Сувлакі зі свинини (Souvlaki)
Категорії: Гриль, Класика, Грецька кухня, Свинина, Пікнік
Для мене сувлакі, при всій своїй простоті, це одна з небагатьох страв яка по справжньому мені смакувала в Греції. Я вже не одноразово писала про якість грецьких страв в самій Греції. Але мені ще ні разу не попадались не смачні сувлакі, чи то зі свинини, з курятини чи з ягнятини. Сувлакі яловичини та риби мені не доводилось смакувати в Греції, лише точно знаю, що вони також існують.
Маринад у всіх сувлакі максимально простий. Практично такий же як в рецепті курки в грецькому стилі, на яку надихнули саме сувлакі. В деяких рецептах сувлакі, час маринування вказують навіть 8-10 годин, а часом й довший. Не рекомендую! Оскільки в маринаді є лимонний сік, як один з ключових елементів, довге маринування маленьких шматків м'яса, просто "роз'їсть" його. Я вважаю, що 2-х годин цілком достатньо. Сувлакі виходять дуже ніжними та соковитими.
Характерною рисою сувлакі є невеликий їх розмір і те, що вони майже завжди запікаються на дерев'яних шпажках. Також, для маринаду використовується сушений орегано, який має специфічний аромат. Свіжим краще не замінювати, аромат буде різкішим.
При потребі більшої кількості сувлакі, кількість маринаду збільшувати пропорційно до кількості м'яса.
Для сувлакі:
- 800 грам свинини (бажано шиї), порізати невеликими порційними шматками
- 50 мл оливкової олії
- Сік 1/2 лимона
- 2 зубці часнику, видавити
- 2 ч.л. сушеного орегано
- Щіпка цукру
- Сіль до смаку
Крім того:
- 1/2 лимона, розрізати на 4 сегменти
- Хліб піта для подачі
- Цацикі
1) Всі інгредієнти помістити в велику миску і добре перемішати. Залишити маринуватись на 2 години. Поставити миску з м'ясом, прикривши кришкою, в холодильник і дістати з холодильника за 30 хвилин до запікання.
2) Якщо печете на дерев'яних шпажках, замочити їх на 1-2 години в холодній воді.
3) Нанизати замариноване м'ясо на відмочені шпажки. Обсушити сувлакі з усіх сторін паперовим рушником, щоб м'ясо краще рум'янилось і дим краще осідав на поверхні.
4) Розпалити гриль і коли вугілля буде тільки тліти, а не горіти, викласти шпажки з м'ясом. Пекти з усіх сторін до напівготовності.
5) Викласти сегменти лимону і пекти сувлакі до готовності, часто перевертаючи м'ясо і шматочки лимону.
Подавати одразу ж, разом зі шматочками лимона, хлібом піта, соусом цакикі та, за бажанням, з грецьким салатом.
Смачного!
Мусака (Moussaka)
10 липня 2015 р.
Соус цацикі
16 серпня 2015 р.
Спанакопіта (Spanakopita)
9 травня 2016 р.
