When cooking becomes an obsession…

Китайський гостро-кислий суп

4 лютого 2016 р.

Категорії: Класика, Азійська кухня, Китайська кухня, Свинина, Гриби, Інші супи, М'ясні супи

Китайський гостро-кислий суп

     Рецепт адаптовано з моєї улюбленої книги китайської кухні, про яку вже не одноразово писала, "Yan-kit's Classic Chinese Cookbook" by Yan-kit So.

     Гостро-кислий суп густий і наваристий, а смак його дуже інтенсивний. Велика кількість грибів, сир тофу, свинина, яйця - роблять суп повноцінною ситною стравою, яка особливо тішить в холодні дні.

     Такий суп у Китаї відносять до регіональних страв Пекінського та Сичуанського регіону. А насправді, китайський гостро-кислий суп можна скуштувати майже у кожному китайському ресторані чи забігайлівці у більшості країн світу. Щоправда, більш-менш у такій інтерпретації як у мене. А в Китаї, традиційно, такий гостро-кислий суп готують з додаванням свіжої свинячої, курячої або качиної крові. Я на такий додаток не наважилась, хоч ковбаси кров'янки готую і дуже їх люблю. В оригіналі рецепту є ще такий екзотичний інгредієнт, як сушені бутони лілій. Їх я не змогла знайти в продажі, тому готувала без них. Все решта дуже автентично. І як завжди, в автентичних рецептах китайської кухні, чималий список інгредієнтів, які повторюються в різних пропорціях в більшості китайських страв. Тому, як вже писала, якщо любите китайську кухню, варто їх придбати й таких інгредієнтів як соуси, оцти, тощо, вистачить на дуже багато страв і вони дійсно відіграють важливу роль для створення смакової бази.

      Характерним для китайського гостро-кислого супу є тонкі яєчні смужки, які отримуються шляхом вливання збитих яєць в киплячий суп, крізь невеличкий отвір, утворених триманням близько себе східних паличок для їжі. В азіатських країнах не лише їдять паличками, а й мішають ними їжу в процесі приготування. Мало яка господиня має в своєму кухонному арсеналі звичні нам лопатки.

      Також, консистенція супу досить не звичайна. Густа і злегка тягуча. Це завдяки крохмалю, що додається безпосередньо до супу та до свинини під час маринування. А загалом, китайський гостро-кислий суп - це один з найцікавіших та найсмачніших супів азіатської кухні, який доводилось смакувати.

Тому однозначно раджу готувати його!

Китайський гостро-кислий суп - 1
4-6 порцій:

Інгредієнти

  • 300 грам свинини, порізати тонкою соломкою
  • 6 шт. сушених грибів шиїтаке
  • 15 грамм сушених грибів муер (вони ж деревні гриби)
  • 100 грамм сиру тофу, дрібними порізати кубиками
  • 30 грамм картопляного крохмалю
  • 60 мл води
  • 1,5 л курячого бульйону
  • 2 яйця, злегка збити
  • 1/3 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
  • 2 свіжих перчика чілі, розрізати навпіл

Для маринаду:

  • 1/2 ч.л. солі
  • 3 ч.л. темного густого соєвого соусу (можна замінити звичайним)
  • 3 ст.л. китайського рисового вина або міріну, можна замінити простим білим сухим вином
  • 3 ч.л. картопляного крохмалю
  • 90 мл води з замочування грибів
  • 3 ч.л. кунжутної олії

Для приправляння супу:

  • 1 ч.л. солі
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ст.л. світлого соєвого соусу (звичайний)
  • 1 ст.л. темного густого соєвого соусу (можна замінити звичайним)
  • 60 мл рисового оцту
  • 1 ст.л. устричного соусу

1) Два види грибів помістити в окремі миски й залити окропом.

Китайський гостро-кислий суп - 2
Китайський гостро-кислий суп - 3

Залишити набрякати, потім відцідити, зберігаючи воду і дрібно порізати кожен вид.

Китайський гостро-кислий суп - 4

2) У окремому посуді змішати всі інгредієнти для маринаду. Помістити свинину, добре перемішати та залишити маринуватись на 30 хвилин.

Китайський гостро-кислий суп - 5

3) У окремому посуді змішати всі інгредієнти для приправляння супу.

Китайський гостро-кислий суп - 6

4) Крохмаль розвести у холодній воді.

Китайський гостро-кислий суп - 7

5) У 3-х літровій каструлі довести до кипіння бульйон. Додати гриби та перці чілі. Варити, на середньому вогні, 15 хвилин. До готовності грибів.

Китайський гостро-кислий суп - 8

6) Додати свинину разом з маринадом, активно мішаючи одразу після додавання. Довести до кипіння.

Китайський гостро-кислий суп - 9

7) Як суп дійде до кипіння, додати кубики сиру тофу. Знову довести все разом до кипіння.

8) Додати змішану суміш для приправляння супу та крохмаль розведений у воді. Довести до кипіння.

9) В киплячий суп, наливаючи крізь вузько розхилені китайські палички для їжі, тонким струменем яйця. Знову добре все перемішати й зняти з вогню.

Китайський гостро-кислий суп - 10

Подавати китайський гостро-кислий суп гарячим, приправляючи свіжою зеленою цибулею.

Китайський гостро-кислий суп - 11

Смачного!

Китайський гостро-кислий суп - 12
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент