Пататас бравас (Patatas Bravas)
Категорії: Бюджетні рецепти, Домашній фаст фуд, Іспанська кухня, Овочі, Гарячі закуски, Гарніри
Картопля під назвою "Пататас бравас" (Patatas bravas), яку відносять до тапас, про які вже писала в передмові до рецепта "Чорізо в сидрі", родом з Мадрида. А найбільш вірогідним закладом, який вигадав відомий соус до картоплі, є бар в районі Латінас (район з найцікавішими барами з найсмачнішими тапас), під назвою "Las Bravas". Принаймні вони так стверджують, а їх неперевершений соус намагаються копіювати по всій Іспанії. І на жаль, і в Іспанії й навіть в самому Мадриді, далеко не завжди можна попасти на справжню картоплю "Пататас бравас", якщо Ви звичайно ж не в "Las bravas", оскільки соус являється комерційною таємницею закладу. Я вже навіть не згадую про жахливі соуси в баночках, які продають в супермаркетах, ніби-то для картоплі "Bravas". Краще спробувати приготувати цю чудову закуску дома.
На Ваш розсуд я пропоную два рецепти соусів. Обидва вдалі та смачні. Перший з них від іспанської "мами", яка з задоволенням поділилась ним зі мною, після пригощання такою картоплею разом з рядом інших страв. Він один з найкращих які доводилось мені смакувати і близький до оригінального, лиш трішки інший.
А другий рецепт, це щось спільне з популярних рецептів з іспанських кулінарних блогів, відкоректований мною. І цей другий соус практично імітує оригінальну версію соусу. Навіть вдалось на якийсь час перенестись думками в "Las Bravas", згадуючи чудову атмосферу закладу... Якщо Ви бували в Іспанії й пробували "Patas Bravas", але не в мадридському "Las Bravas", соус може для Вас стати відкриттям.
Інгредієнти
- 4-5 картоплин, порізати великими кубиками
- Рослинна олія для смаження
- Сіль до смаку
Соус до
- 250 мл помідор у власному соку
- 1 цибуля, дрібно порізати
- 2 зубці часнику, видавити
- 1-3 шт. паприки чілі, свіжих або сушених (в залежності від вподобань)
- Шматочок хамону (іспанська сиров'ялена шинка)
- 1 ч.л. гострої меленої копченої паприки (можна замінити звичайним меленим червоним перцем)
- Щіпка шафрану
- 1-2 ст.л. хересного оцту (можна замінити не дорогим бальзамічним оцтом)
- 1 ст.л. борошна
- Сіль та цукор до смаку
- Оливкова олія для смаження
Соус до
- 1 цибуля, дрібно порізати
- 2 зубца часнику, видавити
- 1 ст.л. гострої меленої копченої паприки (можна замінити звичайним меленим червоним перцем)
- 1 ст.л. меленої солодкої копченої паприки (можна замінити звичайною паприкою)
- 2 ст.л. оливкової олії
- 2 ст.л. борошна
- 250 мл бульйону (у мене курячий)
- 2-3 ст.л. хересного оцту (можна замінити не дорогим бальзамічним оцтом)
Соус до "Пататас бравас" №1:
1) В невеликому рондлі, на оливковій олії, підсмажити до м'якості цибулю разом з часником, хамоном та перцем чілі.
2) Додати помідори, паприку та шафран. Приправити сіллю та цукром до смаку. Постійно помішуючи, томити на середньому вогні 5 хвилин.
3) Борошно розвести в невеликій кількості води та додати до соусу. Варити ще 5 хвилин, додати оцет, дістати хамон та стручки гострого перцю і збити соус блендером.
Полити гарячим соусом обсмажену картоплю.
Соус до "Пататас бравас" №2:
1) В невеликому ронделі, на оливковій олії, підсмажити до м'якості цибулю разом з часником.
2) Додати борошно, та обсмажувати ще 1 хвилину, постійно помішуючи.
3) Додати два види паприки й постійно мішаючи, обсмажувати, поки відчуєте виразний аромат спецій.
4) Влити бульйон, додати сіль та цукор до смаку, і варити до загустіння, часто помішуючи. Влити оцет і збити до однорідності за допомогою блендера.
Полити гарячим соусом обсмажену картоплю.
Картопля для "Пататас бравас":
1) У великій кількості підсоленої води відварити картоплю майже до готовності. Відцідити.
2) В глибокій каструлі, казанку чи фритюрниці, розігріти велику кількість рослинної олії.
3) Додати відціджену картоплю та смажити до рум'яної скоринки.
4) Дістати картоплю на тарілку застелену кількома шарами паперового рушника.
Подавати картоплю поливши обраним соусом.
Смачного!
Іспанська тортілья з молодою картоплею та чорізо
12 червня 2020 р.
Іспанська тортілья з картоплею (Tortilla de patatas)
2 вересня 2019 р.
Іспанські "розбиті яйця" (Huevos rotos)
15 вересня 2015 р.
