Курячий бульйон з трав'яними кльоцками

21 січня 2019 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, М'ясні супи

Курячий бульйон з такими трав'яними кльоцками в моєму старшому дитинстві готувала моя мама. Не знаю чому, зараз вона його не готує, а може готує, а я не відаю, оскільки ми з батьками живемо окремо. Так чи інакше, смак цих кльоцків моєму серцю особливо любий. А найкраще вони смакують тоді, коли ще на весняно-літню зелень та овочі потрібно почекати, але вже їх так хочеться! На щастя, петрушку та кріп можна купити увесь рік, а у когось може навіть вони в заморожених запасах є. Цей курячий бульйон, який я готувала способом, який сама найчастіше використовую, з кльоцками з ароматними травами, дуже ефективно лікує тугу за зеленню. А ще, його дуже легко видозмінювати, добираючи прянощі до бульйону та трави до кльоцків відповідно до свого смаку та побажань.

Усім рекомендую звернути увагу на запікання овочів та м'яса до бульйону. Ви як спробуєте раз це зробити, звичний бульйон перестане для Вас існувати, буде здаватись незрозумілою підсоленою водичкою. Ну і золотистий колір підкупить, якщо не писати про всю глибину смаку та ароматів цього бульйону. І ще одне, не заощаджуйте на овочах для бульйону. Всього в каструлі повинно бути багато, а вода лиш покривати усе зверху. Краще, якщо Вам буде надто інтенсивно, а я в цьому сумніваюсь, розвести той чудо-еліксир водою. Хоч для більшості, хто готує поглиблено та цінує смак хорошого бульйоном це буде повною профанацією. У всякому випадку, чим простіший суп, тим кращим для нього має бути бульйон. Чи всі супи варити на бульйоні? Абсолютно ні, але ті прості так, і ті - де бульйон - це і є суп, як у випадку цього ж курячого бульйону з кльоцками.

Щодо кльоцків, то їх краще відварювати безпосередньо перед споживанням, а накрутити та нарізати можна наперед. Нарізані кльоцки, складені на дошку присипану борошном, можна заморожувати й варити в гарячому бульйоні не розморожуючи. А можна зберігати до 3-х діб в холодильнику, присипані борошном та щільно вкриті кухонним рушником, щоб не обсихали й варити по потребі. А бульйон взагалі можна приготувати 1-2 дні наперед. Тобто, все просто, потрібно лиш відповідно планувати час робіт.

І кілька слів про відварювання кльоцків. Я рекомендую відварювати їх у бульйоні, окремо. Звичайно, можна заощадити й зварити їх у воді, але їх смак буде вбогим, в порівнянні з тими, що варені у бульйоні. Потім, бульйон, що залишиться після відварювання, можна відцідити через дуже мілке сито чи марлю й змішати з основним і теж його подати, але він буде доволі мутним, від борошна, навіть після відціджування.

В процесі відварювання, трішки зелені буде випадати зі зрізів кльоцків і це нормально, більшість і так залишиться де треба:-). А ще, після відварювання кількох партій, може буде потрібно трішки долити свіжого бульйону чи води. Остання, для розбавляння бульйону призначеного для відварювання кльоцків, не така страшна. Просто пильнуйте, щоб рідини в каструлі було стільки, щоб кльоцки дійсно варились, а не тушкувались.

Курячий бульйон з трав'яними кльоцками - 1

6-8 порцій:

Для бульйону:

1 невеличка домашня курка (або 1/2 домашнього бройлера), розрізати на частини
1/3 кореню селери, почистити, крупно порізати
2 цибулини, почистити й розрізати кожну навпіл
2 морквини, почистити, крупно порізати
1 цибуля-порей, почистити, розрізати на 3 частини
3,5 л води

Для спецій:

1 ч.л. чорного перцю горошком
1 шт. гвоздики
1/2 ч.л. цілого коріандру
2 шт. духмяного перцю
2-3 ягоди ялівцю (можна упустити)

Для кльоцків:

1/2 порції заварного тіста для вареників
2/3 пучка кропу, дрібно порізати
2/3 пучка петрушки, дрібно порізати
Сіль до смаку

Для супу:

1,5 л бульйону
1 велика морквина, почистити, порізати тонкими півкружечками
Сіль до смаку
1/3 пучка кропу, дрібно порізати
1/3 пучка петрушки, дрібно порізати

1) Приготувати бульйон. Для цього духовку розігріти до 190 ᵒС, можна з конвекцією.

2) На жаротривкий посуд викласти шматки курки та усі овочі для бульйону. Вставити до розігрітої духовки й пекти, доки овочі та м'ясо добре підрум'яняться, 30-40 хвилин.

Курячий бульйон з трав'яними кльоцками - 2

3) Усі спеції покласти у ситко для спецій чи загорнути у марлю.

Курячий бульйон з трав'яними кльоцками - 3

4) Овочі та м'ясо перекласти у велику 5-ти літрову каструлю, додати спеції у ситці чи марлі й влити воду. Поставити на малий вогонь й довести до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й варити 1,5-2 години, не накриваючи кришкою, доки м'ясо почне відставати від кісток.

Курячий бульйон з трав'яними кльоцками - 4

5) За пів години до бажаного формування кльоцків, приготувати заварне тісто для вареників за основним рецептом. Залишити на 30 хвилин відпочивати, не щільно прикривши харчовою плівкою або мискою по розміру.

Курячий бульйон з трав'яними кльоцками - 5

6) Тим часом, бульйон відцідити від овочів та м'яса. 1,5 л бульйони та порізану моркву помістити в окрему каструлю, посолити до смаку, поставити на середній вогонь й довести до кипіння, зменшити вогонь до найменшого й варити до готовності моркви, 15-20 хвилин. А м'ясо з курки, відділити від кісток та шкірки й скласти в окремий посуд.

Курячий бульйон з трав'яними кльоцками - 6

7) Решту бульйону перелити в чисту каструлю з тонким дном, для відварювання кльоцків.

8) Відпочивше тісто розділити на 3 частини й кожну частину тонко розкатати тонким прямокутником.

Курячий бульйон з трав'яними кльоцками - 7

9) Рівномірно викласти на тісто 1/3 порізаної зелені, трішки посолити.

Курячий бульйон з трав'яними кльоцками - 8

10) Скрутити тісто у доволі щільний рулет і порізати на кльоцки товщиною 1,2-1,5 см. Те саме зробити з рештою тіста.

Курячий бульйон з трав'яними кльоцками - 9

Курячий бульйон з трав'яними кльоцками - 10

11) Довести до кипіння бульйон у чистій каструлі, посолити його до смаку й партіями, відварити кльоцки у киплячому бульйоні. Опускати приблизно по половині з одного рулету, обов'язково перемішати їх після опускання та після повторного закипання й варити приблизно 1 хв після спливання на поверхню.