Канапе "Умамі"

Категорії: Холодні закуски, Ланч бокс

Канапе "Умамі"

     Умамі - це п'ятий відтінок смаку. Всі знають що є смак кислий, солодкий, солоний, гіркий, але не всі знають що є ще умамі, хоча його відкрили вже ціле століття назад. Японці зрозуміло ж, як говорить і сама назва. Дехто називає це "м'ясним смаком", але це все одно що сказати, що лимонад на смак "солодкий" і все. Насправді, цей смак на багато більше багатогранний. З японського "умамі" перекладається як "смачне відчуття", "смачний". По суті, його ми можемо відчути ївши ферментовані продукти, як цвілеві сири, сир Пармезан, соєвий соус. У тайському рибному соусі його повно, в анчоуси і навіть, в майже рідний, скумбрії. Також в дуже стиглих помідорах, багатьох водоростях, і багатьох грибах, особливо в шиїтаке. Хто пам'ятає, я не раз зізнавалася їм у любові, саме тому, що в них так сильно виражений цей смак умамі. І увага, за смак умамі відповідає не що інше, як смак глутамінова кислота, що є основною складовою глутамату натрію. Умамі також є в креветках, трюфелі, беконі, в бобових, білих грибах і навіть в складному німецькому хлібі пумпернікель.

     Так, того бідолашного глутамату натрію, які деякі невігласи так бояться і інших лякають. А глутамінова кислота в натуральному вигляді є в багатьох продуктах. Але в 1909 році Кікунае Ікеда, викладач токійського університету, відкривач умамі, продав патент на своє відкриття великій японській корпорації харчової промисловості «Адзіномото», яка почала виробляти штучний глутамат - так званий підсилювач смаку Е621. Який багато хто лише знає з чіпсів, промислових кетчупів і закаток, без якого смак цих виробів був би тьмяним.

    Я вважаю, що нашому організму чуже все, що вироблено синтетично, і цього варто побоюватися, а не самого глутамінової кислоти. Але не потрібно і глутамат натрію демонізувати, якщо все б було так погано, жителі азіатських країн (Японії, Кореї, Китаю, Таїланду і т.д.), не вважались би самими здоровими, і не були б довгожителями, так як там глутамат кладуть в страви нарівні з сіллю, його можна купити навіть в маленькому магазинчику, і як вже відомо, на здоров'я ці люди скаржаться на багато менше наших, які бояться цього глутамату як вогню :-)

     Сама ж я вважаю за краще використовувати натуральні джерела глутамінової кислоти. Як в цих канапе. У них зібрані всі інгредієнти з натуральним високим вмістом глутамінової кислоти, яка й відповідає за смак умамі.

Канапе "Умами"

4 порції:

Інгредієнти

  • 4 скибки хліба "Пумпернікель" (можна взяти бородінський)
  • 100 грам вершкового масла
  • 1 невелика цибулина шалот (або 1/4 ріпчастої цибулі)
  • 3 філе анчоусів
  • 60 грам сиру Пармезан, дрібно натерти
  • 1 великий, стиглий, ароматний помідор
Час приготування: 10 хвилин

Канапе "Умами"

1) Масло, цибулю і анчоуси помістити в блендер. 

Канапе "Умами"

Подрібнити до однорідності.

Канапе "Умами"

2) З хліба вирізати формами для печива, або порожньою консервною банкою, кружечки. 

Канапе "Умами"

Розрізати кожен навпіл. Помідор порізати на 4 грубих кружечки і розрізати кожен навпіл.

3) Кожну скибочку щедро змастити приготовленим маслом, зверху покласти шматочок помідора і щедро посипати сиром.

Канапе "Умами"

Смачного!

Канапе "Умами"

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент