Спинка зайця з апельсинами і винним соусом

3 квітня 2015 р.

Категорії: День Св. Валентина, Дичина, Особлива подія, Різдво

Спинка зайця з апельсинами і винним соусом

Якщо з кроликом я з давніх давен на «Ти», і готувати його для мене по складності, як приготувати курку, а може і легше, адже смак курки на стільки прісний, що доводиться весь час фантазувати, так от з зайцем в кухні «зустрілася» вперше. До цього доводилось куштувати цей делікатес в ресторанних закладах. Смаком зайця я не була вражена, надаю перевагу все ж таки його одомашненому брату, - кролику. Але заради кулінарного досвіду вирішила все ж роздобути й приготувати.

І почалося все як завжди, коли готую щось вперше. Перечитала все, що потрапило на очі, про приготування зайця і зробила свою страву. Тепер вихваляюсь!: -)

2-4 порції (в залежності від апетиту):

Інгредієнти

1 1 спинка зайця на кістці
6 смужок бекону або копченої шинки з жиром
2 апельсина
150 мл жирних вершків (30 %)
20 мл коньяка
20 грам вершкового масла

Для маринаду:

500 мл червоного сухого вина
2 ст.л. оливкової олії
2 ст.л. червоного винного оцту
1 цибулина, крупно порізати
1 велика морква, почистити крупно порізати
2 зубчики часнику, крупно порізати
2 лаврових листа
2 гілки тим'яну
2 гілки розмарину
½ ч.л. чорного перцю горошком
½ ч.л. духмяного перцю горошком
1 ч.л. солі

Час приготування: 1 година

Спинка зайця з апельсинами і винним соусом - 1

1) Спинку зайця обмити під холодною проточною водою, покласти в невеликий лоток. Додати всі інші інгредієнти для маринаду. Накрити кришкою і залишити на 12 годин.

Спинка зайця з апельсинами і винним соусом - 2

2) Розігріти духовку до 180 ᵒС.

3) Зайця вийняти з маринаду, обсушити паперовим рушником і помістити на жаротривкий посуд. Маринад відцідити, зберегти.

4) Спинку зайця загорнути в шинку або копчений бекон.

Спинка зайця з апельсинами і винним соусом - 3

Вставити в розігріту духовку і запікати 20-25 хвилин, до м'якості.

5) Тим часом, апельсини розділити на сегменти без шкірки. Половину сегментів крупно порізати.

Спинка зайця з апельсинами і винним соусом - 4

6) До маринаду додати коньяк і вварити до 1/3 від початкової кількості. Додати вершки і дрібні шматочки апельсину, перемішати, прогріти все разом, зняти з вогню. (Соус повинен загуснути через реакцію з кислим вином). Ввести вершкове масло і перемішати до однорідності.

7) М'ясо вийняти з духовки, дати 10 хвилин «відпочити» в теплому місці, відокремити від кісток і викласти на сервірувальну тарілку. Полити соусом і прикрасити цілими сегментами апельсина.