Овочеві демі-багети
Категорії: Французька кухня, Хлібобулочні вироби
Рецепт цих багетів був створений Келлером, щоб краще насолодитися овочами, особливо стиглими помідорами, в сезон, створюючи різні канапки, на основі цього хліба.
Замість води, для приготування цих багетів, використовується овочевий бульйон, з великою кількістю моркви і цибулі-порей, завдяки якому і виходить такий незвичайний смак виробів.
Воістину, смак настільки незвичайний, що чоловік довго гадав, що я туди поклала. При нашому гурманському способі життя, він вже навчився дуже добре вгадувати різні інгредієнти і навіть розрізняти спеції :-). Але тут він був безсилий, бульйон як інгредієнт вгадати важко.
Багети мені сподобалися, але як основа для канапки, або просто з тонким шаром масла, а також в компанії з овочевими супами. Скажу Вам навіть більше, з'їдаються вони так швидко, що я ледве відвоювала 1 з 3-х спечених мені багетів, щоб встигнути зробити фото, після чого і він був зметений чоловіком і донькою, не доживши до наступного дня.
І про кількості, що мене вже порядком нервує в цій книзі, в цей раз багетів вийшло не більше, а як би менше. Ділила тісто на 3 порції, як цього і вимагав Келлер, але багети, нехай і демі-багети (половина звичайного багета), вийшли занадто маленькими, при повному дотримуванні технології. Так що вважаю, що все таки, краще ділити отриману кількість тіста на 2 частини.
Інгредієнти
- 339 грам пшеничного борошна
- 1/4 ч.л. швидкорозчинних дріжджів
- 235 мл овочевого бульйону
- 7 грам солі
1) Помістіть борошно в чашу планетарного міксера. Додайте дріжджі і добре перемішайте. Поступово вливаючи бульйон, мішайте насадкою "гак", на середній швидкості 3 хвилини. Посипте тісто зверху сіллю, зменшіть швидкість до мінімуму і замішуйте ще 20 хвилин.
2) Тісто тепер на стадії ферментації. Накрийте чашу трохи вологим рушником і залиште на годину.
3) Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, присипте трохи борошном, витягніть трохи вздовж, і складіть втричі. Залиште тісто на 15 хвилин, прикривши його злегка вологим рушником.
4) Тісто розтягніть і розділіть на 3 частини (але, по-моєму, краще на 2). Витягніть кожен шматочок трохи вздовж, і складіть втричі.
Прикрийте тісто злегка вологим рушником і залиште на 15 хвилин.
5) Сформуйте багети, витягуючи кожен шматок тіста і вминаючи боки тіста всередину, формуючи тонкі батони. Обім'яте таким чином тісто обережно розтягніть до потрібного розміру.
Викладіть сформовані багети на деко або в спеціальну форму (як на фото). Накрийте багети і залиште на 1 годину 15 хвилин.
6) Тим часом, розігрійте духовку до максимальної температури (У мене це 250 ˚С)., вставивши один порожній лист на нижню полицю духовки.
7) Коли тісто підійшло і духовка розігріта, гострим ножем зробіть по три діагональних надрізи на кожному багеті і вставте деко, або форму з багетами в духовку.
8) Коли поставите багети в духовку, відразу швидко влийте ½ склянки води на порожнє, нижнєдеко і швидко закрийте дверцята духовки.
NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.
9) Печіть багети 15-20 хвилин. При постукуванні по поверхні багетів, повинен бути порожній звук.
10) Вийміть і поставте на решітку вистигати.
Перші 15 хвилин багети не ріжте, як би Вам цього не хотілося б!
Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!
Для овочевого бульйону:
680 грам цибулі-порей, добре помити, крупно порізати
450 г моркви, почистити, крупно порізати
680 грам цибулі, почистити, крупно порізати
2 головки фенхелю, крупно порізати
60 мл рослинної олії
2 лаврові листки
2 гілки тим'яну
60 грам гілок петрушки
1) Помістіть всі овочі в кухонний комбайн і гарненько подрібніть. Можна це робити партіями.
2) У великій каструлі розігрійте олію, додайте овочі і тушкуйте 5-8 хвилин, до м'якості. Додайте трави, залийте водою в такій кількості, щоб овочі були повністю накриті.
3) Варіть бульйон на повільному вогні, 45 хвилин, час від часу знімаючи піну. Відцідіть і якомога швидше остудіть.
Зберігання: 1-2 дня в холодильнику. До 1-го місяця в морозилці.
Смачного!
Бананові маффіни з горіховим штрейзелем
19 квітня 2016 р.
