Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Чеська святкова плетена булка (Vánočka)

7 грудня 2022 р.

Категорії: Класика, Чеська кухня, Різдво, Хлібобулочні вироби

Чеська святкова плетена булка (Vánočka)

ПРО ЧЕСЬКУ СВЯТКОВУ ПЛЕТЕНУ БУЛКУ

«Ваночка» - це чеська різдвяна випічка, яка не має нічого спільного з ванною, лиш з Різдвом і дослівно перекладається з чеської мови як «Різдвянка», якось так. Адже чеською мовою Різдво називається Ваноце, а ароматна здобна булка, яку печуть до цього свята, ніяк інакше як «ваночка» з наголосом на перший склад. І це настільки давня випічка, що перші згадки про неї датуються 1400-м роком, в «Трактаті про різдвяний вечір» бенедиктинського монаха Яна з Голешова. І відповідно до його інтерпретації, така плетена булка символізує маленького Ісуса загорнутого в тканину. Не рідко згадується ця випічка і в пізніших джерелах і пов’язано з нею чимало забобонів та вірувань. Одне з них, що лиш найвправніші майстри та майстрині можуть спекти «ваночку» і робити це мають мовчки, одягнуті в білий фартух. А ще, працюючи з тістом думати лиш про хороше та дороге серцю. Крім того, коли вже «ваночка» з 9 джгутів сформована (це теж важливо, така кількість приносить щастя згідно вірувань), пекар чи господиня мають скакати вверх вниз, щоб плетена булка краще виросла. А я Вам скажу, що нічого скакати:-), потрібно використовувати якісні дріжджі і Ваша випічка ростиме як слід навіть в прохолодній кухні. І для мене однозначно такими дріжджами є свіжі дріжджі ТМ Духмяна Хата. Це єдині осмотолерантні свіжі дріжджі на українському ринку, котрі дослівно працюють в будь-яких умовах. Не раз перевірено і з дріжджами ТМ Духмяна Хата я без перебільшення, завжди впевнена в результаті. Тож готуйте інгредієнти і світлі думки (на відміну від дріжджів, на ріст виробу вони не вплинуть, але нікому не зашкодять) і спечіть собі затишок та маленьке гастрономічне свято. Адже це дуже смачно!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ВИПІКАННЯ ЧЕСЬКОЇ ПЛЕТЕНОЇ БУЛКИ

Приготування плетеної булки «Ваночка» таки має свої нюанси, адже не дарма в Чехії вірять, що лиш найдосвідченіші господині можуть її спекти. Але запевняю Вас, з моїми вказівками, цю особливу різдвяну здобу зможе спекти навіть новачок. Отож, що найважливіше:

- Вкрай важливо добряче вимісити тісто. Якщо місите вручну, то тривати це має навіть до 20-ти хвилин. Доти, доки доволі липке тісто, без підсипання борошно, перестане нарешті прилипати до всього і стане еластичним та однорідним. Повірте мені, це можливо, але місити потрібно довго. Саме це є запорукою того, що плетена булка не деформується і триматиме форму. Та й взагалі, що Ви в принципі зможете її заплести й тісто не буде рватись.

- Для того, що вся конструкція з 3-х окремих косичок викладених одна на одну трималась і під час підростання і під час випікання, потрібно допомогти собі дерев’яними шпажками. Сколоти тісто в кількох місцях, щоб втримати верхній джгут рівно зверху. Так і пекти й аж після випікання дістати.

- І останнє. Після формування «Ваночки» потрібно не скакати (якщо у Вас хороші дріжджі як ТМ Духмяна Хата, то можна і без цього:-))), а терпеливо дочекатись аж Ваша плетена булка виросте вдвічі. Добру годину або довше. Якщо не дати їй як слід вирости, то дуже велика ймовірність того, що під час випікання вона потріскає.

А тепер трішки про реалії нашого сьогодення, які ми завдячуємо дикунам сусідами. Якщо булку сформували і раптом вимкнули світло, нема як пекти, бо духовка електрична, не панікуйте, виносьте «Ваночку» на холод (холодна комора, засклений балкон, тощо) й там нехай чекає електроенергії. На холодні нічого поганого не станеться, вона просто ростиме повільніше. І далі, в залежності від того скільки часу булка була на холоді, орієнтуєтесь по вигляду та пружності тіста. Якщо пальцем натискаєте і вм’ятина залишається, швиденько пекти, несучи її вкрай обережно. Якщо вм’ятина повільно повертається, теж пекти одразу ж з холоду. Якщо вм’ятина швидко повертається, тоді залишити булку ще на хвилин 20-30 підрости в теплі.

Смачної, пухкої та ароматної Вам «Ваночки»! Й спокійних та тихих свят!

Чеська святкова плетена булка (Vánočka) - 1

ПРИГОТУВАННЯ ЧЕСЬКОЇ СВЯТКОВОЇ ПЛЕТЕНОЇ БУЛКИ:

1 булка

Інгредієнти

  • 500 грамів борошна
  • 120 грамів цукру
  • 120 грамів вершкового масла, розтопити
  • 250 мл молока
  • 1 яйце
  • 25 грамів свіжих дріжджів ТМ «Духмяна Хата»
  • ¼ ч.л. солі
  • Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
  • 50 грамів родзинок
  • 50 грамів цукатів з апельсина
  • 50 грамів січеного мигдалю

Крім того:

  • 1 яйце для змащування булки
  • Вершкове масло для змащування булки
  • Цукрова пудра для посипання

1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів.

Чеська святкова плетена булка (Vánočka) - 2

2) Додати борошно, яйце, цукор, цедру, сіль та розтоплене, дещо охолоджене масло. Замісити м’яке, еластичне тісто. Місити 7-8 хвилин в планетарному міксері, 15-18 хвилин руками або ж доти, доки липке тісто перестане липнути до стінок миски.

Чеська святкова плетена булка (Vánočka) - 3

3) Накрити миску з тістом злегка вологим рушником й залишити на 1,5-2 години підходити, доки тісто збільшиться в об’ємі вдвічі.

Чеська святкова плетена булка (Vánočka) - 4

4) Поки тісто ферментує, родзинки залити окропом, залишити на 5 хвилин, відцідити й залишити на ситі обсихати.

5) Коли тісто підросте, його обім’яти й додати родзинки, мигдаль та цукати. Вимісити усе разом й перекласти на робочу поверхню посипану борошном. Залишити так тісто на 10 хвилин.

Чеська святкова плетена булка (Vánočka) - 5

6) Після цього тісто розділити на 9 більш менш однакових частин.

Чеська святкова плетена булка (Vánočka) - 6

 З кожної частини скрутити валок довжиною приблизно 30 см.

Чеська святкова плетена булка (Vánočka) - 7

7) Далі відділити окремо 4 валики й сплести з них косу та перекласти на деко застелене пергаментом і змастити збитим яйцем.

Чеська святкова плетена булка (Vánočka) - 8

 Далі взяти наступні 3 валики й сплести з них вже дещо тоншу косу й викласти її зверху на попередню і так само змастити.


Чеська святкова плетена булка (Vánočka) - 9

8) Далі, 2 валики, що залишитись, переплести між собою у джгут й викласти його зверху на коси з тіста. 

Аби конструкція з валиків трималась, проколоти булку в кількох місцях дерев’яними шпажками і так залишити підростати.

Чеська святкова плетена булка (Vánočka) - 10

9) Дуже обережно прикрити булку рушником й залишити на 45-60 хвилин підростати (в залежності від температури в приміщенні), доки вона збільшиться у розмірі майже вдвічі.

10) За 15 хвилин до випікання, розігріти духовку до 180 ᵒС.

11) Змастити всю поверхню булки яйцем й вставити до розігрітої духовки.

12) Пекти чеську булку 10 хвилин, далі не відкриваючи духовки зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти ще 35-40 хвилин. Булка повинна добре підрум’янитись й пропектись.

13) Дістати спечену булку з духовки й дістати дерев’яні шпажки. Залишити на 15 хвилин як є аби зійшов жар.

Чеська святкова плетена булка (Vánočka) - 11

14) Змастити поверхню булки м’яким вершковим маслом й одразу ж посипати цукровою пудрою.

Чеська святкова плетена булка (Vánočka) - 12

 Залишити до майже повного вистигання і подавати.

Чеська святкова плетена булка (Vánočka) - 13

Смачного!

Чеська святкова плетена булка (Vánočka) - 14
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.