Лазанья зі шпинатом, домашнім сиром та бринзою
Категорії: Вегетаріанські страви, Макарони, Робочі будні

Рецепт цієї лазаньї повстав дуже спонтанно. Після цілого дня приготування домашніх ковбас та копченостей (зазвичай ми з чоловіком це робимо раз у пів року, восени та навесні), так хотілось чогось не м'ясного. (Коли вже другий день тільки м'ясом і займаєшся, попри неймовірний аромат копчених виробів дома та відмінний смак домашніх ковбас, шинок, бекону, тощо, дуже швидко приходить момент коли вже дивитись не можеш на них). І от така лазанья зі шпинатом, домашнім сиром та бринзою - це те, "що лікар приписав". А для зайнятих господинь - це взагалі благословення, оскільки її дуже швидко готувати, це поживно і підходить для всієї сім'ї. А ще, її виходить доволі багато й можна лазанью зі шпинатом заморожувати без втрати якості й насолоджуватись домашньою їжею за лічені хвилини у ще один день. Нам вона смакувала так, що з радістю її їли навіть на сніданок. Я б сказала у цієї лазаньї зі шпинатом, домашнім сиром та бринзою універсальний смак та консистенція і підходить вона для будь-якої трапези. А ще можна легко видозмінювати рецепт, про що більше у продовжені передмови до рецепта.
При бажанні, таку лазанью зі шпинатом можна приготувати лише з одним видом сиру, домашнім. Але тоді, потрібно начинку та соус добре підсолити, оскільки із самим домашнім сиром лазанья може здатись надто прісною. Я завжди надаю перевагу додаванню хоч невеликої кількості бринзи до несолодких страв з домашнім сиром. Сиру Грана Падано можна взагалі не додавати й ним не посипати. Можна замінити його будь-яким напівтвердим дрібно тертим сиром, але з Грана Падано краща консистенція соусу та й більш рум'яна та якісніша шкірочка зверху, не кажучи про особливий аромат страви. А ще можна готувати страву не лише зі шпинатом, а й і з відвареною, дрібно різаною капустою броколі.
Використання панірувальних сухарів створює на поверхні лазаньї зі шпинатом неймовірно апетитну шкірочку. Можна використовувати їх й при інших запіканках.
Якщо будете заморожувати частину лазаньї, її потрібно спочатку повністю остудити, далі загорнути у фольгу і потім у харчову плівку. Я одразу заморожую подібні запіканки у формі в якій вони запікаються, оскільки маю вдосталь місця в морозильній камері. Потім розморожую на полиці холодильника, далі вставляю у холодну духовку і включаю розігрів. За 20 пасивних хвилин очікування, в які роблю салат або займаюсь іншими справами, повноцінна сімейна трапеза готова. Якщо місця в морозильній камері в обмаль, після вистигання, лазанья зі шпинатом та домашнім сиром дуже добре тримає форму і її легко можна перекласти в іншу місткість для зберігання. А можна, після вистигання, порізати лазанью на порції й заморожувати кожну порцію окремо. Як Вам зручно.
А якщо у Вас є час та бажання, можна приготувати свіжі листи для лазаньї зі стандартного макаронного тіста. Рецепт його Ви знайдете у статті "Як робити макарони дома".
Інгредієнти
- 9 сухих листів для лазаньї
- 300 грам свіжого листя шпинату, крупно посікти (або стільки ж мороженого шпинату, відтиснути після розморожування)
- 30 грам вершкового масла
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 2 зубці часнику, вичавити
- 200 грам бринзи, подробити руками
- 200 грам домашнього сиру
- 30 грам сиру Грана Падано чи Пармезан, натерти на дрібній тертці
- 2 ст.л. панірувальних сухарів
- Вершкове масло для змащування форми
- Сіль до смаку
Для сирного соусу:
- 25 грам вершкового масла
- 25 грам борошна
- 300 мл молока
- 1 яйце
- 100 грам домашнього сиру
- 50 грам бринзи
- 30 грам сиру Грана Падано, дрібно натерти
- Сіль до смаку
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) У великій сковорідці розігріти вершкове масло. Додати цибулю, посолити до смаку й тушкувати до м'якості останньої.
3) Додати шпинат та часник й тушкувати, доки шпинат зм'якне. (Якщо використовуєте заморожений шпинат, тушкувати, доки випарує рідина, що пустить шпинат). Зняти з вогню.
4) Тим часом, у невеликий сотейник помістити вершкове масло та борошно. Обсмажувати, постійно помішуючи, до легкої золотистості борошна.
5) Влити молоко, добре вимішати й довести соус до кипіння, на повільному вогні, час від часу помішуючи. Як тільки соус почне гуснути, зняти з вогню, додати усі види сиру, добре вимішати й додати яйце. Так само добре вимішати.
6) У сковорідку зі шпинатом додати домашній сир та бринзу й почати збирати лазанью. Для цього жаротривку форму змастити тонким шаром вершкового масла, на дно форми викласти 1/5 соусу й розподілити його тонким шаром. На соус викласти 3 сухих листи для лазаньї, закладаючи ними дно (якщо потрібно, можна їх ламати). Зверху викласти половину сирно-шпинатної начинки й розрівняти.
7) Скропити начинку 1/5 соусу, накрити наступними листами для лазаньї й знову викласти решту начинки, скропити 1/5 соусу, накрити рештою листів й викласти решту соусу. Розрівняти.
8) Рівномірно посипати верх лазаньї сиром Грана Падано та панірувальними сухарями. Вставити до розігрітої духовки й пекти 35-40 хвилин, доки верх лазаньї зі шпинатом гарно підрум'яниться.
Дістати лазанью зі шпинатом, домашнім сиром та бринзою з духовки, залишити на 5 хвилин щоб зійшов жар і подавати.
Смачного!