Желе з порічок

29 червня 2016 р.

Категорії: Комора, Консервація, Подарунки з кухні

При бажанні, до желе з порічок можна додавати улюблені спеції чи трави. М'ята мій улюблений варіант. Разом з порічкою вона створює яскравий та незабутній смак. З порічкою також добре поєднується лимонний тим'ян, кориця, кардамон, імбир та бадьян. З цитрусових, цікавим доповненням буде лайм чи апельсин.

Важливо в приготуванні желе довести його до потрібної температури. Хоч на відміну від малини, в порічок дуже високий природній вміст пектину і желе вийде навіть у недосвідчених господинь, добре проварити ягідний сік з цукром все ж потрібне. І потрібно взяти до уваги, що желе може загусати кілька днів і навіть тижнів, але воно обов'язково загусне. Це залежить від ягід, як довго Ви желе варили і зовнішньої температури. В спекотні дні воно загусає повільніше. Скільки вже готую це желе, настільки по різному загусало воно. Було так, що й на другий день гусло, а було так, що лише через 2 тижні добре загусало. Але загусало завжди.

Таке желе з порічок - це чудовий додаток для перемащування коржів для тортів, випікання з ним печива та просто до налисників, млинців, домашніх вафель і просто до скибки хрусткого багету...

Інгредієнти

1 кг порічок, добре помити
Цукор
3-4 гілки м'яти, помити (можна не використовувати)
400 мл води

1) Порічки помістити у велику каструлю, з товстим дном. Додати воду і варити на середньому вогні, час від часу помішуючи, поки ягоди потріскаються і злегка розваряться. Приблизно 40 хвилин.

2) Процідити ягоди через дрібне сито, застелене декількома шарами марлі або "газовою хусткою" (але не вичавлювати, не тиснути, інакше желе з порічок буде мутним). Відміряти кількість отриманої рідини і перелити в чисту каструлю. М'якоть порічок видалити (можна зварити компот з м'якоті).

3) Додати 400 грам цукру, на кожні 600 мл соку. Варити ще 10 хвилин, весь час помішуючи, до повного розчинення цукру. Якщо використовуєте м'яту, тоді її слід добре загорнути в марлеву тканину й додати в останні кілька хвилин кипіння.

NB: У всіх різна калорійність газу (якщо плита газова), мені знадобилося всього 7 хвилин щоб сік з цукром докипіли до потрібної консистенції, завдяки чому, желе з порічок загусне, а комусь, може знадобитися всі 20-30 хвилин. Якщо є кулінарний термометр, тоді орієнтуйтеся по ньому, температура ягідного сиропу повинна досягти 104 градуси за Цельсієм і можна розливати. Якщо термометра немає, тоді поставте в морозильну камеру кілька блюдець і коли вони будуть добре охолодженими, а Ваш сироп вже добре покипить, зробіть тест блюдцем, виливаючи на охолоджене блюдце трохи фруктового сиропу, якщо він гусне і не розтікається на всі боки, желе готове.

4) Якщо використовуєте м'яту, її слід дістати і желе з порічок перелити в гарячі стерилізовані банки. Закрити стерилізованими кришками.

5) На столі розстелити в 3 шари рушники, банки акуратно перевернути і поставити верх ногами на рушники. Накрити старим покривалом і ковдрою, до повного охолодження.

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю на температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.