Мариновані гриби в польському стилі
Категорії: Комора, Консервація, Польська кухня, Своїми руками, Гриби
Цього разу у мене маслюки. Люблю я їх дуже. А взагалі, гриби я роблю дуже рідко. Довго гратися, та й не надто захоплюємось ми з чоловікли маринованими смаколиками. Як дасть мама кілька банок чогось, так і лежить це все до травня, в майже незайманому вигляді. А в травні починає вже совість мучити і тоді, коли пора приходить на свіжі салати, починаються перші огірки, доводиться знехотя, нарікаючи, доїдати запаси ...
Цього року якось дуже захотілося і якщо вже робити, то не позбавлені смаку, які доводиться пробувати у нас, а кисленькі і пряні, такі, які роблять у Польщі.
Не люблю я гриби заправлені олією, в яких оцет був лише натяком, а про прянощі я взагалі мовчу.
Таким чином можна маринувати практично будь-які гриби, навіть шампіньйони. Тільки печериці досить поварити і протягом 5 хвилин, а не всі 20. А є такі гриби, які треба довше варити (Це вже у кого які переконання).
Інгредієнти
- 2 кг маслюків (або інших грибів)
- 2 середні цибулини
- 2 ст.л. солі
Для маринаду:
- 1 л води
- 400 мл оцту
- 3 ст.л. цукру
- 2 ч.л. солі
- 1 ст.л. ягід ялівцю
- 1 ст.л. духм'яного перцю горошком
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
Крім того:
- 1 цибулина, нарізати тонкими півкільцями
- 2 ст.л. зерен гірчиці
1) У маслюків зняти шкірку з шапочок, почистити ніжки і крупно порізати. (Якщо берете інші гриби, чистіть відповідно).
Гриби залити холодною водою, додати 2-3 ст.л. каменої солі і залишити на 20 хвилин.
2) Відцідити і ще раз добре сполоснути. Помістити у велику каструлю разом з цибулею і сіллю.
Довести до кипіння і варити 20 хвилин з моменту закипання. Відцідити.
3) По стерилізованих банках розкласти цибулю і зерна гірчиці.
4) У великій каструлі довести до кипіння всі інгредієнти для маринаду.
Як тільки сіль і цукор розчиняться, додати гриби, довести до кипіння і розкласти по підготовлених банках.
Залити доверху маринадом. Закрити стерилізованими кришками.
5) На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки з грибами, так, щоб вони не торкалися одна одної. Залити водою до 2/3 висоти банок. Доведіть до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 25 хвилин з моменту закипання.
6) Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути банки догори дном.
Тепло огорнути вироби і залишити так до охолодження.
Гриби будуть готові через 2-3 тижні.
Зберігати в коморі.
Смачного!
NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.
Мариновані патисони з хроном
9 серпня 2017 р.
Українська печеня у горшечках
23 вересня 2014 р.
Капуста з грибами
8 грудня 2016 р.
