Високий пиріг з камамбером, грибами та шинкою
Категорії: Особлива подія, Пікнік, Гарячі закуски, Ланч бокс
Крім того, що ситний і смачний, цей пиріг ще й величезний! Залишки будуть відмінним сніданком, а також обідом в ланч-боксі. Камамбер, гриби, шинка і картопля - це така собі французька начинка, просто безпрограшне поєднання інгредієнтів, які відмінно "грають", як їх не поєднай. А вигляд пирога, високий та величний, як зі стола якогось середньовічного англійського вельможі. Часто британські м'ясні пироги мають чималу висоту. Попри всю помпезність, готувати такі пироги геть не складно. А от тісто для цього велетня вже має як англійський, так і староамериканський характер (саме так, в американській кухні пироги мають ще більше значення ніж в британській та французькій кухні разом взятих!). Часто читаючи передмови до рецептів американських та британських пирогів можна відчути справжню ностальгію за хорошим смальцем та за пісочним тістом на ньому. І нічого дивного, адже воно виходить таким розсипчастим й значно більше "вибачає" аніж тісто з вершкового масла. Якщо не пробували, то дуже раджу спробувати, але смалець має бути якісним, свіжим, в ідеалі домашнім. У своїй першій кулінарній книзі "Знаю, що споживаю" я розписала як готувати відмінний смалець дома, адже є деякі страви які без смальцю, як без душі:-). Якщо смалець хороший, то можна навіть десертні пироги з ним пекти, його аромат геть не нав'язливий. Хоч якщо смальцю не вживаєте, звісно ж можна замінити його вершковим маслом в тих же пропорціях.
В приготуванні цього пирога нема нічого складного, а вся особливість приготування полягає у тому, що печете Ви пиріг не у формі для пирога, а у тортівниці з роз'ємними боками, що підтримує його високим. Ну і що тісто на смальці одразу ж доволі крихке і так має бути, просто що після розкачування рветься, спокійно зліплюєте руками. Защипуєте де треба і посміхаєтесь, адже Ви готуєте щось особливе й настрій потрібен для цього відповідний:-). Я не вірю в забобони, що щось не вдасться від якоїсь думки, але вірю, що коли робиш щось з гарним настроєм, не нервуєш, працюєш впевненіше, все помічаєш й робота йде як слід.
Щодо начинки, то зверніть увагу як заливається яєчно-вершкова маса, не вся одразу, не вся на початку і не вся в кінці, а поступово. Також не забувайте солити складові, картоплю коли варите, цибулю з грибами при тушкуванні і т.д. Але пам'ятайте, що шинка зазвичай достатньо солена. Я до речі використовую теж свою домашню шинку. Найкращу! За рецептом з книги "Знаю, що споживаю" й вже забула коли я востаннє купувала класичну шинку. Домашня таки краща й здоровіша.
Ну здається і все. Гарного Вам настрою й приємної роботи на кухні!
Для тіста:
- 320 грам борошна
- 1 яйце
- 1/2 ч.л. розпушувача для тіста Dr. Oetker
- 180 грам холодного смальцю, порізати кубиками (у мене домашній смалець приготовлений за технологією з книги Знаю, що споживаю)
- 2 ст.л. сметани
- 1 ч.л. солі
Для начинки:
- 3 середні картоплини, почистити, порізати пластинками
- 250 грам сиру камамбер, порізати не надто тонкими пластинками
- 500 грам печериць, порізати пластинками
- 250 грам шинки, у мене домашня, за рецептом кулінарної книги Знаю,що споживаю
- 2 цибулини, порізати півкільцями
- 30 мл олії
- Сіль до смаку
Для заливання:
- 2 яйця
- 180 мл вершків 30%
Крім того:
- Смалець для змащування форми
1) Борошно, сіль та розпушувач змішати в чаші блендера. Додати смалець й все добре розтерти. Додати сметану та яйце й збити усе до утворення більших грудок тіста.
2) Обім'яти тісто й викласти на робочу поверхню щедро присипану борошном. Якщо тісто липке й важко з ним працювати, вставити його на 10-15 хвилин до холодильника. Дно та стінки 20 см роз'ємної форми (тортівниці) змастити смальцем. 1/4 тіста відкласти убік й 3/4 тонко розкачати. Акуратно викласти ним підготовлену форму. Якщо тісто місцями рватиметься, нічого страшного, просто скріплюйте ті місця притискаючи тісто пальцями.
3) Решту тіста також розкачати, щоб пласт тіста був дещо більшим ніж діаметр форми й викласти на пергамент, для зручності оперування ним.
4) Вставити форму та пергамент з тістом в холодильник тим часом, у глибокій сковорідці, на середньому вогні, розігріти олію, додати цибулю, посолити до смаку й тушкувати до м'якості.
5) Додати печериці, посолити й тушкувати, доки випарує вся рідина, що пустять гриби.
6) Поки цибуля з грибами тушкуються, картоплю помістити у каструлю, залити водою, щедро посолити й довести до кипіння, варити до напівготовності картоплі. Відцідити.
7) Вершки, яйця й трішки солі збити разом до однорідності.
8) Коли всі елементи начинки готові, духовку розігріти до 180 ᵒС з конвекцією та верхнім підігрівом й почати збірку пирога.
9) Для цього дно основи для пирога закласти спочатку картоплею, потім викласти половину грибів, на них половину камамберу, а зверху половину шарів шинки. Щедро скропити все яйцями з вершками й знову закласти картоплею.
10) На картоплю викласти решту печериць з цибулею, решту камамберу та картоплі. Щедро скропити все яйцями з вершками й зверху закласти картоплю шинкою. Рівномірно полити яєчно-вершковою сумішшю, залишаючи 2 ст.л. на змащування пирога зверху.
11) На пиріг викласти пласт тіста на пергаменті, защипати краї, вирізати невеликий кружечок посередині, для виходу пару і з цією ж метою, ще зробити кілька глибоких надрізів по колу.
12) Змастити тісто зверху рештою вершково-яєчної суміші.
13) Вставити форму з пирогом до розігрітої духовки й одразу ж перемкнути режим духовки, не змінюючи температуру, на нижній підігрів з конвекцією. Пекти 50-60 хвилин, доки пиріг добре підрум'яниться й усе пропечеться.
14) Дістати пиріг з духовки, залишити на 10 хвилин у формі, як є, щоб спав жар і обережно зняти боки форми.
Подавати пиріг з камамбером, грибами та шинкою теплим. Повторно розігрівати в духовці.
Смачного!
Пиріг з камамбером та помідорками черрі
28 жовтня 2016 р.
Пиріг з картоплею
28 січня 2020 р.
Тарт татен з молодої картоплі
10 червня 2020 р.
