Романтичний бріош. Найкращий
Категорії: Булки та булочки, Класика, Французька кухня, Хлібобулочні вироби
ПРО БРІОШ СЕРЦЕ.
Цей бріош серце – ідеальна випічка до дня усіх закоханих і не тільки. Ніжно, смачно і романтично. Рецепт створений, як і багато іншої дріжджової випічки в мене останнім часом, з використанням легких на підйом свіжих дріжджів Духмяна Хата, з якими завжди спокійно готувати. Й попри те, що французький бріош може здатись звичайною булкою, насправді це один з найрозкішніших видів здобної випічки, з великою кількістю масла й неймовірною текстурою тіста. І щоб все вдалось як слід, потрібно зрозуміти технологію замісу тіста (котра не зовсім проста і її я детально розпишу для Вас) та мати якісні дріжджі, на котрі можна покластись. Для мене це однозначно свіжі дріжджі ТМ Духмяна Хата, єдині осмотолерантні дріжджі на ринку домашньої випічки. З ними вдаються будь-які експерименти. Чи то простенькі пиріжки, чи такий, багатий маслом, шляхетний бріош. Тож печіть, пізнавайте, дивуйте рідних й насолоджуйтесь!
ПРО ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ БРІОШІВ.
Отож.
АБИ БРІОШ ЗАВЖДИ ВДАВАВСЯ ВІДМІННИМ СЛІД:
• Добре, дуже добре вимісити тісто для бріошу. Виробити глютен настільки, щоб він тягнувся довгими смужками. Можна робити це руками, хоч це важко й ретельне замішування вручну займе принаймні пів години. Проте, це добра практика аби в руках відчувати як змінюється тісто. Як зростає його еластичність, як з безладної клейкої маси, воно стає ‘гнучким та пружним. Й звісно, простіше це робити в планетарному міксері. Усі 15-18 хвилин, доки тісто буде настільки відпрацьованим, що з готовністю вбере в себе шматок за шматком, масло. Багато масла. Не розшаровуючись, не стаючи жирною масою, а змінюючись в ще легшу, пухку «хмаринку».
• Вкрай важливо аби яйця та усі інгредієнти для тіста були кімнатної температури. Температура має значення для введення масла. Котре теж має бути тієї ж температури. Якщо яйця будуть холодними, масло почне тверднути й не буде інтегруватись з тістом.
• Масло має бути кімнатної температури, в міру м’яким, але не розливатись чи підтікати. Ідеальна температура 20-22 С. Як і решта усього для тіста.
• Дати Вашому бріошу добре вирости. Не поспішайте. Нехай підходить добру годину чи навіть трішки довше, якщо в кухні прохолодно. Найпростіший спосіб перевірити тісто чи воно готове для випікання, натиснути на поверхню. Якщо воно швидко повертається до попередньої форми, ще не час. Якщо повільно повертається, можна вже пекти. Якщо вм’ятина залишається, тісто переферментувало. Його можна пекти, намагатись не трусити й не постукувати деком та сподіватись, що воно не впаде. Але вірогідність того, що тісто опуститься в процесі випікання, доволі висока. ПРОТЕ! Якщо тісто не достатньо підросте до початку випікання, воно рватиметься й випічка здаватиметься «рваною» та незграбною.
Це основні моменти де щось може піти не так з бріошем.
Тримайте усе кімнатної температури, добряче місіть тісто й не поспішайте і все у Вас вийде.
Якщо маєте бажання, можна пекти бріош і в формі булочок і як буханець, заповнюючи форму для хліба лише на половину. З цього тіста вийдуть також чудові плетені булки.
Я не вірю у те, що поганий настрій чи ще якісь абстрактні явища можуть зіпсувати випічку, яка б то не була. Але знаю точно, що поспіх та неуважність, це обов’язково зроблять. Може тому, що вони часто супроводжують поганий настрій, дехто віриться в такі фантастичні твердження. А коли робиться щось з любов’ю, то більше звертається увага на деталі. Тож вважайте, робіть все обмірковано та свідомо й буде у Вас найсмачніший бріош випечений власноруч.
ВИПІКАННЯ БРІОШІВ:
Для тіста:
- 300 грам борошна
- 10 грам свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
- 40 мл молока
- 3 яйця
- 50 грам цукру
- 1/3 ч.л. солі
- 2 ст.л. трояндової води (можна не використовувати або замінити 1 пакетиком ванільного цукру, тощо)
- 150 грам вершкового масла кімнатної температури, порізати кубиками
Для посипання:
- 15 грам горіхів, посікти (у мене фісташки)
- 20 грам цукру
- 1 ч.л. кориці
Крім того:
- Борошно для посипання поверхні
- 1 яйце для змащування випічки, злегка збити виделкою
1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити молоко та дріжджі. ТМ Духмяна Хата Вимішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати всі інгредієнти для тіста окрім масла. Мішати в планетарному міксері або звичайним міксером за кінцівкою гаки, на середніх обертах, 15-17 хвилин.
Час від часу зупиняючись й зішкрібаючи стінки миски аби тісто місилось рівномірно. Тісто повинно стати дуже еластичним і тягнутись без розривання довгими смугами. А при дотику вологими руками, не липнути до рук.
3) Продовжуючи місити тісто, поступово, кубик за кубиками ввести вершкове масло. Додаючи кожен наступний шматок лиш тоді, коли тісто вбере попередній. Після додавання усього масла, місити ще 2-3 хвилини.
4) Миску з тістом накрити кришкою чи злегка вологим рушником й залишити на 1,5 -2 години. Доки тісто збільшиться в об’ємі вдвічі.
5) Коли тісто збільшилось в об’ємі, злегка обім’яти його й викласти на присипану борошном поверхню. Розділити на 4 однакові частини.
6) Далі кожну частину тіста дещо розтягнути й валкуючи, створюючи не надто тонкі валики. По два валики переплести тісто між собою у жгут, так, як показано на фото.
7) З двох переплетених жгутів, на деку застеленому пергаментом, сформувати серце.
8) Накрити серце з тіста злегка вологим рушником й залишити на 1-1,5 години, доки об’єм тіста збільшиться удвічі.
9) В половині підростання, духовку розігріти 180 ᵒС.
10) Коли тісто підійде, ретельно змастити поверхню бріоша яйцем.
11) В невеликій мисочці змішати цукор, корицю та горіхи. Щедро посипати бріош змішаною посипкою й вставити до розігрітої духовки.
12) Пекти, доки бріош добре підрум’яниться й при постукуванні буде пустий звук. Дістати бріош з духовки й перекласти на решітку для вистигання.
Бріош серце можна нарізати коли спаде жар і буде він ледь теплим. Перед нарізанням, якщо є бажання, посипати цукровою пудрою.
Смачного!
Пулла (Pulla)
20 лютого 2016 р.
Бріош і масляне дріжджове тісто
29 січня 2020 р.
Здобний вінок з фініками та апельсином
26 листопада 2021 р.
