Завиванець з домашнім сиром
Категорії: Великдень, Булки та булочки, Хлібобулочні вироби
Це один з тих видів випічки, що не залишає байдужим нікого. Дуже пухке, здобне тісто, яке просто тане у роті, з ніжною начинкою з домашнього сиру та яблука, що додає ледь вловимі, витончені фруктові нотки смаку всьому виробу. Такий завиванець з домашнім сиром буде доречним, як на святковому, так і на буденному столі, а ще, його можна брати з собою в дорогу, на роботу, чи класти дітям до школи, адже він довго залишається свіжим. Крім того, попри здобність, в ньому геть небагато дріжджів, які зовсім не відчуваються на смак. Все завдяки чудовим свіжим дріжджам ТМ «Духмяна хата», які я мала радість недавно для себе відкрити й полюбити усією палкою любов’ю кулінара. Вони неймовірні, адже така мала їх кількість підіймає доволі «важке» тісто, роблячи його легким мов хмаринка. І це при тому, що пекла я в доволі холодній кухні й такі обставини аж ніяк не вплинули на результат, тісто гарно підростало, а аромат готового виробу тішив бездоганністю. Виріб зовсім не віддавав дріжджами й усі домашні тішились духмяною та смачною випічкою, що так і вабила до себе. Тож з впевненістю рекомендую дріжджі ТМ «Духмяна хата» для цієї та іншої дріжджової випічки, адже це надійний результат.
Загалом, коли складові якісні, пропорції рецепта правильні, тоді й несподіванок вкрай мало, але все ж таки нагадаю про кілька нюансів випікання здобної випічки:
1) Уважно читайте рецепт та уявіть увесь процес, перед тим, як братись за приготування.
2) Не потрібно гріти молоко, якісні дріжджі і так активуються, дріжджі не бояться холоду (а дріжджі ТМ «Духмяна хата» тим паче, а от надто теплим молоком їх можна деактивувати завчасно).
3) Не легковажте ретельним вимішуванням тіста в правильному порядку. Якщо не достатньо вимісити тісто, то які б не були якісні дріжджі, виріб не триматиме форму як слід. Дріжджі усе піднімуть, але щоб втримати виріб, потрібно виробити структуру тіста. Саме тому ми добре місимо тісто.
4) І у цьому тісті, з чималою кількістю масла стосовно борошна, та ще й з начинкою всередині, дуже важливо спочатку виробити глютен, ретельним вимішуванням і лише потім вводити масло.
5) Уникайте протягів, вони здатні суттєво затримати роботу дріжджів. Але теж не хвилюйтесь, якщо Ваше тісто довго підходить. Просто переставте його у тепліше місце і очікуйте.
Ну і ще кілька слів про саме цей завиванець. Спочатку, після введення масла, тісто може здаватись дещо липким. Але не поспішайте досипати борошна, бо тоді тісто буде надто збитим, як і кінцевий виріб. Зате, при розкачуванні, можна щедро посипати робочу поверхню борошном. Хоча вже після першого підростання тісто буде не таким липким.
При бажанні, замість начинки з домашнього сиру, можна просто змастити тісто улюбленим джемом або ж викласти макову начинку на нього. Процес формування та випікання від цього не змінюється.
Для тіста:
- 300 грам борошна
- 15 грам свіжих дріжджів «Духмяна хата»
- 100 мл молока
- 1 яйце
- 90 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 70 грам цукру
- 2 ч.л. ванільного цукру
Для начинки:
- 350 грам домашнього сиру, кімнатної температури
- 1 яйце
- 50 грам цукру
- 15 грам манної крупи
- 1 велике яблуко, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
Крім того:
- 1 яйце для змащування завиванця, злегка збити
- Борошно для посипання робочої поверхні
- Цукрова пудра для посипання
1) Для тіста, дріжджі та молоко помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати борошно, звичайний та ванільний цукор та яйце. Вимісити усе разом, до утворення однорідного тіста. Місити 8-10 хвилин руками або ж 3-4 хвилини в планетарному міксері.
3) Продовжуючи місити, поступово додати, шматок за шматком, м’яке вершкове масло, вмішуючи його в тісто. Місити, доки тісто вбере все масло. (Спочатку здаватиметься що тісто не однорідне, але чим довше міситимете, тим краще воно вбиратиме масло). Тісто може бути трішечки липким, але додаткового борошна не підсипати.
4) Накрити миску з тістом кришкою чи ледь вологим рушником і залишити на 1,5-2 години ферментувати, доки тісто виросте удвічі.
5) Коли тісто підійде, домашній сир змолоти 1 раз в м’ясорубці або ж протерти крізь сито.
6) Додати до сиру цукор, манну крупу, яйце та яблуко. Добре вимішати все лопаткою, лиш до повного поєднання інгредієнтів.
7) Тісто, що підійшло, обім’яти й викласти на робочу поверхню щедро присипану борошном. Трішки притрушуючи тісто зверху борошном, розкачати його прямокутником, приблизно 35х25 см.
8) Змастити отриманий прямокутник сирною начинкою, трішки відступаючи від країв.
9) Обережно скрутити тісто у рулет по ширині. Гострим ножем розрізати рулет по довжині майже повністю, залишаючи цілим лише край рулету.
10) Починаючи з цілого краю, обережно переплести дві смуги тіста з начинкою навколо себе. Краї завиванця підігнути під низ.
11) Акуратно перенести завиванець у підготовлену форму, яку накрити ледь вологим рушником і залишити на 1-1,5 години підростати. Тісто повинно вирости до країв форми.
12) Після підростання, духовку розігріти до 180 ᵒС.
13) Коли духовка розігріється, змастити завиванець яйцем. Спочатку змастити ті частини, де лише тісто на поверхні, а далі, обережно змастити й частини з сиром.
14) Вставити завиванець з сиром до розігрітої духовки й пекти 15 хвилин, далі зменшити температуру до 160 ᵒС (не відкриваючи духовки) й пекти ще 25-35 хвилин, в залежності від роботи духовки. Завиванець повинен добре підрум’янитись. Якщо є кулінарний термометр, температура всередині завиванця повинна бути 87-90ᵒС.
15) Дістати завиванець з духовки й обережно, витягуючи за пергамент, дістати випічку з форми. Викласти на решітку для вистигання.
В процесі вистигання завиванець трішечки опуститься, за рахунок вистигання сирної начинки, і це нормально.
Після часткового вистигання, посипати випічку цукровою пудрою й можна подавати до столу ледь теплим, або вже холодним.
Для довшої свіжості, зберігати здобний завиванець з сиром та яблуками у фользі.
Смачного!
Румунський козонак (Cozonac)
27 березня 2017 р.
Здобний вінок з фініками та апельсином
26 листопада 2021 р.
Швидкі булочки з сиром
8 березня 2021 р.
