When cooking becomes an obsession…

Królik duszony w pomarańczach

1 marca 2015

Kategoria: Mięso królika, Specjalna okazja, Fitness przepisy

Królik duszony w pomarańczach

      Królik duszony w pomarańczach przygotowany według przepisu jednej z bardziej znanych gospodyń na świecie, a dokładnie Amerykanki Marthy Stewart z książki: "Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook").  Rzeczywiście to chyba jeden z najsmaczniejszych przepisów na królika, którego przyszło mi próbować. Odważne połączenie królika i soku z pomarańczy wywoływało u mnie raczej sceptyczne nastawienie, ale po spróbowaniu byłam  pozytywnie zaskoczona. Pojawiła się bardzo przyjemna kwaskowatość z nutką świeżej pomarańczy. Rozmaryn i oliwki bardzo dobrze równoważą ogólną gamę smakową, nie pozwalając owocom dominować w potrawie.

      Jak sugeruje autorka, królika można zastąpić udkami kurczaka, ponieważ one również idealnie nadają się do tej potrawy. Jestem pewna, że tak właśnie jest. Chciałabym tylko dodać od siebie, że kurczak powinien dusić się nieco krócej, dlatego należy wcześniej zacząć sprawdzać mięso na gotowość. W przypadku duszonego królika mięso powinno odchodzić od kości. Natomiast w przypadku udek kurczaka po przekłuciu mięsa w najgrubszym miejscu powinien wyciekać przezroczysty sok.

      Jeśli ktoś lubi potrawy na ostro może dodać papryczkę chili zamiast rozmarynu lub też razem z nim. Można również dodać trochę tymianku.

      Nie należy zapominać o etapie "odpoczywania" mięsa. Dla duszonego mięsa krok ten, jest tak samo ważny jak dla pieczonego lub smażonego!

Królik duszony w pomarańczach - 1

Składniki

  • 1 królik, pokroić na porcje
  • Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 2 cebule, obrać, pokroić na duże pół pierścienie
  • 3 ząbki czosnku, obrać, posiekać
  • 125 ml białego wytrawnego wina
  • Skórka z 1/4 pomarańczy zdjęta zesterem
  • 250 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 100 g zielonych oliwek
  • Szczypta cynamonu
  • Szczypta płatków czerwonej papryki chili (można pominąć)
  • Oliwa z oliwek
Czas gotowania: 2 godziny

Królik duszony w pomarańczach - 2

1) Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Królika natrzeć solą i pieprzem ze wszystkich stron.

2) Na głębokiej patelni lub garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Obsmażyć kawałki królika ze wszystkich stron. Mięso powinno ładnie się zarumienić, ale nie przypalić.

Królik duszony w pomarańczach - 3

3) Dodać cebulę i czosnek i dusić mieszając przez około minutę tak, aby cebula zaczęła mięknąć.

Królik duszony w pomarańczach - 4

4) Dodać cynamon, paprykę chili, rozmaryn, wino, oliwki, sok i skórkę z pomarańczy. Zagotować wszystko razem. Przykryć i włożyć do rozgrzanego piekarnika.

Królik duszony w pomarańczach - 5

5) Dusić królika do miękkości około 1-1,5 godziny, w zależności od wieku zwierzęcia oraz od wielkości kawałków mięsa.

Królik duszony w pomarańczach - 6

6) Wyjąć duszonego królika z piekarnika. Mięso przełożyć na czysty talerz i pozostawić odpoczywać przez 10 minut. Można przykryć folią aluminiową, aby królik zbyt szybko nie wystygał. Pozostały sos postawić na ogniu i odparować prawie do konsystencji syropu.

Królik duszony w pomarańczach - 7

7) Królika szczodrze polać sosem i podawać. Jeśli ktoś sobie życzy, przed podaniem można udekorować potrawę świeżymi plasterkami pomarańczy, jak radzi Martha Stewart.

Królik duszony w pomarańczach - 8

         Autorka poleca użyć jako dodatek do tego dania polenty, która doskonale tu pasuje. Można również użyć ziemniaczanego puree lub nawet kuskus. Dla mnie do duszonego królika w pomarańczach idealnie nadaje się glazurowana marchew lub duszone buraczki w polskim stylu.

Królik duszony w pomarańczach - 9

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.