Яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром
Інгредієнти
- 1 яловича гомілка (450-600 грам), можна замінити лопаткою або грудинкою
- 3 ст.л. рослинної олії
- 1/3 кореня селери, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
- 2 стебла стеблової селери, порізати кружечками
- 1 цибулина, почистити, порізати півкружечками
- 1 цибулина порей, порізати півкружечками
- 1 велика морквина, почистити, порізати півкружечками
- 100 грам томатної пасти
- 2 картоплини, почистити, порізати кубиками, відварити у воді до готовності
- 2 горошини духмяного перцю
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 2 шт. гвоздики
- Сіль до смаку
- Вода
- 1/2 пучка петрушки, лише листя, дрібно посікти
Для заправки з блакитним сиром:
- 150 грам вершків 15-20%
- 100 грам сиру з блакитною пліснявою
- Сіль до смаку
1) У 4-х літровій каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти рослинну олію. Викласти яловичу гомілку й добре підрум'янити з обох боків.
2) Гомілку перекласти на чисту тарілку, а у каструлю викласти цибулю ріпчасту, цибулю порей та стеблову селеру. Посолити до смаку й тушкувати, часто помішуючи, до м'якості овочів.
3) Додати моркву й тушкувати все помішуючи ще 1-2 хвилини.
4) Викласти до овочів томатну пасту й добре вимішати та прогріти все разом.
5) Гомілку повернути в каструлю, разом з соками, що стекли на тарілку, додати кореневу селеру, спеції в спеціальному ситці або ж загорнуті у марлю, посолити усе до смаку й влити доверху каструлі воду. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити, не щільно прикривши кришкою, приблизно 1,5-2 години, поки м'ясо почне відставати від кісток.
6) Коли м'ясо зварилось, дістати з супу гомілку, м'ясо відділити від кістки, порізати порційними шматками й разом з відвареною картоплею покласти у каструлю. Приправити суп чорним, свіжозмеленим перцем. Довести все разом до кипіння й зняти з вогню.
7) Вершки та сир помістити в чашу блендера й добре збити все разом до однорідності.
Для подачі, суп розкласти у глибокі тарілки, накладаючи в кожну по трохи і овочів і м'яса, в кожну тарілку покласти по 1,5-2 ложки заправки з сиром, посипати суп зеленню петрушки й приправити чорним меленим перцем.
Подавати одразу ж, зі свіжим хлібом.
Смачного!
