Мій тартар з яловичини
Категорії: День Св. Валентина, Яловичина, Особлива подія, Різдво, Холодні закуски, Фітнес рецепти, Фарш
Такий, яким люблю його я: з каперсами, червоною цибулею, добре приправлений. Це рецепт без яйця. Мені так більше подобається. Я додаю оливкову олію, і вона краще жовтка пом'якшує тартар, крім того, надає приємний аромат.
Також, я вважаю, за краще різати цибулю не надто дрібно, люблю коли в тартарі вона відчувається.
Запорука гарного тартару, це добре подрібнене, вимішане м'ясо. Деякі гурмани нарізають м'ясо винятково ножем. Я волію змолоти на м'ясорубці. Тільки один раз пропустити і як тісто, вимісити м'ясо руками, зробити жорсткий масаж:-) Від такої маніпуляції м'ясо стає ніжнішим. Ще один нюанс: м'ясо краще змолоти і посолити ввечері напередодні. Залишити на ніч у холодильнику. Воно буде соковитіше і смачніше. Вся суть в зворотному осмосі, який має місце при тривалому солінні. Якщо посолити м'ясо воно починає випускати соки, і через півгодини, ви швидше за все засмутитесь отриманим результатом, але залиште його на декілька годин, і Ви здивуєтесь, м'ясо втягне вже солені соки назад, буде соковитим і рівномірно просоленим. Той же процес лежить в основі замочування м'яса в соляному розчині. У випадку з тартаром, також можна скористатися знаннями про осмос.
Для тартару:
- 400 грам яловичої вирізки
- 2 ст.л. каперсів, дрібно порізати
- 1 червона цибулина, порізати
- 5 крапель вустерського соусу
- 1ч.л. соевого соусу
- 2 ст.л. оливкової олії
- ½ ч.л. меленого перцю чілі
- 1 ч.л. суміші перців горошком, змолоти перед додаванням
Для подавання :
- 4 шматки житнього хліба
- Кріспи з Пармезану
1) М'ясо змолоти на м'ясорубці, трохи посолити і добре вимісити, як тісто для хліба. Покласти до миски, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 8 годин.
2) По закінченню зазначеного часу додати решту інгредієнтів для тартару і добре перемішати.
Поставити в холодильник на 30 хвилин.
3) Тим часом приготувати житні тости Мельба. Розігріти духовку до 180 ˚ С. Кожен шматочок хліба підсушити в тостері протягом 3 хвилин.
(Якщо тостера немає, розложіть шматочки хліба на сухому деко і відправте в розігріту до 180˚ С духовку на 5-6 хвилин. Поки тости не підсохнуть і не підрум'яняться)
4) Відрізати у кожного тосту скоринку й обережно розрізати кожен навпіл. А потім ще раз навпіл. Розкласти отримані хлібці в один шар на деко.
Поставити в розігріту духовку на 5-6 хвилин. Вони повинні підрум'яниться трохи і затвердіти, більшість з них матиме закручені краї.
Подавайте тартар добре охолодженим з хрусткими хлібцями та кріспами з сиру Пармезан.
З залишків тартару можна зробити котлетки:-)
Телячий тартар по рецепту моєї мами
12 вересня 2014 р.
Корейський тартар з яловичини з фруктами (Yukhoe)
27 вересня 2014 р.
Карпаччо інакше
16 вересня 2015 р.
