Нуді з рікотти з базиліком та кедровими горішками

30 січня 2018 р.

Категорії: День Св. Валентина, Італійська кухня

Нуді з рікотти з базиліком та кедровими горішками

Нуді - це великі й дуже ніжні італійські "ліниві вареники", які найчастіше подають просто з вершковим маслом з шавлією. Їх взагалі можна подати як українські ліниві вареники, просто з вершковим маслом. Але я вирішила "піти" далі й подавала нуді з базиліковою олією, в'яленою шинкою, кедровими горішками та руколою, яка додає свіжості страві.

Нуді зустрічаються різних форм. Найчастіше вони бувають круглі й досить великі, такі що дорослому й 3-х штук достатньо щоб наїстись. Але вони бувають й циліндричними, як у мене, чи навіть квадратними. Я не дарма вибрала циліндричну форму, адже так їх можна рівномірніше підрум'янити. А рум'яна шкірочка на нуді - це ще та принада!

Одразу скажу, що нуді формувати значно важче ніж українські ліниві вареники. Маса на них значно м'якша й дуже липка. Й борошна краще не підсипати. Саме формування нуді відбувається в мисці з борошном в якому обкачується невелика кількість сирної маси щоб власне сформувати нуді. Зате потім, після приготування у великій кількості киплячої води, вони настільки ніжні, що варті усіх зусиль. Викладати сформовані нуді слід на поверхню застелену пергаментом. По тій простій причині, що рідка маса для нуді буде прилипати навіть до підсипаної борошном поверхні. Загалом, головне наловчитись на кількох штуках, далі все йде як по маслу. Просто попереджаю господинь які не впевнені в своїх силах чи швидко падають духом. Все у Вас вийде, якщо навіть не з першої нуді, то з другої чи третьої.

Я готувала нуді з домашньої добре відцідженої псевдо рікотти. Якщо готувати з магазинної рікотти, слід спочатку добре відцідити й відтиснути її на мілкому ситі. Для зручності можна застелити сито двома шарами марлі й тоді відтискати.

Нуді з рікотти з базиліком та кедровими горішками - 1

2-3 порції:

Для нуді:

500 грам рікотти
1 жовток
1 яйце
200 грам борошна
30 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
1 ч.л. солі

Крім того:

1 склянка семоліни чи борошна для обкачування
30 грам вершкового масла
50 грам сиров'яленої шинки, тонко порізаної, порвати руками
30 мл оливкової олії
2 гілки базиліку, тільки листя
50 грам дрібної руколи
2 ст.л. кедрових горішків
15 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти

1) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити рікотту та яйця до повного змішування. Додати борошно та сіль і ще раз збити.

Нуді з рікотти з базиліком та кедровими горішками - 2

2) Семоліну чи борошно для обкачування помістити в глибоку миску й за допомогою 2-х чайних ложок, набирати невелику кількість тіста й опускати в підготовлене борошно.

Нуді з рікотти з базиліком та кедровими горішками - 3

Добре обкачати, формуючи невеликі валики.

Нуді з рікотти з базиліком та кедровими горішками - 4

3) Викладати сформовані нуді на лист пергаменту. До нього вони найменше приклеюються. Те саме зробити з рештою сирного тіста.

Нуді з рікотти з базиліком та кедровими горішками - 5

4) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води. Опускати нуді партіями в киплячу воду. Одразу ж обережно перемішати й варити 2 хвилини після закипання.

Нуді з рікотти з базиліком та кедровими горішками - 6

5) Поки нуді варяться, розтопити на середньому вогні, у великій сковорідці, вершкове масло й дістати нуді на сковорідку. Підрум'янити їх з усіх боків.