Класичне сирне фондю

14 листопада 2014 р.

Категорії: День Св. Валентина, Класика, Швейцарська кухня, Особлива подія, Гарячі закуски

Сирне фондю - це страва швейцарських пастухів. Саме так, все настільки банально і не романтично! За легендою, пересуваючись по горах, вони кидали залишки сиру, вина, часом часнику, що мали з собою, у казанок й нагрівали на вогні. Потім вимочували в цьому сирному вареві шматочки хліба. Для них це не було ані святковою, ані особливою стравою, а самою справжньою буденністю. З часом, страва розійшлась по світу, здобуваючи популярність та особливий шарм, який тепер товаришує сирному фондю.

Страва хоч не зовсім дитяча, але спробувати дітям все ж таки можна. Більша частина алкоголю випаровується, але в страві ще є його залишки. Можна трохи довше поварити вино, і тоді його практично не залишається. Фондю - це один з найромантичніших способів зігрітись та поласувати смачненьким, коли на дворі холодно.

      Особлива процедура приготування, безліч кольорових додатків, вже створюють таку не звичайну атмосферу! Тому я хочу поділитись нею і з донькою, і через це, вварюю вино довше, ніж вказано в рецепті і відходжу від цілком класичної технології приготування, щоб випарувати алкоголь.
       Багато дорослих недооцінюють дитяче сприйняття прекрасного і вишуканого, відчуття особливої атмосфери та насолоджування нею. А в дітей воно часто краще розвинене ніж в дорослих! Спробуйте зробити сімейну вечерю при свічках, з гарно підібраною музикою, гарно накритим столом, лише в сімейному колі. І побачите кому більше радості та захоплення це принесе, дітям чи Вашій другій половині?:-) Балуйте свою сім'ю чимось прекрасним хоч час від часу! Життя так швидко летить, а такі години сімейної радості запам'ятовуються на все життя!
        Повертаючись до фондю, напишу про сир. Традиційно, для фондю використовується суміш Грюєру та Емменталю або просто один з них. Вони чудово плавляться і являються найкращою основою для сирного фондю. Однак частину сиру, щоб здешевити, чи пристосувати до нашої географічної зони, можна замінити практично будь-яким напівтвердим сиром (як тим, що у нас називається голландським), чи навіть Гаудою, Едамом чи прекрасним українським Добродаром. Якщо замінювати весь сир, плавитись він буде довше, і менш передбачувано.
      Виключати алкоголь та лимонний сік з рецепта не можна. Разом з крохмалем, ця трійця впливає на казеїни в сирі, послаблюючи їх, дякуючи чому, фондю кремове, гарно тягнеться та не збивається в один комок.
      Щодо додатків, то їх може бути безліч. Самим класичним, звичайно ж, є хліб. Також часто подать відварену або печену картоплю, корнішони, шматочки яблук. Я приготувала свій варіант додатків. Але з чим би ви не подавали страву, до приготування додатків слід підготуватись до того, як власне візьметесь за приготування сирного фондю, оскільки найбільше задоволення буде, якщо фондю досягло ідеальної консистенції і додатки теплі, або такі, які вони мають бути, одночасно.

А фондю перетримати не можна. Інакше з часом сир почне робитись все жорсткішим і жорсткішим, врешті, решт, сирний білок почне відділятись від жирів і повірте, задоволення від такого фондю мало. Тому подавати сирне фондю слід одразу, коли сир розтопився. Враховуючи, що процес насолоджування ним за столом, теж тривалий. І щоб утримувати консистенцію стабільною, потрібно постійно підігрівати фондю. Практично всі фондюшниці мають спеціальну підставку, з місцем на свічку або сухий спирт для підігріву. Свічка гріє більш ніжно, тому для довших посиденьок, краще підігрівати сирне фондю маленькими свічками.

Що робити, якщо у Вас немає фондюшниці, читайте у вступі до рецепта грибного сирного фондю.

На 4-5 осіб:

Інгредієнти

500 грам сиру (читайте вступ), натерти на терці з великими дірочками
350 мл білого сухого вина
2 зубці часнику
1 ст.л. крохмалю
1 ч.л. лимонного соку
Щіпка мускатного горіха
1 ст.л. кіршу (вишневий шнапс), можна замінити горілкою чи ромом

Додатки:

Міні морква, відварити до напівготовності
Суцвіття броколі, бланшувати 1 хвилину
2 стиглі груші, порізати великими кубиками
Корнішони
300 грам свинячої вирізки або корейки, порізати великими кубиками (можна використовувати телятину або курятину)
2 ст.л. свинячого смальцю (можна замінити рослинною олією)
3-4 скибки улюбленого хліба, порізати великими кубиками
Оливкова олія
Сіль до смаку

Час приготування: 25 хвилин

1) Духовку розігріти до 180 °С.
2) Часник роздавити пласкою стороною ножа. Стінки фондюшниці змастити одним з зубків часнику, і разом з другим покласти у середину. Поставити посуд на середній вогонь та влити вино.

3) Довести вино до кипіння, варити 1 хвилину й видалити часник. Сир помістити у велику миску і додати крохмаль. Добре перемішати й партіями додавати до вина.

4) Топити сир, час від часу помішуючи, й додаючи одну партію сиру за іншою.

5) Тим часом, на деку, змащеному оливковою олією, розкласти кубики хліба і скропити їх поверхню також оливковою олією. Вставити до розігрітої духовки і підрум'янити.

6) У сковорідці, на середньому вогні, розігріти смалець і додати кубики м'яса. Обсмажувати з усіх сторін до готовності. Посолити до смаку.
7) Коли сир вже майже повністю розтопився, додати кірш, мускатний горіх та лимонний сік. Ще раз добре перемішати.