Спанакопіта (Spanakopita)

9 травня 2016 р.

Категорії: Домашній фаст фуд, Грецька кухня, Гарячі закуски

Давно обіцяні слойки, до яких все "руки" не доходили. Я не є палким любителем грецької кухні, але час від часу з'являється бажання щось покуштувати. Спанакопіта звичайно ж в фаворитах, нарівні з сувлакі і мусакою. Вони бувають у вигляді порційних трикутників, так і у вигляді однієї великої запіканки, яку ріжуть на шматочки. Кунжутом також не завжди посипають, але мені так більше подобається :-) Спанакопіти відмінно заморожуються, а як це зробити, читайте під рецептом.

Слойки потрібно готувати з тіста філо. Його важко замінити листковим, але можна. Правда виріб буде зовсім іншим і загортати потрібно зовсім по-іншому. Дома приготувати тісто філо не беруся. Він складається лише з води, крохмалю та борошна, навіть в промисловому варіанті. Немає сенсу витрачати цілий день на це настільки трудомістке в приготуванні тісто. Навіть не просіть :-)

Якщо вирішите замінити тісто французьким листковим, тоді слід його тонко розкачати і порізати квадратиками, змастіть краї збитим яйцем, виклавши начинку посередині, складіть тісто трикутником. Притисніть добре краї і далі дотримуйтесь рецепту.

Нюанси приготування спанакопіт:

1) Під час роботи накривайте тісто філо злегка вологим рушником, щоб не дати листам тіста підсохнути.

2) Акуратно загортайте трикутники, стежте щоб краї були рівними, це потрібно для того, щоб спанакопіти не тріскались під час випікання.

3) Перед тим як класти шпинат в начинку, відіжміть його гарненько. Вагу вказано для замороженого бланшованого шпинату. Якщо використовуєте свіжий, поріжте і бланшуйте його в киплячій воді. І зважуйте відціджений шпинат.

4) В оригіналі, тісто змащують тільки маслом. Я вважаю це дуже жирним і калорійним, тому розводжу топлене вершкове масло водою. Як тільки масло починає застигати і братися грудками, просто підігрійте його трошки.

Успіхів Вам!

16 шт

Інгредієнти

12 листів тіста філо, розморозити
400 грам замороженого січеного шпинату, розморозити
400 грам сиру Фета, роздрібнити
1 цибулина, дрібно порізати
2 зубці часнику, вичавити
2 ст.л. оливкової олії
1 пучок кропу, дрібно порізати
2 яйця
100 грам вершкового масла
100 мл теплої води

Крім того:

1 яйце
2 ст.л. теплої води
3 ст.л. зернят кунжуту

Час приготування: 1 година

1) Шпинат відцідити. Помістити в глибоку миску. Додати сир Фета, кріп і яйця.

2) У сковорідці розігріти оливкову олію, додайте цибулю і часник.

Томити до м'якості цибулі. Перекласти до шпинату і гарненько все перемішати.

3) Розігріти духовку до 180 ᵒС. Вершкове масло розтопити і додати воду. Добре перемішати.

4) Листи тіста філо викласти на робочу поверхню. Змастити маслом розведеним з водою і накрити ще одним листом і ще раз повторити те ж саме.

3 листа повинні лежати один на одному. Розрізати отриманий потрійний лист тіста уздовж на 4 однакових смужок.

5) Змастити кожну смужку маслом. Викласти в кутку смужки 1,5 ст.л. начинки і загорнути як показано на фото.

Загортати до кінця, поки вийде акуратний трикутник.

Слід намагатися, щоб трикутники були акуратними і щільно загорнутими інакше начинка витече під час випікання.

6) Викладати на застелене пергаментом деко. Повторити те ж саме з іншими смужками і листами тіста.

7) Яйце збити з водою і змастити поверхню трикутників. Посипати кунжутом і вставити деко в духовку.

Пекти 20-25 хвилин. Поверхня спанакопіт повинна добре підрум'яниться.

8) Дістати спанакопіти з духовки і остудити трохи на решітці і подавати ще теплими.

NB: Якщо хочете частина спанакопіт заморозити, тоді остудіть їх повністю. Складіть їх в щільний поліетиленовий пакет і поставте в морозильну камеру. Розморожуйте в холодильнику, до повного розморожування. Викласти розморожені спанакопіти на деко і поставити в холодну духовку. Увімкнути духовку на температуру 180 ᵒС. Пекти 15-20 хвилин. Вони добре прогріються і ще більше підрум'яняться.