. Це теж збагатить страву виразністю. Знову те ж умамі. Більше про цей 5-й смак писала багато років тому в передмові до рецепту: канапки умамі. Дивіться, читайте, дізнавайтесь.

Й звісно ж, голубці пісні, все без продуктів тваринного походження. Але я Вам зізнаюсь, що нашій родині вони найбільше смакували зі сметаною. Тож якщо для Вас не принципово утримати їх такими, подавайте ці пісні голубці з картоплею зі сметаною. А можна й в кінці приготування додати до них трішки сметани домашньої чи вершків 30%. Тоді за вуха не відтягнеш:-).

ПРИГОТУВАННЯ ПІСНИХ ГОЛУБЦІВ З КАРТОПЛЕЮ:

4-8 порцій:

Інгредієнти

1 середня капустина
1 кг картоплі, почистити
2 цибулини, почистити, порізати кубиками
600 грам печериць, не дрібно порізати
1 велика морквина, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
1,5 л якісного овочевого бульйону
10 грам сушених білих грибів (можна без них)
1 лавровий лист
Сіль та чорний мелений перець до смаку
Соняшникова олія для смаження
½ пучка кропу, дрібно порізати

1) У великій сковорідці з товстим дном, на середньому вогні, розігріти 3-4 ст.л. олії. Додати цибулю й тушкувати, помішуючи, до м’якості цибулі. Додати печериці, дещо збільшити вогонь й посолити, тушкувати, доки печериці зменшаться у розмірі.

2) Додати моркву й тушкувати усе разом, час від часу помішуючи, доки морква зм’якне.

3) Картоплю натерти та тертці з дрібними дірочками або подрібнити у блендері. Перекласти у глибоку миску й додати тушковані овочі з грибами. Посолити начинку до пісних голубців до смаку й приправити чорним меленим перцем.

4) У капусти вирізати качан й занурити у киплячу воду (можна додати трішки оцту, якщо листя грубе) на кілька хвилин. Капустину обережно дістати, та зняти зм'якле верхнє листя. Потім знову повернути у киплячу воду й знову зняти верхнє листя. І так розібрати капусту на листки.

5) Скрутити голубці: на кожен капустяний лист покласти трохи картопляного фаршу (кількість залежить від розміру листа)

і акуратно загорнути, як згорток. Те ж зробити з іншими листками та фаршем.

6) У великій каструлі з товстим дном, в якій будете тушкувати голубці, на середньому вогні, розігріти стільки олії, щоб вона повністю вкривала дно тонким шаром. Партіями підрум’янити голубці з усіх боків.

7) Коли усі голубці підрум’янені, скласти їх один на другий у ту ж каструлю. Поміж них покласти сушені гриби та лавровий лист й залити овочевим бульйоном.