Зелений курячий суп
Для бульйону:
- 2 цибулини, почистити, розрізати навпіл
- 2 морквини, почистити, посікти
- ½ цибулі порей, лише зелена частина, добре вимити
- 2 курячі ніжки
- 1 курячий каркас
- Сіль до смаку
- 1 ч.л. горошку чорного перцю
- 3 л води
Для супу:
- 300 грам зеленого горошку, морожений не розморожувати
- 1 велика морквина, почистити, порізати півкружечками
- 20 перепелиних яєць
- 1 пучок базиліку, тільки листя
- 200 грам щавлю, не дрібно посікти
- 200 грам шпинату, не дрібно посікти
1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
2) Усе для бульйону, окрім цибулі порей, помістити у великий жаротривкий посуд й поставити в духовку. Рум’янити 20-25 хвилин, доки овочі та м’ясо почнуть золотавіти. Далі дістати, перекласти все у велику каструлю, додати цибулю порей, влити воду й поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й не накриваючи кришкою варити 1,5-2 годин. Доки м’ясо почне гарно відставати від кісток.
3) Коли бульйон звариться, дістати м’ясо на чисту тарілку. А бульйон відцідити у 3-х літрову каструлю. Додати моркву та сіль до смаку. Варити до готовності моркви. Коли морква звариться, додати горошок, довести до кипіння й зняти з вогню.
4) Тим часом зварити на твердо й почистити перепелині яйця.
5) М’ясо з бульйону відділити від кісток й додати в каструлю з супом й ще раз довести все до кипіння. Тим часом, для подачі, листя базиліку, шпинат та щавель щедро розкласти у сервірувальні тарілки.
6) У кожну тарілку покласти по 3-4 перепелиних яйця, розрізавши їх навпіл й залити усе дуже гарячим супом, набираючи його так, щоб до кожної тарілки потрапило трохи м’яса, моркви та горошку.
При бажанні, приправити суп чорним свіжо змеленим перцем і подавати.
Смачного!