Китайський гостро-кислий суп
Категорії: Класика, Азійська кухня, Китайська кухня, Свинина, Гриби, Інші супи, М'ясні супи
![Китайський гостро-кислий суп](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2016-02/kitayskiy-gostro-kisliy-sup-6404d264046af290617046.jpg)
Рецепт адаптовано з моєї улюбленої книги китайської кухні, про яку вже не одноразово писала, "Yan-kit's Classic Chinese Cookbook" by Yan-kit So.
Гостро-кислий суп густий і наваристий, а смак його дуже інтенсивний. Велика кількість грибів, сир тофу, свинина, яйця - роблять суп повноцінною ситною стравою, яка особливо тішить в холодні дні.
Такий суп у Китаї відносять до регіональних страв Пекінського та Сичуанського регіону. А насправді, китайський гостро-кислий суп можна скуштувати майже у кожному китайському ресторані чи забігайлівці у більшості країн світу. Щоправда, більш-менш у такій інтерпретації як у мене. А в Китаї, традиційно, такий гостро-кислий суп готують з додаванням свіжої свинячої, курячої або качиної крові. Я на такий додаток не наважилась, хоч ковбаси кров'янки готую і дуже їх люблю. В оригіналі рецепту є ще такий екзотичний інгредієнт, як сушені бутони лілій. Їх я не змогла знайти в продажі, тому готувала без них. Все решта дуже автентично. І як завжди, в автентичних рецептах китайської кухні, чималий список інгредієнтів, які повторюються в різних пропорціях в більшості китайських страв. Тому, як вже писала, якщо любите китайську кухню, варто їх придбати й таких інгредієнтів як соуси, оцти, тощо, вистачить на дуже багато страв і вони дійсно відіграють важливу роль для створення смакової бази.
Характерним для китайського гостро-кислого супу є тонкі яєчні смужки, які отримуються шляхом вливання збитих яєць в киплячий суп, крізь невеличкий отвір, утворених триманням близько себе східних паличок для їжі. В азіатських країнах не лише їдять паличками, а й мішають ними їжу в процесі приготування. Мало яка господиня має в своєму кухонному арсеналі звичні нам лопатки.
Також, консистенція супу досить не звичайна. Густа і злегка тягуча. Це завдяки крохмалю, що додається безпосередньо до супу та до свинини під час маринування. А загалом, китайський гостро-кислий суп - це один з найцікавіших та найсмачніших супів азіатської кухні, який доводилось смакувати.
Тому однозначно раджу готувати його!
![Китайський гостро-кислий суп - 1](/pictures/2016-02/chinese-hot-and-sour-soup15-6404d263484d8010072163.jpg)
Інгредієнти
- 300 грам свинини, порізати тонкою соломкою
- 6 шт. сушених грибів шиїтаке
- 15 грамм сушених грибів муер (вони ж деревні гриби)
- 100 грамм сиру тофу, дрібними порізати кубиками
- 30 грамм картопляного крохмалю
- 60 мл води
- 1,5 л курячого бульйону
- 2 яйця, злегка збити
- 1/3 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
- 2 свіжих перчика чілі, розрізати навпіл
Для маринаду:
- 1/2 ч.л. солі
- 3 ч.л. темного густого соєвого соусу (можна замінити звичайним)
- 3 ст.л. китайського рисового вина або міріну, можна замінити простим білим сухим вином
- 3 ч.л. картопляного крохмалю
- 90 мл води з замочування грибів
- 3 ч.л. кунжутної олії
Для приправляння супу:
- 1 ч.л. солі
- 1 ч.л. сахара
- 1 ст.л. світлого соєвого соусу (звичайний)
- 1 ст.л. темного густого соєвого соусу (можна замінити звичайним)
- 60 мл рисового оцту
- 1 ст.л. устричного соусу
1) Два види грибів помістити в окремі миски й залити окропом.
![Китайський гостро-кислий суп - 2](/pictures/2016-02/chinese-hot-and-sour-soup5-6404d2635adec816365561.jpg)
![Китайський гостро-кислий суп - 3](/pictures/2016-02/chinese-hot-and-sour-soup6-6404d26369d66494407777.jpg)
Залишити набрякати, потім відцідити, зберігаючи воду і дрібно порізати кожен вид.
![Китайський гостро-кислий суп - 4](/pictures/2016-02/chinese-hot-and-sour-soup7-6404d26378bba736151177.jpg)
2) У окремому посуді змішати всі інгредієнти для маринаду. Помістити свинину, добре перемішати та залишити маринуватись на 30 хвилин.
![Китайський гостро-кислий суп - 5](/pictures/2016-02/chinese-hot-and-sour-soup3-6404d2638c25b311893294.jpg)
3) У окремому посуді змішати всі інгредієнти для приправляння супу.
![Китайський гостро-кислий суп - 6](/pictures/2016-02/chinese-hot-and-sour-soup2-6404d2639a3c1619854623.jpg)
4) Крохмаль розвести у холодній воді.
![Китайський гостро-кислий суп - 7](/pictures/2016-02/chinese-hot-and-sour-soup4-6404d263a8b45313969542.jpg)
5) У 3-х літровій каструлі довести до кипіння бульйон. Додати гриби та перці чілі. Варити, на середньому вогні, 15 хвилин. До готовності грибів.
![Китайський гостро-кислий суп - 8](/pictures/2016-02/chinese-hot-and-sour-soup8-6404d263b3f6a431436224.jpg)
6) Додати свинину разом з маринадом, активно мішаючи одразу після додавання. Довести до кипіння.
![Китайський гостро-кислий суп - 9](/pictures/2016-02/chinese-hot-and-sour-soup10-6404d263c1e4c123117242.jpg)
7) Як суп дійде до кипіння, додати кубики сиру тофу. Знову довести все разом до кипіння.
8) Додати змішану суміш для приправляння супу та крохмаль розведений у воді. Довести до кипіння.
9) В киплячий суп, наливаючи крізь вузько розхилені китайські палички для їжі, тонким струменем яйця. Знову добре все перемішати й зняти з вогню.
![Китайський гостро-кислий суп - 10](/pictures/2016-02/chinese-hot-and-sour-soup11-6404d263d04b1734254976.jpg)
Подавати китайський гостро-кислий суп гарячим, приправляючи свіжою зеленою цибулею.
![Китайський гостро-кислий суп - 11](/pictures/2016-02/chinese-hot-and-sour-soup13-6404d263df317514608143.jpg)
Смачного!
![Китайський гостро-кислий суп - 12](/pictures/2016-02/chinese-hot-and-sour-soup17-6404d263f17d0611424507.jpg)