Канапе "Умамі"

Категорії: Холодні закуски, Ланч бокс

Канапе "Умамі"

     Умамі - це п'ятий відтінок смаку. Всі знають що є смак кислий, солодкий, солоний, гіркий, але не всі знають що є ще умамі, хоча його відкрили вже ціле століття назад. Японці зрозуміло ж, як говорить і сама назва. Дехто називає це "м'ясним смаком", але це все одно що сказати, що лимонад на смак "солодкий" і все. Насправді, цей смак на багато більше багатогранний. З японського "умамі" перекладається як "смачне відчуття", "смачний". По суті, його ми можемо відчути ївши ферментовані продукти, як цвілеві сири, сир Пармезан, соєвий соус. У тайському рибному соусі його повно, в анчоуси і навіть, в майже рідний, скумбрії. Також в дуже стиглих помідорах, багатьох водоростях, і багатьох грибах, особливо в шиїтаке. Хто пам'ятає, я не раз зізнавалася їм у любові, саме тому, що в них так сильно виражений цей смак умамі. І увага, за смак умамі відповідає не що інше, як смак глутамінова кислота, що є основною складовою глутамату натрію. Умамі також є в креветках, трюфелі, беконі, в бобових, білих грибах і навіть в складному німецькому хлібі пумпернікель.

     Так, того бідолашного глутамату натрію, які деякі невігласи так бояться і інших лякають. А глутамінова кислота в натуральному вигляді є в багатьох продуктах. Але в 1909 році Кікунае Ікеда, викладач токійського університету, відкривач умамі, продав патент на своє відкриття великій японській корпорації харчової промисловості «Адзіномото», яка почала виробляти штучний глутамат - так званий підсилювач смаку Е621. Який багато хто лише знає з чіпсів, промислових кетчупів і закаток, без якого смак цих виробів був би тьмяним.

    Я вважаю, що нашому організму чуже все, що вироблено синтетично, і цього варто побоюватися, а не самого глутамінової кислоти. Але не потрібно і глутамат натрію демонізувати, якщо все б було так погано, жителі азіатських країн (Японії, Кореї, Китаю, Таїланду і т.д.), не вважались би самими здоровими, і не були б довгожителями, так як там глутамат кладуть в страви нарівні з сіллю, його можна купити навіть в маленькому магазинчику, і як вже відомо, на здоров'я ці люди скаржаться на багато менше наших, які бояться цього глутамату як вогню :-)

     Сама ж я вважаю за краще використовувати натуральні джерела глутамінової кислоти. Як в цих канапе. У них зібрані всі інгредієнти з натуральним високим вмістом глутамінової кислоти, яка й відповідає за смак умамі.

Канапе "Умами"

4 порції:

Інгредієнти

  • 4 скибки хліба "Пумпернікель" (можна взяти бородінський)
  • 100 грам вершкового масла
  • 1 невелика цибулина шалот (або 1/4 ріпчастої цибулі)
  • 3 філе анчоусів
  • 60 грам сиру Пармезан, дрібно натерти
  • 1 великий, стиглий, ароматний помідор
Час приготування: 10 хвилин

Канапе "Умами"

1) Масло, цибулю і анчоуси помістити в блендер. 

Канапе "Умами"

Подрібнити до однорідності.

Канапе "Умами"

2) З хліба вирізати формами для печива, або порожньою консервною банкою, кружечки. 

Канапе "Умами"

Розрізати кожен навпіл. Помідор порізати на 4 грубих кружечки і розрізати кожен навпіл.

3) Кожну скибочку щедро змастити приготовленим маслом, зверху покласти шматочок помідора і щедро посипати сиром.

Канапе "Умами"

Смачного!

Канапе "Умами"

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент