Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Пісні голубці з картоплею

24 грудня 2021 р.

Категорії: Овочі, Різдво, Пісні страви

Пісні голубці з картоплею

ПРО ПІСНІ ГОЛУБЦІ З КАРТОПЛЕЮ

Рецепт пісних голубців саме з картоплею, і саме моїх, просили мене вже давно. І от нарешті дійшли до них руки. Хоч до того на сайті вже було опубліковано рецепт пісних голубців з рисом та грибами і навіть рецепти кількох версій голубців з м’ясом. Але як треба, то треба:-) й прохання своїх читачів я люблю виконувати. І ці голубці робити ще простіше ніж з рисом, бо картоплю не потрібно відварювати чи пропарювати, потерти, змішати та закрутити. Більше «танців з бубоном», як каже моя старша донька Емма, було навколо того, щоб надати їм непростого смаку, попри простий склад і втримати їх пісними. І тут вже було трішки маніпуляцій і пісні голубці з картоплею вдалися! Хоч зізнаюсь Вам, вони нам найбільше засмакували у непісному варіанті, зі сметаною:-). І це так по-українськи!!!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПІСНИХ ГОЛУБЦІВ

Попри те, що я використала звичайну білокачанну капусту, можна для цих голубців використати савойську капустину. З неї голубці ніжніші. Так чи інакше, процедура формування голубців така сама.

Що має найбільше значення – так це варіння голубців не просто на воді, а в інтенсивному овочевому бульйоні. Аби смак їх був багатшим, бо склад доволі простий. Так само додавання сушених грибів суттєво покращує смак страви. Вони вносять ті нотки «умамі». А ще, в кінці приготування, якщо Ви відкриті до таких експериментів, можна додати зо 2 ст.л. соєвого соусу. Це теж збагатить страву виразністю. Знову те ж умамі. Більше про цей 5-й смак писала багато років тому в передмові до рецепту: канапки умамі. Дивіться, читайте, дізнавайтесь.

Й звісно ж, голубці пісні, все без продуктів тваринного походження. Але я Вам зізнаюсь, що нашій родині вони найбільше смакували зі сметаною. Тож якщо для Вас не принципово утримати їх такими, подавайте ці пісні голубці з картоплею зі сметаною. А можна й в кінці приготування додати до них трішки сметани домашньої чи вершків 30%. Тоді за вуха не відтягнеш:-).

Пісні голубці з картоплею - 1

ПРИГОТУВАННЯ ПІСНИХ ГОЛУБЦІВ З КАРТОПЛЕЮ:

4-8 порцій:

Інгредієнти

  • 1 середня капустина
  • 1 кг картоплі, почистити
  • 2 цибулини, почистити, порізати кубиками
  • 600 грам печериць, не дрібно порізати
  • 1 велика морквина, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
  • 1,5 л якісного овочевого бульйону
  • 10 грам сушених білих грибів (можна без них)
  • 1 лавровий лист
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку
  • Соняшникова олія для смаження
  • ½ пучка кропу, дрібно порізати

1) У великій сковорідці з товстим дном, на середньому вогні, розігріти 3-4 ст.л. олії. Додати цибулю й тушкувати, помішуючи, до м’якості цибулі. Додати печериці, дещо збільшити вогонь й посолити, тушкувати, доки печериці зменшаться у розмірі.

Пісні голубці з картоплею - 2

2) Додати моркву й тушкувати усе разом, час від часу помішуючи, доки морква зм’якне.

Пісні голубці з картоплею - 3

3) Картоплю натерти та тертці з дрібними дірочками або подрібнити у блендері. Перекласти у глибоку миску й додати тушковані овочі з грибами. Посолити начинку до пісних голубців до смаку й приправити чорним меленим перцем.

Пісні голубці з картоплею - 4

4) У капусти вирізати качан й занурити у киплячу воду (можна додати трішки оцту, якщо листя грубе) на кілька хвилин. Капустину обережно дістати, та зняти зм'якле верхнє листя. Потім знову повернути у киплячу воду й знову зняти верхнє листя. І так розібрати капусту на листки.

Пісні голубці з картоплею - 5

5) Скрутити голубці: на кожен капустяний лист покласти трохи картопляного фаршу (кількість залежить від розміру листа)

Пісні голубці з картоплею - 6

і акуратно загорнути, як згорток. Те ж зробити з іншими листками та фаршем.

Пісні голубці з картоплею - 7

6) У великій каструлі з товстим дном, в якій будете тушкувати голубці, на середньому вогні, розігріти стільки олії, щоб вона повністю вкривала дно тонким шаром. Партіями підрум’янити голубці з усіх боків.

Пісні голубці з картоплею - 8

7) Коли усі голубці підрум’янені, скласти їх один на другий у ту ж каструлю. Поміж них покласти сушені гриби та лавровий лист й залити овочевим бульйоном. 

Пісні голубці з картоплею - 9

Посолити до смаку й довести усе до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити доки капуста повністю звариться. Приблизно 40-50 хвилин.

Пісні голубці з картоплею - 10

8) Коли пісні голубці будуть готові, перекласти їх на сервірувальну таріль і посипати свіжим кропом.

Пісні голубці з картоплею - 11

Подавати одразу ж.

Пісні голубці з картоплею - 12

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.