Яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром
Категорії: М'ясні супи
Цей яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром настільки ситний, що його можна подавати навіть як вечерю, а не обід:-). І м'ясо там й овочів хоч греблю гати, ще й заправка ситна. Й це ідеальна страва для холодних днів й особливо смакує після прогулянки. Адже так приємно, прийшовши з холодного двору, зігрітись тарілкою густого, ароматного супу, тепло якого поступово розливається всередині й дарує відчуття "ви дома". Він яскравий, незвичайний і дуже поживний. А заправка так вдало довершує овочево-м'ясну гамму у ньому й просто як вишенька на торті, робить його довершеним. Якщо Ви любите густі наваристі супи, такі, де овочів та м'яса більше ніж юшки, то Вам точно сподобається цей яловичий суп з овочами!
У супі використовуються два види селери: стеблова та коренева. Вони дають подібний аромат, але різну консистенцію, тому їх там дві. Але, при бажанні, можна використати більше якогось одного виду. А можна замінити селеру іншим овочем. Наприклад, коренем петрушки (його просто дала б менше), кольрабі або ж навіть ріпою. А чи знаєте, що до появи в Україні картоплі аж у XVIII ст., та того пізніше, поки вона не просто з'явилась, а розповсюдилась, то борщ варили з ріпою й ріпа була основним супним овочем і не тільки. Навіть щось на зразок цукатів з неї робили, парили в печі, щоб солодша була, різали й сушили на тій же печі. Тож не бачу причин чому зараз її в суп не додавати. Та й загалом пропорції присутніх овочів можна змінювати за смаком.
Щодо заправки, то я дуже рекомендую її робити. Цей додаток суттєво збагачує смак страви. Не любите сирів з блакитною пліснявою, то можете взяти скажімо сир Фета чи м'яку бринзу. Буде інакше, але смачно буде й солоні нотки цих сирів там теж будуть дуже доречними. Тож нехай ніщо Вас не зупиняє.
Ну і основні настанови: не поспішайте, ретельно рум'яньте м'ясо, добре потушкуйте овочі, повільно варіть усе разом на повільному вогні й буде Вам смак якого не забути:-).
Інгредієнти
- 1 яловича гомілка (450-600 грам), можна замінити лопаткою або грудинкою
- 3 ст.л. рослинної олії
- 1/3 кореня селери, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
- 2 стебла стеблової селери, порізати кружечками
- 1 цибулина, почистити, порізати півкружечками
- 1 цибулина порей, порізати півкружечками
- 1 велика морквина, почистити, порізати півкружечками
- 100 грам томатної пасти
- 2 картоплини, почистити, порізати кубиками, відварити у воді до готовності
- 2 горошини духмяного перцю
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 2 шт. гвоздики
- Сіль до смаку
- Вода
- 1/2 пучка петрушки, лише листя, дрібно посікти
Для заправки з блакитним сиром:
- 150 грам вершків 15-20%
- 100 грам сиру з блакитною пліснявою
- Сіль до смаку
1) У 4-х літровій каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти рослинну олію. Викласти яловичу гомілку й добре підрум'янити з обох боків.
2) Гомілку перекласти на чисту тарілку, а у каструлю викласти цибулю ріпчасту, цибулю порей та стеблову селеру. Посолити до смаку й тушкувати, часто помішуючи, до м'якості овочів.
3) Додати моркву й тушкувати все помішуючи ще 1-2 хвилини.
4) Викласти до овочів томатну пасту й добре вимішати та прогріти все разом.
5) Гомілку повернути в каструлю, разом з соками, що стекли на тарілку, додати кореневу селеру, спеції в спеціальному ситці або ж загорнуті у марлю, посолити усе до смаку й влити доверху каструлі воду. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити, не щільно прикривши кришкою, приблизно 1,5-2 години, поки м'ясо почне відставати від кісток.
6) Коли м'ясо зварилось, дістати з супу гомілку, м'ясо відділити від кістки, порізати порційними шматками й разом з відвареною картоплею покласти у каструлю. Приправити суп чорним, свіжозмеленим перцем. Довести все разом до кипіння й зняти з вогню.
7) Вершки та сир помістити в чашу блендера й добре збити все разом до однорідності.
Для подачі, суп розкласти у глибокі тарілки, накладаючи в кожну по трохи і овочів і м'яса, в кожну тарілку покласти по 1,5-2 ложки заправки з сиром, посипати суп зеленню петрушки й приправити чорним меленим перцем.
Подавати одразу ж, зі свіжим хлібом.
Смачного!
М'ясна солянка
13 січня 2017 р.
Суп-гуляш з яловичиною
22 вересня 2017 р.
Суп-гуляш з курячими потрухами
10 листопада 2017 р.
