Салат з куркою, цвілевим сиром і м'ятою
Категорії: Комплексні салати
М'ята - це одна з моїх найулюбленіших кулінарних трав (читачі які зі мною довше, напевно помітили). Я люблю її використовувати далеко не тільки в солодких стравах. Це один із прикладів універсальності м'яти в стравах. Тільки як з усіма інтенсивними смаком травами, треба розумно і обдумано створювати поєднання.
Мені дуже подобається поєднання м'яти і курки, м'яти та меду (основи заправки до салату). Мед дуже добре підходить до сирів з пліснявою, разом з горіхами. Для смакового балансу мені потрібна була фруктова нота, але класична в таких поєднаннях, і трохи банальна, груша - це не моє. З м'ятою груша якось не дуже "дружить". Тому взяла яблука, а щоб смак і консистенція не були занадто різкими для цього салату з куркою, я карамелізувала його на вершковому маслі. Курку, щоб надати їй потрібний смаковий відтінок, також обсмажувала на вершковому маслі, а не на рослинному, як зазвичай. Так от вийшов один з кращих моїх салатів, який треба їсти не поспішаючи, насолоджуючись. Який хочеться згадувати, який хочеться повторювати ... І Ви тепер знаєте як я створюю свої авторські рецепти ... Перш за все це аналіз смакового балансу інгредієнтів і трішки техніки:-). Сподіваюся це надихне Вас на свої гастрономічні подвиги!
Смачних Вам експериментів!
Інгредієнти
- 200 грам ніжного нейтрального листового салату або шпинату (у мене масляний салат), порвати руками
- 1 пучок м'яти, тільки листя
- 30 грам волоських горіхів
- 100 грам сиру з блакитною пліснявою
- 1 куряча грудка, порізати на порційні шматки
- 1 яблуко, почистити, порізати кубиками
- 1 велика цибулина шалот або 1/2 червоної або білої цибулини, дрібно порізати
- 40 грам вершкового масла
- Сіль до смаку
- Щедра щіпка цукру
Для заправки:
- 90 мл оливкової олії
- 1 ч.л. меду
- 3 ст.л. лимонного соку
- 2 гілки м'яти, тільки листя
1) У невеликій сухій сковорідці підрум'янити волоські горіхи. Зняти з вогню.
2) Цибулю посолити і посипати цукром, залишити на 5 хвилин. Сполоснути під холодною проточною водою і віджати.
NB: Це пом'якшить смак і гостроту цибулі, зробить його ніжним, але хрустким.
3) Всі інгредієнти для заправки помістити в чашу блендера і збити до однорідності.
4) На середньому вогні у сковоріді розігріти вершкове масло і додати шматочки курки. Обсмажувати з усіх боків до готовності, посолити. Перекласти на чисту тарілку.
5) У сковороду, де смажилася курка, додати вершкове масло і шматочки яблука, томити на середньому вогні поки яблука не розм'якнуть і злегка підрум'яняться.
Додати цибулю, перемішати і зняти з вогню.
6) Листя м'яти змішати з листям листового салату і розкласти по сервірувальних тарілках. Рівномірно полити половиною заправки.
7) На кожній тарілці рівномірно розподілити сир, дроблячи його на шматочки руками, шматочки курки і яблука з цибулею.
8) Викласти зверху волоські горіхи і кінчики гілок м'яти, для прикраси. Полити заправкою і подавати відразу ж.
Смачного!
Салат з куркою та ананасом з горгонзолою
16 червня 2017 р.
Салат з динею та пліснявим сиром з горіхами
11 вересня 2019 р.
Салат з курячою грудкою, авокадо та пліснявим сиром
27 квітня 2018 р.
