Овочеві демі-багети

1) Помістіть борошно в чашу планетарного міксера. Додайте дріжджі і добре перемішайте. Поступово вливаючи бульйон, мішайте насадкою "гак", на середній швидкості 3 хвилини. Посипте тісто зверху сіллю, зменшіть швидкість до мінімуму і замішуйте ще 20 хвилин.

2) Тісто тепер на стадії ферментації. Накрийте чашу трохи вологим рушником і залиште на годину.

3) Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, присипте трохи борошном, витягніть трохи вздовж, і складіть втричі. Залиште тісто на 15 хвилин, прикривши його злегка вологим рушником.

4) Тісто розтягніть і розділіть на 3 частини (але, по-моєму, краще на 2). Витягніть кожен шматочок трохи вздовж, і складіть втричі. 

Прикрийте тісто злегка вологим рушником і залиште на 15 хвилин.

5) Сформуйте багети, витягуючи кожен шматок тіста і вминаючи боки тіста всередину, формуючи тонкі батони. Обім'яте таким чином тісто обережно розтягніть до потрібного розміру. 

Викладіть сформовані багети на деко або в спеціальну форму (як на фото). Накрийте багети і залиште на 1 годину 15 хвилин.

6) Тим часом, розігрійте духовку до максимальної температури (У мене це 250 ˚С)., вставивши один порожній лист на нижню полицю духовки.

7) Коли тісто підійшло і духовка розігріта, гострим ножем зробіть по три діагональних надрізи на кожному багеті і вставте деко, або форму з багетами в духовку.

8) Коли поставите багети в духовку, відразу швидко влийте ½ склянки води на порожнє, нижнєдеко і швидко закрийте дверцята духовки.

NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.

9) Печіть багети 15-20 хвилин. При постукуванні по поверхні багетів, повинен бути порожній звук.

10) Вийміть і поставте на решітку вистигати.

 Перші 15 хвилин багети не ріжте, як би Вам цього не хотілося б! 

Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!

Для овочевого бульйону:

680 грам цибулі-порей, добре помити, крупно порізати

450 г моркви, почистити, крупно порізати

680 грам цибулі, почистити, крупно порізати

2 головки фенхелю, крупно порізати

60 мл рослинної олії

2 лаврові листки

2 гілки тим'яну

60 грам гілок петрушки

1) Помістіть всі овочі в кухонний комбайн і гарненько подрібніть. Можна це робити партіями.

2) У великій каструлі розігрійте олію, додайте овочі і тушкуйте 5-8 хвилин, до м'якості. Додайте трави, залийте водою в такій кількості, щоб овочі були повністю накриті.

3) Варіть бульйон на повільному вогні, 45 хвилин, час від часу знімаючи піну. Відцідіть і якомога швидше остудіть.

Зберігання: 1-2 дня в холодильнику. До 1-го місяця в морозилці.

Смачного!