Свинячі реберця з картоплею в казанку
Інгредієнти
- 1 кг свиных ребер, разрезать на порционные куски
- Сіль до смаку
- 1 ч.л. меленого коріандра
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1 велика цибулина, порізати на 8 частин
- 1,5 л овочевого бульйону або води
- 5 середніх картоплин, почистити
- 1 голівка часнику, почистити, дрібно посікти
- 1/2 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
- 1/2 пучка зелені кропу, дрібно порізати
1) Реберця добре натерти сіллю та спеціями і залишити так на 2-3 години, можна й на ніч в холодильнику.
2) На багатті, розмістити казанок поблизу вогню. В казанок викласти реберця жирною стороною до низу. Обсмажувати з усіх боків, часто перевертаючи, щоб витопити якомога більше жиру. Потім отриманий жир майже повністю злити.
3) Додати цибулю і смажити, помішуючи, до м'якості цибулі.
4) Влити бульйон чи воду, додати цілу картоплю й посолити все до смаку.
Прикрити казанок не щільно кришкою й розмістити його на такій відстані від вогню, щоб страва лиш ніжно побулькувала. Варити до повної готовності картоплі і доки м'ясо з реберець можна легко проколоти ножем.
5) Коли страва вже готова, взяти довге і тонке поліно й спалити його до половини. Ще палаючим, обережно занурити у страву, таким чином гасячи його. Це надасть страві неймовірного аромату диму, якого інакшим чином тяжко додати страві, просто готуючи її у казанку. Можна повторити цей крок кілька раз, для ще більш виразного аромату.
6) Додати до реберець часник і половину зелені. Довести до кипіння й зняти з вогню.
7) Накрити казанок кришкою і залишити страву на 10 хвилин настоюватись.
Подавати реберця з картоплею і невеликою кількістю юшки та свіжою порцією зелені.
Смачного!