М'ясо дикого кабана в пиві з сушеними грибами
Страву можна приготувати використовуючи й звичайну свинину.
Довго мені не давала спокою думка про те, як же приготувати м'ясо цієї дикої тварини так, щоб смак був для мене новим і не банальним.
М'ясо дикого кабана дуже популярне в Східній Європі і, як до будь-якого делікатесу, до нього ставляться відповідально. Розтягують задоволення і ретельно обмірковують соуси, гарніри. У цій страві складний смак з'являється завдяки простому процесу приготування.
Завдяки такому методу приготування м'ясо дикого кабана абсолютно не вимагає маринування.
А на гарнір до м'яса дикого кабана гречка. Відварена на воді, яка залишилась після відмочування грибів.
Забіжу наперед з питанням про алкоголь - він повністю випаровується в процесі тривалого тушкування.
Інгредієнти
- 600 грам м'яса дикого кабана (краще окіст або лопатка), крупно порізати
- 2 цибулини, порізати півкільцями
- 50 грам сушених грибів
- 3 ст.л. рослинної олії
- 200 грам густої сметани
- 3 ягоди ялівцю
- 1 пучок зеленої цибулі, дрібно порізати
- 200 грам гречки, промити
- 1 ч.л. вершкового масла
- Сіль до смаку
- 1 пляшка свіжого пива
Для гречки:
1) Гриби залити 300 мл окропу і залишити настоюватись 20 хвилин.
Відцідити зберігаючи рідину.
2) Розігріти духовку до 120 ᵒС і вимкнути.
3) Гречку помістити в невеликий казанок, влити рідину від замочування грибів і долити ще стільки рідини, щоб її було на 1-1,5 см вище гречки, посолити за смаком і довести до кипіння. Додати вершкове масло, накрити кришкою і поставити в розігріту вимкнену духовку. Каша сама «дійде» до готовності.
Для м'яса дикого кабана:
1) Гриби дрібно порізати.
2) В глибокому казанку або каструлі, розігріти рослинну олію. Додати шматочки м'яса і обсмажувати до золотистого кольору, додати цибулю, перемішати і тушкувати до м'якості цибулі.
3) Додати гриби, ялівець, влити пиво, посолити за смаком. Тушкувати на маленькому вогні накривши кришкою 40 хвилин. Зняти кришку і тушкувати ще 30 хвилин. Додати сметану, перемішати і тушкувати ще 20 хвилин.
4) Зняти печеню з м'яса дикого кабана з вогню, приправити свіжим меленим перцем, накрити кришкою і відставити на 20 хвилин.
Перекласти гречку на тарілку для сервірування. Зверху викласти м'ясо дикого кабана з соусом. Посипати все зеленою цибулею і подавати!
Смачного!
Запечений фазан з винним соусом
29 січня 2012 р.
Печений фазан з апельсином і розмарином
27 січня 2016 р.
Спинка зайця з апельсинами і винним соусом
3 квітня 2015 р.
