Яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром

24 січня 2020 р.

Цей яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром настільки ситний, що його можна подавати навіть як вечерю, а не обід:-). І м'ясо там й овочів хоч греблю гати, ще й заправка ситна. Й це ідеальна страва для холодних днів й особливо смакує після прогулянки. Адже так приємно, прийшовши з холодного двору, зігрітись тарілкою густого, ароматного супу, тепло якого поступово розливається всередині й дарує відчуття "ви дома". Він яскравий, незвичайний і дуже поживний. А заправка так вдало довершує овочево-м'ясну гамму у ньому й просто як вишенька на торті, робить його довершеним. Якщо Ви любите густі наваристі супи, такі, де овочів та м'яса більше ніж юшки, то Вам точно сподобається цей яловичий суп з овочами!

У супі використовуються два види селери: стеблова та коренева. Вони дають подібний аромат, але різну консистенцію, тому їх там дві. Але, при бажанні, можна використати більше якогось одного виду. А можна замінити селеру іншим овочем. Наприклад, коренем петрушки (його просто дала б менше), кольрабі або ж навіть ріпою. А чи знаєте, що до появи в Україні картоплі аж у XVIII ст., та того пізніше, поки вона не просто з'явилась, а розповсюдилась, то борщ варили з ріпою й ріпа була основним супним овочем і не тільки. Навіть щось на зразок цукатів з неї робили, парили в печі, щоб солодша була, різали й сушили на тій же печі. Тож не бачу причин чому зараз її в суп не додавати. Та й загалом пропорції присутніх овочів можна змінювати за смаком.

Щодо заправки, то я дуже рекомендую її робити. Цей додаток суттєво збагачує смак страви. Не любите сирів з блакитною пліснявою, то можете взяти скажімо сир Фета чи м'яку бринзу. Буде інакше, але смачно буде й солоні нотки цих сирів там теж будуть дуже доречними. Тож нехай ніщо Вас не зупиняє.

Ну і основні настанови: не поспішайте, ретельно рум'яньте м'ясо, добре потушкуйте овочі, повільно варіть усе разом на повільному вогні й буде Вам смак якого не забути:-).

Яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром - 1

Інгредієнти

1 яловича гомілка (450-600 грам), можна замінити лопаткою або грудинкою
3 ст.л. рослинної олії
1/3 кореня селери, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
2 стебла стеблової селери, порізати кружечками
1 цибулина, почистити, порізати півкружечками
1 цибулина порей, порізати півкружечками
1 велика морквина, почистити, порізати півкружечками
100 грам томатної пасти
2 картоплини, почистити, порізати кубиками, відварити у воді до готовності
2 горошини духмяного перцю
1 ч.л. чорного перцю горошком
2 шт. гвоздики
Сіль до смаку
Вода
1/2 пучка петрушки, лише листя, дрібно посікти

Для заправки з блакитним сиром:

150 грам вершків 15-20%
100 грам сиру з блакитною пліснявою
Сіль до смаку

1) У 4-х літровій каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти рослинну олію. Викласти яловичу гомілку й добре підрум'янити з обох боків.

Яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром - 2

2) Гомілку перекласти на чисту тарілку, а у каструлю викласти цибулю ріпчасту, цибулю порей та стеблову селеру. Посолити до смаку й тушкувати, часто помішуючи, до м'якості овочів.

Яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром - 3

3) Додати моркву й тушкувати все помішуючи ще 1-2 хвилини.

Яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром - 4

4) Викласти до овочів томатну пасту й добре вимішати та прогріти все разом.

Яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром - 5

5) Гомілку повернути в каструлю, разом з соками, що стекли на тарілку, додати кореневу селеру, спеції в спеціальному ситці або ж загорнуті у марлю, посолити усе до смаку й влити доверху каструлі воду. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити, не щільно прикривши кришкою, приблизно 1,5-2 години, поки м'ясо почне відставати від кісток.

Яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром - 6

6) Коли м'ясо зварилось, дістати з супу гомілку, м'ясо відділити від кістки, порізати порційними шматками й разом з відвареною картоплею покласти у каструлю. Приправити суп чорним, свіжозмеленим перцем. Довести все разом до кипіння й зняти з вогню.

Яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром - 7

7) Вершки та сир помістити в чашу блендера й добре збити все разом до однорідності.

Яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром - 8

Для подачі, суп розкласти у глибокі тарілки, накладаючи в кожну по трохи і овочів і м'яса, в кожну тарілку покласти по 1,5-2 ложки заправки з сиром, посипати суп зеленню петрушки й приправити чорним меленим перцем.

Подавати одразу ж, зі свіжим хлібом.