Korzenne śliwkowe powidło z whisky
Kategoria: Spiżarnia, Przetwory, Kuchnia amerykańska
Jeśli podobnie jak lubicie niezwykłe nie za słodkie dżemy i powidła, to takie korzenne śliwkowe powidło na pewno też wam się spodoba. Przepis tego przetworu, jak również kilka innych opublikowanych na stronie Picantecooking, został zaadaptowany z amerykańskiego specjalistycznego czasopisma z przepisami przetworów. Przepis uwiódł mnie niewielką ilością cukru i obecnością whisky na liście składników. Uwielbiam wszelkiego rodzaju przetwory z niewielką ilością alkoholu, ponieważ nadaje on szczególny smak wyrobom. Ponadto alkohol bardzo dobrze maskuje słodycz, która bardzo często jest niezbędna, żeby przetwory mogły postać poza lodówką do końca zimowego sezonu. To śliwkowe powidło ma bardzo przyjemny kwaśny posmak, korzenny aromat przypraw, który harmonijnie łączy się z lekko ziołowym smakiem whisky.
Jeśli ktoś sobie życzy, to whisky można zastąpić brandy lub rumem, chociaż z whisky smak tego korzennego śliwkowego powidła jest bardzo niezwykły. Powiedziałabym nawet, że jest osobliwy.
Sama zrobiłam to powidło z żółtych śliwek, ale nie jest to istotne. Po prostu miałam większą ilość śliwek od mamy z ogródka, z którymi trzeba coś było zrobić. Z innymi śliwkami to powidło będzie równie udane.
Co do pasteryzacji, to nie konieczne trzeba ją robić w garnku z wodą. Zamknięte słoiki można umieścić w piekarniku i ustawić temperaturę 120ᵒC. Trzeba pasteryzować dwa razy dłużej niż to konieczne przy pasteryzacji w wodzie. Jest to o wiele wygodniejsze, ponieważ nie ma nadmiaru pary w kuchni i nie trzeba wyjmować wszystkich garnków dla pasteryzacji większej partii przetworów. Gdy trzeba pasteryzować dżemy, prawie zawsze pasteryzuję je właśnie w piekarniku. Jeżeli piekarnik jest gazowy, wtedy lepiej pasteryzować tradycyjną metodą, ponieważ kontrola temperatury w gazowym piekarniki jest znacznie mniejsza.
Składniki
- 2 kg śliwek, usunąć pestki
- 120 ml whisky
- 150 ml wody
- 400 g cukru
- 1 laska cynamonu
- 2 szt. goździków
- 4 ziarenka ziela nagielskiego
1) Śliwki, przyprawy, wodę, cukier i 50 ml whisky umieścić w dużym garnku o grubym dnem. Postawić na średnim ogniu i gotować przez 20-25 minut do rozgotowania śliwek.
2) Usunąć przyprawy i zmielić śliwki blenderem. Ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze przez 10 minut, często mieszając, żeby odparował nadmiar cieczy.
3) Wlać resztę whisky, doprowadzić śliwkowe powidło ponownie do wrzenia
i przelać do wysterylizowanych słoików.
4) Słoiki zamknąć sterylizowanymi pokrywkami.
Na dnie dużego garnka położyć ściereczkę lub specjalny ruszt dla pasteryzacji. Na ściereczkę (lub ruszt) postawić słoiki ze śliwkowym powidłem tak, żeby nie stykały się ze sobą. Wlać gorącą wodę do 3/4 wysokości słoików. Wodę doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, żeby woda lekko bulgotała i gotować przez 8-10 minut (w zależności od wielkości słoików) od momentu zagotowania się wody.
5) Słoiki ostrożnie wyjąć, wytrzeć do sucha i obrócić do góry dnem. Okryć kocem lub kołdrą i pozostawić tak do wystygnięcia.
Przechowywać w spiżarni.
Smacznego!
Malinowy dżem z brzoskwiniami
1 sierpnia 2015
Dżem morelowy z rozmarynem
3 sierpnia 2017
Sos tkemali
8 sierpnia 2017
