Голубці зі свининою моєї свекрухи

Категорії: Польська кухня, Українська кухня, Свинина, Рис, Фарш

Голубці зі свининою моєї свекрухи

     У нас зі свекрухою багато в чому не співпадають думки про ті чи інші техніки приготування, як зазвичай і буває у людей пристрасно люблячих готувати (З мамою простіше. Вона так не захоплюється кулінарією як я і моя свекруха:-)). Свекруха, як людина старша, любить тушкувати абсолютно все довго і до болю, будь то риба, яка готується майже митєво, чи свиняча вирізка, або простий суп, на який витрачається пів дня. (Хоча не впевнена що це пов'язано з віком і поглядами на технологію приготування, які побутували за її молодості). Я цього просто не сприймаю, м'яко кажучи ...

     Але є такі страви, які вона готує краще за всіх, які вона неодмінно готує до нашого приїзду. Голубці - це одна з них. Здавалося б, що тут такого, це ж голубці .... Але які !!

      Класичні голубці навіть в порівняння їм не годяться, просто тушковані, в яких більше рису ніж м'яса і майже ніякої смакової гами.

     Приготування голубців, як і вареників, захід досить тривалий, тому є сенс робити їх з запасом, для заморозки, якщо вже візьметесь за них.

        Кількості соусу в поданої у рецепті вистачає на 10-12 голубців. Так як він готується в процесі приготування самих голубців, неможливо його зробити заздалегідь, та й не має сенсу, так як все просто. А якщо збираєтесь відразу всю партію голубців готувати, збільшіть кількість інгредієнтів для соусу приблизно втричі.

      Цього року я вперше готувала голубці з молодої капусти. Скажу чесно: надаю перевагу все ж осінній. Вона має більше "тіла". А ще дуже смачні голубці виходять з савойською капустою.

Свиные голубцы моей свекрови

12-14 порцій:

Інгредієнти

  • 2,4 кг свинячої шиї, змолоти
  • 200 грам середньозернистого рису
  • 5 цибулин, порізати кубиками
  • 2 ст.л. вершкового масла
  • 2/3 ст.л. сушеного майорану
  • Сіль і чорний мелений перець за смаком
  • 1 середня голівка капусти
  • 3 ст.л. рослинної олії
  • 500 мл води або бульйону

Для соусу:

  • 500 мл протертих консервованих помідорів (вона ж пассата)
  • 200 мл вершків 30%
  • 2 ст.л. борошна
  • 200 мл води
  • 1 ст.л. цукру
  • Сіль до смаку
Час приготування: 2 години

1) Розігріти сковорідку з вершковим маслом. Додати цибулю і тушкувати до повної м'якості. Зняти з вогню і трохи дати охолонути.

Свиные голубцы моей свекрови

2) У великій мисці змішати м'ясо, цибулю, майоран, сіль і перець. Добре вимішати.

Свиные голубцы моей свекрови

3) Рис промити під холодною проточною водою і додати до м'яса.

Свиные голубцы моей свекрови

Ще раз ретельно перемішати і місити фарш ще приблизно 2 хвилини. Від цього начинка не буде розпадатись в голубцях.

Свиные голубцы моей свекрови

4) У капусти вирізати качан і опустити в киплячу воду.

Свиные голубцы моей свекрови

Тримати 1-ну хвилину, обережно вийняти і акуратно зняти тільки те листя, яке піддається зніманню без зайвих зусиль, те яке зм'якло. Потім знову опустити те,  що залишилось  в окріп і знову зняти листя. І так до кінця.

Свиные голубцы моей свекрови

5) На кожен капустяний лист покласти трохи фаршу (кількість залежить від розміру листа) і обережно загорнути, як згорток.

Свиные голубцы моей свекровиСвиные голубцы моей свекрови

Те ж саме зробити з іншими листами і фаршем.

 NB: На цьому етапі частину голубців можна заморозити, просто обережно склавши їх в лоток з кришкою або в поліетиленовий пакет, щільно загорнувши його. Розморожувати як звичайно, протягом ночі в холодильнику. І продовжити приготування голубців з пункту №6.

Якщо хочете ж готувати голубці відразу, соусу треба в 3 рази більше. І далі дотримуватись вказівок нижче, тільки обсмажувати партіями і складати в глибокий посуд.

6) У глибокій сковорідці або великому сотейнику, на середньому вогні, розігріти рослинну олію, викласти голубці  (рівно стільки, скільки поміститься для одного шару). Обсмажувати по 2 хвилини з кожного боку, поки голубці підрум'яняться. Це додасть особливого аромату.

Свиные голубцы моей свекрови

7) Влити воду або бульйон, трохи посолити, не щільно прикрити кришкою і тушкувати 25-30 хвилин. До напівготовності. Голубці при цьому час від часу перевертати.

8) Додати протерті  помідори, обережно перемішати і тушкувати ще 20 хвилин, в половині цього часу, перевернути голубці.

Свиные голубцы моей свекрови

Решту води змішати з борошном і цукром до однорідності. Влити разом з вершками до голубців, добре посолити, обережно перемішати. Тушкувати ще 10 хвилин, до загусання соусу, зняти з вогню, накрити кришкою і залишити ще на 10 хвилин.

Свиные голубцы моей свекрови

По закінченню вказаного часу подавайте, рясно поливши голубці соусом і, за бажанням, прикрасивши свіжими листочками майорану.

Свиные голубцы моей свекрови

Смачного!

Свиные голубцы моей свекрови

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент