Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном
Категорії: День Св. Валентина, Яєчні сніданки
Яйця Бенедикт - настільки смачна і незвичайна страва, що експериментувати з нею хочеться завжди. Хоч класична версія нічим не поступається цікавим варіаціям на тему.
Готувати яйця Бенедикт краще перед подачею. Можна звичайно ж приготувати соус і яйця раніше, але розігрівати одне та інше треба також вміти, так як розігрівання не набагато простіше ніж приготування.
Якщо мова йде про яйця-пашот, я раніше публікувала інший спосіб їх приготування, який відрізняється від описаного у цьому рецепті. І один і другий приносять відмінний результат, тільки той останній мені більш зручний. Обов'язково як яйця дійдуть до потрібної стадії готовності (білок повністю схопиться, а жовток буде кремово-ніжним та рідким), їх треба дістати і опустити в холодну воду, бажано з льодом. Якщо не збираєтеся подавати яйця-пашот відразу ж, можна їх там і тримати, до подачі. А щоб підігріти перед подачею, потрібно опустити яйця в гарячу, але не киплячу воду і тримати хвилину-дві, поки вони прогріються. Тільки треба бути пильним, щоб не перетримати і вчасно дістати, інакше температура води продовжить приготування, і вийдуть яйця-пашот вкруту.
Що стосується голландського соусу, дуже багато хто не рекомендуює готувати його заздалегідь бо він має тенденцію розшаровування, а також є великий ризик переварити при розігріві. Але все ж, якщо Ви, незважаючи на доводи, таки вирішили приготувати цей соус раніше, розігрівайте його так як і готували, на водяній бані, постійно збиваючи вінчиком. Так щоб вода не кипіла і не торкалася дна посуду з соусом. Знову ж таки, будьте пильні! Соус легко перегріти і він згорнеться, так як, не забувайте, в складі голландського соусу є жовтки.
Дивіться відео-рецепт приготування голландського соусу:
Замість маффінів, можна використовувати пшенично-житні булочки. Буде так злегка по-скандинавськи!
Вдалих Вам кулінарних подвигів і мудрих експериментів!
2 порції:
- 2 шт. англійських мафінів
- 100 грам сьомги холодного копчення (можна також використовувати малосольного сьомгу)
- Цибуля-різанець для подачі, дрібно порізати
Для голландського соусу:
- 1/2 ст.л. білого винного оцту
- 1/2 ст.л. води
- 2 яєчних жовтки
- 125 грам вершкового масла
- Сік 1/2 лимона
- Сіль і перець за смаком
- 3 ч.л. свіжого тертого кореня хрону
- Цедра 1-го лимона
Для яєць:
- 4 свіжих яйця
- 1,5 л води
- 1 ст.л. винного оцту
- 1 ч.л. солі
Приготування голландського соусу з хроном:
1) У невеликому сотейнику розігріти вершкове масло з хроном і лимонною цедрою. Добре прогріти, дозволяючи покипіти маслу приблизно хвилину, на повільному вогні. Зняти з вогню і відставити убік.
2) Приготувати водяну баню і, тим часом, в неглибокій мисці збити яєчні жовтки з оцтом, лимонним соком, водою і сіллю до однорідної консистенції.
3) Встановити миску з жовтками на водяну баню. Вода не повинна кипіти і, важливо, щоб миска не торкалася води безпосередньо. Збивати яєчну суміш енергійно, поки жовтки почнуть злегка робитись густішими.
4) Тонкою цівкою, по трішки, вливати тепле масло з хроном і цедрою продовжуючи збивати. Якщо додати масло занадто швидко і відразу занадто багато, яєчні жовтки згорнуться. Збивати вінчиком до загусання соусу. Він повинен бути досить густим щоб огортати ложку. Знятии соус з водяної бані.
На цій стадії голландський соус можна процідити через дрібне сито видаляючи волокна хрону і цедри або залишити як є. Я залишаю як є, так як це був не званий бранч, а звичайний сімейний сніданок. Я дуже люблю смак хрону, відціджування зробить смак хрону в соусі менш вираженим.
Поки готуєте яйця, соус накрити кришкою і загорнути кухонним рушником, щоб краще тримало тепло.
Приготування яєць пашот:
Дивіться відео як готувати яйця пашот:
1) У неглибокому широкому сотейнику розігріти воду, додати сіль та оцет.
2) Перше яйце вибити в невелику миску, перекласти на дрібне маленьке сито, дозволивши рідкій частині білка стекти, те що залишилося, акуратно помістити у воду.
Те ж саме зробити з іншими яйцями. Варити 1,5-2 хвилини, поки білок повністю схопиться, а жовток повинен залишитися рідким.
3) Яйця вийняти з гарячої води і помістити на кілька секунд у дуже холодну воду, можна з кубиком льоду, щоб припинити процес приготування і відразу ж дістати.
Подача яєць Бенедикт з сьомгою:
1) Кожну половинку англійських мафінів
Щедро змастити соусом.
2) Рівномірно викласти шматочки сьомги і на кожну половинку викласти зверху по яйцю.
3) Щедро полити теплим голландським соусом і посипати цибулею. Подавати зі шматочками свіжого огірка. Вони так добре відтіняють смак яєць Бенедикт з сьомгою з голландським соусом та хроном.
Подавати яйця відразу ж і негайно насолоджуватися, поки страва на піку готовності!
Смачного!
Яйця Бенедикт
11 травня 2015 р.
Яйця по-флорентійськи
11 травня 2017 р.
Канапка зі спаржею, яйцем пашот та грибами
10 червня 2019 р.
