Морозиво з базиліком та полуничним соусом
Категорії: Морозиво, Особлива подія, Соуси
Коли один знайомий кулінар-професіонал запитав: «чи не хочеш рецепт морозива з базиліком?» Рецепти я, звичайно ж, завжди хочу і всі :-) Тільки от подумала: «базилік і десерт ... хммм .... невже це може бути смачно? ».
І добре що тільки подумала, а не висловила своїх думок! Було б мені за себе соромно! Адже морозиво вийшло неймовірне! Такий легкий, свіжий і незвичайний смак !!!
Рецепт я, звичайно ж, змінила (як завжди), зробила морозиво з базиліком менш солодким і менш жирним, вигадала свій простий соус для більш цікавої подачі...
Для морозива з базиліком:
- 250 мл вершків 33%
- 250 мл молока 2,5 %
- 5 яєчних жовтків
- 70 грам цукру
- 10 грам свіжого листя базиліку
Для полуничного соусу:
- 300 грам полуниці, очищеної, охолодженої
- 100 мл червоного десертного вина (можна замінити лікером Cointreau)
Приготувати морозиво з базиліком:
1) Вершки та молоко змішати в сотейнику, додати базилік і половину цукру і довести до кипіння на повільному вогні, але не кип'ятити. Зняти з вогню.
2) Жовтки збити з рештою цукру до побіління. Продовжуючи збивати вінчиком, тонкою цівкою влити до жовтків молочну суміш. Збивати все разом ще 1 хвилину.
3) Молочно-яєчну масу перелити в сотейник і поставити на маленький вогонь. Постійно помішуючи, варити до консистенції соусу. Ложка повинна бути огорнута кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка», тоді зніміть масу з вогню.
4) Процідіть масу через дрібне сито в холодну чисту миску або лоток. Листя базиліку видаліть. Остудіть масу якомога швидше. (Можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою) Накрийте щільно кришкою і поставте вистиглу молочно-яєчну масу в холодильник на 12 годин.
5) Після закінчення зазначеного вище часу перелийте молочну масу в мороженицю і заморозьте вміст. Коли маса заморозиться (до консистенції м'якого морозива), перекладіть її в інший чистий посуд з кришкою. Поставте морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Морозиво готове.
Якщо у вас немає морожениці:
Перелийте масу в чистий лоток з кришкою і поставте в морозильну камеру. Мішайте морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2 годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.
Для полуничного соусу:
6) Помістіть в блендер полуницю і вино. Збийте до однорідності. Пропустіть через сито.
Подавайте морозиво з балиліком разом з полуничним соусом, прикрасивши м'ятою, яка теж чудово поєднується з базиліком.
Смачного!
Полуничний сорбет
12 червня 2016 р.
Полуничне семіфредо
22 травня 2020 р.
Морозиво "Полуниця з вершками"
20 березня 2018 р.
