Чеська святкова плетена булка (Vánočka)
Категорії: Класика, Чеська кухня, Різдво, Хлібобулочні вироби
ПРО ЧЕСЬКУ СВЯТКОВУ ПЛЕТЕНУ БУЛКУ
«Ваночка» - це чеська різдвяна випічка, яка не має нічого спільного з ванною, лиш з Різдвом і дослівно перекладається з чеської мови як «Різдвянка», якось так. Адже чеською мовою Різдво називається Ваноце, а ароматна здобна булка, яку печуть до цього свята, ніяк інакше як «ваночка» з наголосом на перший склад. І це настільки давня випічка, що перші згадки про неї датуються 1400-м роком, в «Трактаті про різдвяний вечір» бенедиктинського монаха Яна з Голешова. І відповідно до його інтерпретації, така плетена булка символізує маленького Ісуса загорнутого в тканину. Не рідко згадується ця випічка і в пізніших джерелах і пов’язано з нею чимало забобонів та вірувань. Одне з них, що лиш найвправніші майстри та майстрині можуть спекти «ваночку» і робити це мають мовчки, одягнуті в білий фартух. А ще, працюючи з тістом думати лиш про хороше та дороге серцю. Крім того, коли вже «ваночка» з 9 джгутів сформована (це теж важливо, така кількість приносить щастя згідно вірувань), пекар чи господиня мають скакати вверх вниз, щоб плетена булка краще виросла. А я Вам скажу, що нічого скакати:-), потрібно використовувати якісні дріжджі і Ваша випічка ростиме як слід навіть в прохолодній кухні. І для мене однозначно такими дріжджами є свіжі дріжджі ТМ Духмяна Хата. Це єдині осмотолерантні свіжі дріжджі на українському ринку, котрі дослівно працюють в будь-яких умовах. Не раз перевірено і з дріжджами ТМ Духмяна Хата я без перебільшення, завжди впевнена в результаті. Тож готуйте інгредієнти і світлі думки (на відміну від дріжджів, на ріст виробу вони не вплинуть, але нікому не зашкодять) і спечіть собі затишок та маленьке гастрономічне свято. Адже це дуже смачно!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ВИПІКАННЯ ЧЕСЬКОЇ ПЛЕТЕНОЇ БУЛКИ
Приготування плетеної булки «Ваночка» таки має свої нюанси, адже не дарма в Чехії вірять, що лиш найдосвідченіші господині можуть її спекти. Але запевняю Вас, з моїми вказівками, цю особливу різдвяну здобу зможе спекти навіть новачок. Отож, що найважливіше:
- Вкрай важливо добряче вимісити тісто. Якщо місите вручну, то тривати це має навіть до 20-ти хвилин. Доти, доки доволі липке тісто, без підсипання борошно, перестане нарешті прилипати до всього і стане еластичним та однорідним. Повірте мені, це можливо, але місити потрібно довго. Саме це є запорукою того, що плетена булка не деформується і триматиме форму. Та й взагалі, що Ви в принципі зможете її заплести й тісто не буде рватись.
- Для того, що вся конструкція з 3-х окремих косичок викладених одна на одну трималась і під час підростання і під час випікання, потрібно допомогти собі дерев’яними шпажками. Сколоти тісто в кількох місцях, щоб втримати верхній джгут рівно зверху. Так і пекти й аж після випікання дістати.
- І останнє. Після формування «Ваночки» потрібно не скакати (якщо у Вас хороші дріжджі як ТМ Духмяна Хата, то можна і без цього:-))), а терпеливо дочекатись аж Ваша плетена булка виросте вдвічі. Добру годину або довше. Якщо не дати їй як слід вирости, то дуже велика ймовірність того, що під час випікання вона потріскає.
А тепер трішки про реалії нашого сьогодення, які ми завдячуємо дикунам сусідами. Якщо булку сформували і раптом вимкнули світло, нема як пекти, бо духовка електрична, не панікуйте, виносьте «Ваночку» на холод (холодна комора, засклений балкон, тощо) й там нехай чекає електроенергії. На холодні нічого поганого не станеться, вона просто ростиме повільніше. І далі, в залежності від того скільки часу булка була на холоді, орієнтуєтесь по вигляду та пружності тіста. Якщо пальцем натискаєте і вм’ятина залишається, швиденько пекти, несучи її вкрай обережно. Якщо вм’ятина повільно повертається, теж пекти одразу ж з холоду. Якщо вм’ятина швидко повертається, тоді залишити булку ще на хвилин 20-30 підрости в теплі.
Смачної, пухкої та ароматної Вам «Ваночки»! Й спокійних та тихих свят!
ПРИГОТУВАННЯ ЧЕСЬКОЇ СВЯТКОВОЇ ПЛЕТЕНОЇ БУЛКИ:
Інгредієнти
- 500 грамів борошна
- 120 грамів цукру
- 120 грамів вершкового масла, розтопити
- 250 мл молока
- 1 яйце
- 25 грамів свіжих дріжджів ТМ «Духмяна Хата»
- ¼ ч.л. солі
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- 50 грамів родзинок
- 50 грамів цукатів з апельсина
- 50 грамів січеного мигдалю
Крім того:
- 1 яйце для змащування булки
- Вершкове масло для змащування булки
- Цукрова пудра для посипання
1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати борошно, яйце, цукор, цедру, сіль та розтоплене, дещо охолоджене масло. Замісити м’яке, еластичне тісто. Місити 7-8 хвилин в планетарному міксері, 15-18 хвилин руками або ж доти, доки липке тісто перестане липнути до стінок миски.
3) Накрити миску з тістом злегка вологим рушником й залишити на 1,5-2 години підходити, доки тісто збільшиться в об’ємі вдвічі.
4) Поки тісто ферментує, родзинки залити окропом, залишити на 5 хвилин, відцідити й залишити на ситі обсихати.
5) Коли тісто підросте, його обім’яти й додати родзинки, мигдаль та цукати. Вимісити усе разом й перекласти на робочу поверхню посипану борошном. Залишити так тісто на 10 хвилин.
6) Після цього тісто розділити на 9 більш менш однакових частин.
З кожної частини скрутити валок довжиною приблизно 30 см.
7) Далі відділити окремо 4 валики й сплести з них косу та перекласти на деко застелене пергаментом і змастити збитим яйцем.
Далі взяти наступні 3 валики й сплести з них вже дещо тоншу косу й викласти її зверху на попередню і так само змастити.
8) Далі, 2 валики, що залишитись, переплести між собою у джгут й викласти його зверху на коси з тіста.
Аби конструкція з валиків трималась, проколоти булку в кількох місцях дерев’яними шпажками і так залишити підростати.
9) Дуже обережно прикрити булку рушником й залишити на 45-60 хвилин підростати (в залежності від температури в приміщенні), доки вона збільшиться у розмірі майже вдвічі.
10) За 15 хвилин до випікання, розігріти духовку до 180 ᵒС.
11) Змастити всю поверхню булки яйцем й вставити до розігрітої духовки.
12) Пекти чеську булку 10 хвилин, далі не відкриваючи духовки зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти ще 35-40 хвилин. Булка повинна добре підрум’янитись й пропектись.
13) Дістати спечену булку з духовки й дістати дерев’яні шпажки. Залишити на 15 хвилин як є аби зійшов жар.
14) Змастити поверхню булки м’яким вершковим маслом й одразу ж посипати цукровою пудрою.
Залишити до майже повного вистигання і подавати.
Смачного!
Пулла (Pulla)
20 лютого 2016 р.
Завиванець з домашнім сиром
12 березня 2021 р.
Здобний вінок з фініками та апельсином
26 листопада 2021 р.
