Як приготувати яйця-пашот
Яйця-пашот, зварені без шкаралупи у воді, виглядають дуже цікаво і на смак вони неймовірно ніжні. Хороший спосіб урізноманітнити Ваш кулінарний репертуар і приготувати яйця пашот як додаток до давно знайомого Вам салату, або ж до Рататую. А можете приготувати на сніданок розкішні яйця Бенедикт, які вже давно добули кулінарну славу.
Дивіться відео як приготувати яйця-пашот:
На 1 л. води:
2 ст. л. білого винного оцту
1 ч.л. солі
1) Яйця повинні бути найсвіжіші і добре охолоджені тому, що їх білок більш пружний і менше розпливається.
2) Довести до кипіння воду у великій каструлі.
3) Додати сіль і оцет (вони сприяють коагуляції білку) у кількості відповідній до кількості води, зменшити вогонь до мінімуму, так щоб вода не кипіла.
4) Вибити 1 яйце в маленьку миску. Піднести миску якнайближче до води і впевненим рухом руки вилити яйця в воду.
Варити яйце приблизно 2 хвилини і за допомогою шумівки вийняти на тарілку. Яйце може здаватись ще не зовсім готовим, але за рахунок залишкового тепла, ще до вистигання, воно дійте до потрібної стадії готовності. Можна варити 4 хв. і потім занурити яйця в воду з льодом, щоб затримати термічну обробку і не допустити щоб яйця переварились.
5) Повторити те ж саме з рештою яєць. Потрібно бути дуже вмілим щоб варити кілька яєць одночасно. Не рекомендую Вам цього робити, оскільки можете все зіпсувати.
6) При бажанні, білок, що сильно розтікся під час готування, можна акуратно обрізати за допомогою кухонних ножиць, надаючи яйцям пашот ідеальну форму. (Саме так роблять в ресторанах і для фотосесій в кулінарних журналах)
Смачного!