Чеська святкова плетена булка (Vánočka)
Інгредієнти
- 500 грамів борошна
- 120 грамів цукру
- 120 грамів вершкового масла, розтопити
- 250 мл молока
- 1 яйце
- 25 грамів свіжих дріжджів ТМ «Духмяна Хата»
- ¼ ч.л. солі
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- 50 грамів родзинок
- 50 грамів цукатів з апельсина
- 50 грамів січеного мигдалю
Крім того:
- 1 яйце для змащування булки
- Вершкове масло для змащування булки
- Цукрова пудра для посипання
1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати борошно, яйце, цукор, цедру, сіль та розтоплене, дещо охолоджене масло. Замісити м’яке, еластичне тісто. Місити 7-8 хвилин в планетарному міксері, 15-18 хвилин руками або ж доти, доки липке тісто перестане липнути до стінок миски.
3) Накрити миску з тістом злегка вологим рушником й залишити на 1,5-2 години підходити, доки тісто збільшиться в об’ємі вдвічі.
4) Поки тісто ферментує, родзинки залити окропом, залишити на 5 хвилин, відцідити й залишити на ситі обсихати.
5) Коли тісто підросте, його обім’яти й додати родзинки, мигдаль та цукати. Вимісити усе разом й перекласти на робочу поверхню посипану борошном. Залишити так тісто на 10 хвилин.
6) Після цього тісто розділити на 9 більш менш однакових частин.
З кожної частини скрутити валок довжиною приблизно 30 см.
7) Далі відділити окремо 4 валики й сплести з них косу та перекласти на деко застелене пергаментом і змастити збитим яйцем.
Далі взяти наступні 3 валики й сплести з них вже дещо тоншу косу й викласти її зверху на попередню і так само змастити.
8) Далі, 2 валики, що залишитись, переплести між собою у джгут й викласти його зверху на коси з тіста.
Аби конструкція з валиків трималась, проколоти булку в кількох місцях дерев’яними шпажками і так залишити підростати.
9) Дуже обережно прикрити булку рушником й залишити на 45-60 хвилин підростати (в залежності від температури в приміщенні), доки вона збільшиться у розмірі майже вдвічі.
10) За 15 хвилин до випікання, розігріти духовку до 180 ᵒС.
11) Змастити всю поверхню булки яйцем й вставити до розігрітої духовки.
12) Пекти чеську булку 10 хвилин, далі не відкриваючи духовки зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти ще 35-40 хвилин. Булка повинна добре підрум’янитись й пропектись.
13) Дістати спечену булку з духовки й дістати дерев’яні шпажки. Залишити на 15 хвилин як є аби зійшов жар.
14) Змастити поверхню булки м’яким вершковим маслом й одразу ж посипати цукровою пудрою.
Залишити до майже повного вистигання і подавати.
Смачного!
