Салат з броколі з буряком та блакитним сиром

10 січня 2018 р.

Хоч броколі й смачна сама по собі, якщо свіжа та правильно зварена, її нейтральний смак та багата консистенція так добре підходять для яскравих салатних композицій. Вона вдало поєднується з різноманітними інгредієнтами і є хорошою основою для вітамінних та ситних салатів. Цей салат з яскравою броколі, солодкавими буряком та журавлиною, солоним й злегка пікантним сиром з блакитною пліснявою, хрустким мигдалем та соковитою цибулею, позбавленою гостроти, не залишить байдужим ні одного гурмана. Все збалансовано та смачно. А ще яскраво й вишукано. Такий салат з броколі може замінити легку вечерю чи обід, а можна подати його на одній великій тарілці до святкового столу, у якості закуски. Тоді кожен зможе взяти собі по трішки й посмакувати корисними овочами в незвичайному амплуа.

Щоб броколі була соковитою та яскравою, дуже важливо не переварити її. Для цього завжди потрібно опускати її у вже киплячу воду, бажано підсолену й варити лиш доти, доки можна буде легко проколоти її ножем при плодоніжці. Не варити її до втрати кольору. Вона повинна бути трішки хрусткою. А після відціджування, потрібно швидко сполоснути її під холодною проточною водою, щоб зупинити процес приготування. Правильно зварена броколі - запорука приготування смачного салату.

Все решта в приготуванні доволі просто. Лиш заправка дещо складніша ніж завжди. Спочатку готується карамель, а потім вже додається решта інгредієнтів. Потрібно дуже пильно слідкувати за приготуванням карамелі, адже вона може дуже швидко пригоріти й тоді потрібно починати все знову. Якщо немає бажання готувати карамель, можна просто замінити її медом, взявши 1 ч.л. меду й трішки менше бальзамічного оцту, 40 мл буде достатньо.

Салат з броколі з буряком та блакитним сиром - 1

2 порції:

Інгредієнти

1 голівка броколі
1/2 червоної цибулі, можна замінити білою
30 грам мигдалю
40 грам сушеної журавлини
50 грам сиру з блакитною пліснявою
1 середній буряк, спечений або відварений, почистити, порізати крупними кубиками
Чорний свіжо мелений перець до смаку
Сіль до смаку

Для заправки:

25 грам цукру
50 мл бальзамічного оцту
80 мл оливкової олії

1) Броколі відварити до готовності у великій кількості підсоленої, киплячої води. Будьте уважними, щоб не переварити. Відцідити і одразу ж сполоснути під холодною проточною водою.

Салат з броколі з буряком та блакитним сиром - 2

2) Журавлину помістити в невеликий посуд й залити окропом. Залишити на хвилин 5 набрякати.

Салат з броколі з буряком та блакитним сиром - 3

3) Мигдаль підрум'янити у сухій сковорідці чи у духовці розігрітій до 150ᵒС.

Салат з броколі з буряком та блакитним сиром - 4

4) Дістати з духовки, залишити вистигати. А потім крупно посікти.

5) Цибулю помістити в невелике сито й полити окропом. Сполоснути під холодною проточною водою.

Салат з броколі з буряком та блакитним сиром - 5

6) Для приготування заправки, в невеликий сотейник всипати цукор. Поставити на мінімальний вогонь й прогрівати, не мішаючи, до утворення золотистої карамелі.

Салат з броколі з буряком та блакитним сиром - 6

7) Влити оцет й варити, помішуючи, поки карамель повністю розчиниться в оцті й частина оцту випарує. Додати оливкову олію й зняти з вогню. Добре вимішати все разом.

Салат з броколі з буряком та блакитним сиром - 7

8) У салатну миску викласти броколі, кубики буряка, рівномірно розподілити цибулю й викласти відціджену журавлину. Полити половиною заправки.

Салат з броколі з буряком та блакитним сиром - 8

9) Зверху рівномірно розподілити блакитний сир, подрібнюючи його руками. Посипати мигдалем, полити рештою заправки, приправити свіжим чорним меленим перцем й подавати.