Królik duszony w pomarańczach

1 marca 2015

Kategoria: Mięso królika, Specjalna okazja, Fitness przepisy

Królik duszony w pomarańczach przygotowany według przepisu jednej z bardziej znanych gospodyń na świecie, a dokładnie Amerykanki Marthy Stewart z książki: "Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook"). Rzeczywiście to chyba jeden z najsmaczniejszych przepisów na królika, którego przyszło mi próbować. Odważne połączenie królika i soku z pomarańczy wywoływało u mnie raczej sceptyczne nastawienie, ale po spróbowaniu byłam pozytywnie zaskoczona. Pojawiła się bardzo przyjemna kwaskowatość z nutką świeżej pomarańczy. Rozmaryn i oliwki bardzo dobrze równoważą ogólną gamę smakową, nie pozwalając owocom dominować w potrawie.

Jak sugeruje autorka, królika można zastąpić udkami kurczaka, ponieważ one również idealnie nadają się do tej potrawy. Jestem pewna, że tak właśnie jest. Chciałabym tylko dodać od siebie, że kurczak powinien dusić się nieco krócej, dlatego należy wcześniej zacząć sprawdzać mięso na gotowość. W przypadku duszonego królika mięso powinno odchodzić od kości. Natomiast w przypadku udek kurczaka po przekłuciu mięsa w najgrubszym miejscu powinien wyciekać przezroczysty sok.

Jeśli ktoś lubi potrawy na ostro może dodać papryczkę chili zamiast rozmarynu lub też razem z nim. Można również dodać trochę tymianku.

Nie należy zapominać o etapie "odpoczywania" mięsa. Dla duszonego mięsa krok ten, jest tak samo ważny jak dla pieczonego lub smażonego!

Składniki

1 królik, pokroić na porcje
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 gałązka rozmarynu
2 cebule, obrać, pokroić na duże pół pierścienie
3 ząbki czosnku, obrać, posiekać
125 ml białego wytrawnego wina
Skórka z 1/4 pomarańczy zdjęta zesterem
250 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
100 g zielonych oliwek
Szczypta cynamonu
Szczypta płatków czerwonej papryki chili (można pominąć)
Oliwa z oliwek

Czas gotowania: 2 godziny

1) Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Królika natrzeć solą i pieprzem ze wszystkich stron.

2) Na głębokiej patelni lub garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Obsmażyć kawałki królika ze wszystkich stron. Mięso powinno ładnie się zarumienić, ale nie przypalić.

3) Dodać cebulę i czosnek i dusić mieszając przez około minutę tak, aby cebula zaczęła mięknąć.

4) Dodać cynamon, paprykę chili, rozmaryn, wino, oliwki, sok i skórkę z pomarańczy. Zagotować wszystko razem. Przykryć i włożyć do rozgrzanego piekarnika.

5) Dusić królika do miękkości około 1-1,5 godziny, w zależności od wieku zwierzęcia oraz od wielkości kawałków mięsa.

6) Wyjąć duszonego królika z piekarnika. Mięso przełożyć na czysty talerz i pozostawić odpoczywać przez 10 minut. Można przykryć folią aluminiową, aby królik zbyt szybko nie wystygał. Pozostały sos postawić na ogniu i odparować prawie do konsystencji syropu.

7) Królika szczodrze polać sosem i podawać. Jeśli ktoś sobie życzy, przed podaniem można udekorować potrawę świeżymi plasterkami pomarańczy, jak radzi Martha Stewart.

Autorka poleca użyć jako dodatek do tego dania polenty, która doskonale tu pasuje. Można również użyć ziemniaczanego puree lub nawet kuskus. Dla mnie do duszonego królika w pomarańczach idealnie nadaje się glazurowana marchew lub duszone buraczki w polskim stylu.