Свинячі реберця з картоплею в казанку
Категорії: Гриль, Українська кухня, Свинина, Пікнік
Звичайно ж, як будь-яку страву у казанку, ці реберця з картоплею можна готувати й вдома на плиті. Аромату диму не буде, але смачно всеодно буде. Й особливих клопотів з приготуванням нема. Після підрум'янювання реберець, додати решту інгредієнтів і забутись на годину, а то й на півтори. В залежності від м'яса та розміру картоплі.
Реберця перед додаванням овочевого бульйону обсмажуються. Це потрібно для того, щоб видобути аромат підсмаженого м'яса й надати печені гарного, апетитного кольору. Вкотре повторюсь, обсмажування не затримує м'ясні соки всередині м'яса. Це найбільш поширений кулінарний міф, який постійно культивується необізнаними господинями, а часом, нажаль, навіть славетними кулінарами.
Реберця потрібно викладати у холодний казанок. Так витопиться з них більше жиру, хоч і рум'янятись вони будуть довше. Якщо намагаєтесь всіляко уникати зайвого жиру, його після підрум'янювання реберець, можна просто напросто злити. А ще краще, злити і зберегти для змащування вареників чи приготування засмажок. Цей смалець буде дуже ароматним та смачним. А у цій страві його було б забагато.
Я дуже люблю аромат часнику і часто хочу щоб він був суттєво виражений у стравах, правда не у всіх. Але тут я додаю часник в самому кінці. А якщо вам заважає виразний смак часнику, можете додавати його одразу ж після цибулі. Він буде лиш ледь відчутним.
Інгредієнти
- 1 кг свиных ребер, разрезать на порционные куски
- Сіль до смаку
- 1 ч.л. меленого коріандра
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1 велика цибулина, порізати на 8 частин
- 1,5 л овочевого бульйону або води
- 5 середніх картоплин, почистити
- 1 голівка часнику, почистити, дрібно посікти
- 1/2 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
- 1/2 пучка зелені кропу, дрібно порізати
1) Реберця добре натерти сіллю та спеціями і залишити так на 2-3 години, можна й на ніч в холодильнику.
2) На багатті, розмістити казанок поблизу вогню. В казанок викласти реберця жирною стороною до низу. Обсмажувати з усіх боків, часто перевертаючи, щоб витопити якомога більше жиру. Потім отриманий жир майже повністю злити.
3) Додати цибулю і смажити, помішуючи, до м'якості цибулі.
4) Влити бульйон чи воду, додати цілу картоплю й посолити все до смаку.
Прикрити казанок не щільно кришкою й розмістити його на такій відстані від вогню, щоб страва лиш ніжно побулькувала. Варити до повної готовності картоплі і доки м'ясо з реберець можна легко проколоти ножем.
5) Коли страва вже готова, взяти довге і тонке поліно й спалити його до половини. Ще палаючим, обережно занурити у страву, таким чином гасячи його. Це надасть страві неймовірного аромату диму, якого інакшим чином тяжко додати страві, просто готуючи її у казанку. Можна повторити цей крок кілька раз, для ще більш виразного аромату.
6) Додати до реберець часник і половину зелені. Довести до кипіння й зняти з вогню.
7) Накрити казанок кришкою і залишити страву на 10 хвилин настоюватись.
Подавати реберця з картоплею і невеликою кількістю юшки та свіжою порцією зелені.
Смачного!
Реберця в густій глазурі
16 січня 2019 р.
Прості реберця з українським смаком
14 січня 2019 р.
Реберця у квашеній капусті (Żeberka w kiszonej kapuście)
18 січня 2019 р.
