Аргентинські емпанадас з м'ясом (Empanadas Mendocinas)
Категорії: Латиноамериканська кухня, Яловичина, Пікнік, Гарячі закуски, Ланч бокс
Про те, що таке емпанадас та про їх види я вже трохи писала у вступі до рецепта тіста для емпанадас. Хочу тільки додати, що якщо глибше зазирнути до кухні будь-якої країни, обов'язково знайдуться страви виготовлені з начинки заліпленої у тісто, тільки назви у них різні. І Аргентина не виняток. Цей вид емпанадас, невеличких латино-американських пиріжечків, найбільш поширений в Аргентині. Родом вони з аргентинської провінції Мендоса і саме тому їх ще називають "емпанадас мендосінас".
Начинка настільки комплексна і багата смаком, що просто нема що ні додати ні відняти. Єдина порада, готуйте яйця для начинки з думкою про те, що їх чекає повторна термічна обробка, тому не переготуйте. Краще нехай вони будуть напівкруті, смак буде кращим!
Готові емпанадас можна заморожувати, а розморожувати як завжди у випадку з тістом, на полиці холодильника. Потім розігріти в духовці при 200 °С.
Можна заморожувати й не печені емпанадас, тоді пекти можна не розморожуючи, лише змастивши поверхню збитим яйцем, але час випікання збільшити на 5-8 хвилин.
А подавати аргентинські емпанадас звичайно ж з найбільш аргентинським з усіх соусів - із соусом чімічуррі.
Інгредієнти
Для начинки:
- 450 грам яловичого фаршу
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 50 грам вершкового масла (або смальцю яловичого чи свинячого)
- 1 ст.л. паприки
- 1 ч.л. сушеного орегано
- 1/2 ч.л. меленого кумину (зіра)
- 1/2 ч.л. меленого перцю чілі (можна не використовувати, якщо готуєте і для дітей)
- 4 зубки часнику, видавити
- 2 яйця зварені вкруту, порізати кубиками
- 12 зелених оливок, кісточку видалити, дрібно порізати
- 1/2 пучка зеленої цибулі, не дуже дрібно порізати
- Сіль до смаку
1) Приготувати тісто для емпанадас. (Читайте як це зробити ТУТ)
2) У глибокій сковорідці розігріти вершкове масло. Додати цибулю та томити до м'якості.
2) Додати спеції та орегано.
Добре перемішати й додати м'ясо та смажити, час від часу перемішуючи, поки не змінить колір. І одразу з зняти з вогню.
3) Додати яйця, зелену цибулю та оливки, приправити до смаку сіллю і добре перемішати. Відставити в сторону до вистигання.
4) Духовку розігріти до 200 °С.
5) Тісто для емпанадас не надто тонко розкачати на присипаній борошном поверхні. За допомогою склянки чи кондитерського кільця вирізати кружечки приблизно 10-12 см діаметром. Тісто яке залишилось зібрати, обім'яти і знову розкачати та вирізати кружечки, так до кінця тіста.
6) В центр кожного кружечка викласти по 1 ст.л. з верхом начинки.
7) Яйце добре збити з 2 ст.л. води та змастити краї емпанадас та зліпити, накриваючи одну половину іншою, так щоб начинка не виставала з під тіста. Далі вилкою притиснути край кожної емпанади, щоб вийшов гарний орнамент, а краї добре заклеїлись.
Вони практично будуть виглядати як великі вареники:-)
8) Викладати зліплені емпанадас на деко застелене пергаментом або силіконовим килимком. Щедро змаститити поверхню емпанадас яйцем та вставити до розігрітої духовки.
Пекти приблизно 20-25 хвилин, до золотистості.
9) Тим часом приготувати аргентинський соус чімічуррі (Рецепт дивіться тут). Для пиріжків я його зробила більш кремовим. Не нарізала інгредієнти, як зазвичай, а збила до однорідності в блендері.
Дістати емпанадас з духовки та одразу подавати!
Подавати з соусом чімічуррі.
Смачного!
Дивіться також як легко видалити кісточку з оливок:
Пікантні курячі ніжки
30 вересня 2014 р.
Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс"
12 вересня 2014 р.
Пиріжки з ковбасною начинкою (Sausage Rolls)
24 грудня 2019 р.
