Пряне сливове повидло з віскі

15 серпня 2017 р.

Категорії: Комора, Консервація, Американська кухня

Якщо Ви, як і я, полюбляєте незвичайні не надто солодкі джеми та повидла, це пряне сливове повидло Вам сподобається. Рецепт цієї заготівлі, як і кількох інших на кулінарному сайті Picantecooking, адаптований з американського спеціалізованого журналу з рецептами заготівель. І він мене спокусив малою кількістю цукру та наявністю віскі в рецепті. Я дуже полюбляю усілякі солодкі заготівлі з додаванням невеликої кількості алкоголю. Це додає особливого аромату виробам, а ще, алкоголь дуже добре маскує солодкість, яка часто необхідна, щоб заготівля могла пролежати поза холодильником, до кінця холодного сезону. Це пряне сливове повидло має дуже приємну кислинку, пряний аромат спецій який гармонійно поєднується з дещо трав'яним ароматом віскі.

При бажанні, віскі можна замінити коньяком чи ромом, хоч з віскі аромат та смак цього пряного сливового повидла дуже незвичайний. Я б навіть сказала особливий.

Я варила повидло із жовтих слив, але це не принципово. Просто я мала значну кількість слив з маминого саду, яку потрібно було переробити. З будь-якими іншими сливами це повидло буде не менш вдалим.

Щодо пастеризації, то не обов'язково її робити в каструлі з водою. Можна поставити закручені банки в духовку і наставити температуру 120ᵒС. Пастеризувати вдвічі довше ніж потрібно при пастеризації у воді. Це набагато зручніше, адже немає зайвої пари в кухні та й не треба діставати всі каструлі, щоб пастеризувати більшу партію заготівель. Коли потрібно пастеризувати джеми, я майже без виключення пастеризую саме в духовці. Якщо духовка газова, то все ж таки краще пастеризувати традиційним методом, адже контроль над температурою в газовій духовці значно менший.

Приблизно 1,5 л повидла:

Інгредієнти

2 кг слив, видалити кісточки
120 мл віскі
150 мл води
400 грам цукру
1 паличка кориці
2 шт гвоздики
4 горошини духмяного перцю

1) Сливи, спеції, воду, цукор та 50 мл віскі помістити у велику каструлю з товстим дном. Поставити на середній вогонь і варити 20-25 хвилин, до розварювання слив.

2) Видалити спеції й збити сливи блендером. Довести до повторного кипіння, варити ще хвилин 10, часто помішуючи, щоб випарувала зайва рідина.

3) Влити решту віскі, довести сливове повидло до повторного кипіння

і розлити по стерилізованих банках.

4) Закрити банки стерилізованими кришками.

На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки зі сливовим повидлом, так щоб вони не торкалися одна одної. Залити гарячою водою до 3/4 висоти банок. Довести до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 8-10 хвилин (в залежності від розміру банок) з моменту закипання води.

5) Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути догори дном. Накрити ковдрою чи покривалом і залишити так до охолодження.

Зберігати в коморі.