Тайська курка з базиліком (Gai pad krapow)

ПРО ТАЙСЬКУ КУРКУ З БАЗИЛІКОМ

Для мене тайська кухня, разом з корейською, мої найулюбленіші кухні світу. У них нема таких страв які мені б не смакували. Ну може усілякі вироби з підсолодженого м’яса і десерти, смак яких я все ж не розумію. Але усе решта смакує як манна небесна, для мене:-). Жодна європейська кухня, таких почуттів у мене не викликає. З рештою, в нашій сім’ї ми їмо більше рису ніж картоплі:-). На кулінарному сайті Picante Cooking я дуже дозую мої прояви палкої любові до азійської кухні, бо розумію, що не всі її розділяють. З усім тим, у нас нема такого тижня, щоб 2-3 головні страви були азійські. Для сайту ж обираю ті страви, котрі або дуже відомі, або простіші за складом і не потрібно багато екзотичних інгредієнтів (у мене вдома ще той склад такого добра:-)). І тайська курка з базиліком – це одна з тих страв. Для мене це певна квінтесенція тайської кухні: готується все вкрай просто і дуже швидко (так з 90% страв готуються, вони лиш здаються складними, виключно через невідомий більшості склад), а смак мега яскравий. Тут ще й склад такий, що не буде страва якоюсь кардинальною екзотикою, а задоволення отримаєте. І пікантність можна регулювати відповідно до свого смаку. Спробуйте! Бо це того варте! Як і розширення своїх гастрономічних горизонтів. 

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТАЙСЬКОЇ КУРКИ З БАЗИЛІКОМ

Щодо технічних нюансів, то він один: ВЕЛИКИЙ ВОГОНЬ. Страва має не тушкуватись, а смажитись. Швидко, ефективно, виробляючи максимум смаку. Якщо вогонь буде малим, то курка почне пускати сік, й страва буде тушкуватись, а не смажитись. Майте це на увазі.

Інколи, в Таїланді і поза ним, зустрічається тайська курка з базиліком з фаршу, а не шматочків м’яса. Така версія теж є, і за усі 5 разів там, кілька раз мені зустрічалось і таке. Але це ліниве нововведення. В оригіналі курка нарізається шматочками. Хоч звісно, якщо дуже лінуєтесь нарізати, можна взяти і фарш. А ще, така страва буде смачна й зі свинини. Спробуйте!

Ну і про базилік. Тут використовується лимонний базилік і він найближчий смаком до тайського базиліку, котрий теж має лимонний аромат. У нас вже кілька років як продають розсаду лимонного базиліку. І на ринку можна знайти у продажі жмутки лимонного базиліку, адже він дещо стійкіший за класичний італійський аналог. Якщо ж не можете знайти його, можна взяти й італійський базилік. Тільки прошу, не беріть для цього приготування того фіолетового кавказького регану, він тільки називається базиліком, аромат у нього геть інший, більш анісовий. Тут він геть не доречний.

І кілька слів про перчики чилі. В Таїланді в більшості випадків використовують дуже маленькі, але й дуже гострі перчики «пташине око». У нас вони є, але знайти їх важче, тому я використовувала звичайний наш червоний та зелений перчик чилі. Їхню кількість можна змінювати в залежності від того, як Ви толеруєте пікантність. 

ПРИГОТУВАННЯ ТАЙСЬКОЇ КУРКИ З БАЗИЛІКОМ: