Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Тарт татен з молодої картоплі

10 червня 2020 р.

Категорії: Овочі, Пікнік, Вегетаріанські страви, Гарячі закуски

Тарт татен з молодої картоплі

Цей тарт татен з молодої картоплі - одна з найсмачніших страв, що я їла з молодої картоплі. Підрум'янені картоплинки, солодкава та соковита цибуля, солоний сир і хрустке тісто! Це божественно! Й ідеально для вегетаріанського обіду чи вечері з легким салатом, або ж як гарнір до основних страв. Це незвичайно, трішки навіть святково й дуже смачно! Вперше про тарт татен з картоплі я прочитала у книзі Йотама Оттоленгі, одного з моїх найулюбленіших кулінарів. У нього тарт татен з картоплі з помідорками черрі, з листковим тістом. Далі побачила тарт татен з картоплі й на інтернет-сторінці New York Times, там взагалі картопля була з карамеллю, смак який я так і не навчилась розуміти. І так начитавшись, я вирішила створити свою версію тарту татен, без карамелі, але з карамелізованою цибулею, солоним сиром, що балансував би смак цибулі, із зубцями молодого часнику поміж картоплею, який не менш смачний ніж картопля й накрила все дуже добрим, майже пісочним тістом на сметані. Вийшло надзвичайно смачно й рідних своїх я теж здивувала! Повірте мені, моїх рідних, після ведення кулінарного сайту Picante Cooking вже майже 10 років, не легко здивувати:-)). 

Хоч загалом спекти такий пиріг не важко, все ж є кілька нюансів, що можуть впливати на результат: 

- Картопля має бути дрібною та цільною. Бульби можуть дещо відрізнятись розміром, але бажано, щоб ця різниця була не суттєвою; 

- Навіть не думайте зменшувати кількість вершкового масла в рецепті! Воно потрібне, щоб картопля була ніжною, справно рум'янилась і потім гарно відійшла Вам з пирогом на тарілку, а не залишилась у сковорідці; 

- Для цього теж має бути сковорідка в якій Ви впевнені, або ж добре загартована чавунна або сковорідка з антипригарним покриттям, яку можна вставити в духовку; 

- Карамелізуючи цибулю для начинки, не відходьте далеко й робіть це на маленькому вогні, вона має бути карамелізованою, не просто рум'яною і тим паче не горілою. Для цього потрібна достатня кількість масла, малий вогонь і трішечки цукру; 

- Накриваючи пиріг тістом, пильнуйте, щоб накрити всю картоплю, якщо потрібно, дещо розтягуючи тісто. Для цього, не розкатуйте його надто тонко. 

Ну здається і все. До речі, з обрізків тіста виходять дуже смачні хрустики. Я запекла їх виклавши на деко поруч з пирогом. 

При бажанні, перед подачею, можна посипати пиріг улюбленою зеленню.

Тарт татен з молодої картоплі - 1

Для тіста:

  • 160 грам борошна
  • 60 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками
  • 80 грам сметани
  • 1/2 ч.л. солі

Для пирога:

  • 600 грам дрібної молодої картоплі, добре помити, пошкребти
  • 2 середні цибулини, почистити, порізати півкружечками
  • 1 ч.л. цукру
  • 60 грам вершкового масла, посікти
  • 4 ст.л. рослинної олії
  • 1 голівка часнику, почистити
  • 100 грам сиру Фета чи бринзи
  • Сіль та чорний, свіжо змелений перець до смаку

1) У чашу блендера помістити борошно, сіль та вершкове масло. Добре розтерти все разом. (Якщо блендера нема, у глибокій мисці розтерти борошно та сіль з маслом.

Тарт татен з молодої картоплі - 2

2) Додати сметану й ще раз збити до утворення великих грудок. Тісто обім'яти й загорнути у харчову плівку й поставити в холодильник, поки готуєте начинку.

Тарт татен з молодої картоплі - 3

3) Молоду картоплю відварити у підсоленій воді, відцідити.

Тарт татен з молодої картоплі - 4

4) У середній сковорідці розігріти 30 грамів вершкового масла, додати цибулю, посолити до смаку й додати цукор. Добре вимішати й смажити, на повільному вогні, доки цибуля зм'якне й зробиться ніжно золотистою. Зняти з вогню.

Тарт татен з молодої картоплі - 5

5) Тісто дістати з холодильника, не надто тонко розкатати на присипаній борошном поверхні й вирізати з тіста круг відповідно до діаметра Вашої сковорідки (сковорідка повинна бути придатною до запікання у ній в духовці, розміром 24-26 см діаметром).

Тарт татен з молодої картоплі - 6

6) Духовку розігріти до 190 ᵒС з конвекцією.

7) Сковорідку, в якій будете запікати пиріг поставити на середній вогонь. Додати рослинну олію та картоплю й трішки підрум'янити її. Далі, поміж картоплі викласти зубці часнику. Посолити усе до смаку.

Тарт татен з молодої картоплі - 7

8) Зверху рівномірно розкласти цибулю й викласти сир дроблячи його руками.

Тарт татен з молодої картоплі - 8

9) Вимкнути вогонь, по поверхні начинки розкласти решту вершкового масла й акуратно викласти на картоплю кружечок з тіста, обережно притискаючи його руками, так щоб вся картопля була накрита.

Тарт татен з молодої картоплі - 9

10) Вставити сковорідку з пирогом до розігрітої духовки й пекти 30-35 хвилин. Тісто зверху повинно добряче підрум'янитись.

Тарт татен з молодої картоплі - 10

11) Дістати пиріг з духовки, накрити сковорідку зверху тарілкою й обережно перевернути пиріг на тарілку. Якщо якась картоплина прилипне до сковорідки, не біда, можна її потім обережно віддерти й повернути на своє місце на пирозі:-).

Тарт татен з молодої картоплі - 11

12) Приправити тарт татен з молодої картоплі чорним перцем й подавати до столу!

Тарт татен з молодої картоплі - 12

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.