Суп з перепелів з манними кльоцками
Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво, М'ясні супи
Як майже будь-яку страву, цей суп з перепелів можна приготувати дуже просто, по буденному, просто складаючи все в каструлю й заливаючи водою. Потім тільки кльоцки відварити у воді й додати до супу. А можна зробити все по особливому. Зробити так, щоб аромат перепілок та овочів був більш виразним, багатогранним, кльоцки настільки смачні, що хочеться їх їсти як окрему страву, а колір супу такий манливий, що від одного вигляду слинки течуть. У цьому рецепті особливого, майже святкового супу з перепелів, я Вам розкажу як. І цей суп з приємним ароматом дичини потішить Вас та Ваших рідних.
Щоб смак бульйону був особливо виразним, а колір насичено золотистим, овочі та м'ясо потрібно спочатку підпекти. Я так варю практично будь який бульйон. Пекти потрібно до появи першої золотистої шкірочки. Потім, після перекладання м'яса в каструлю, для варіння, обов'язково потрібно виварити ароматні частинки з дна посуду в якому все запікалось. Саме там залишилось найбільше смаку та аромату.
Потім, все повинно повільно варитись. Пів години вистачить, адже перепілки вже спечені, потрібно лиш виварити більшу частину аромату в суп. М'ясо відділити від кісток для супу, а кістки та печено-варені овочі видалити. Хто любить переварені овочі з яких виварили більшість смаку? Краще для самого супу відварити трохи не дрібно різаної моркви, вже в ароматному бульйоні.
І кльоцки, найсмачніші манні кльоцки з яких можна вирізати що завгодно. Їх обов'язково слід відварювати у бульйоні, не у воді. Тоді й смак їх буде особливим, супним, а не як у каші. До речі, це стосується й макаронів, рису та інших традиційних додатків до супів. Але не раджу їх кидати безпосередньо в каструлю з супом, так виловлювати важче, а щоб не виловлювати, потрібно суп одразу з'їсти, а не залишати їх там розкисати. До речі, від цих манних кльоцків бульйон не мутніє! Це ще один плюс на їхню користь.
Для бульйону:
- 2 цибулини, почистити, розрізати на 4 частини кожну
- 2 перепілки, розрізати по хребту і розплющити
- 1 середній корінь петрушки, почистити, розрізати на 2 частини (можна не використовувати)
- 1/2 кореню селери, почистити, розрізати на 2 частини
- 2 середні морквини, крупно порізати
- Сіль до смаку
- 2,5 л води
Для супу:
- 2 морквини, почистити, порізати напів кружечками
- 1 пучок цибулі-різанець, дрібно порізати (можна замінити іншою улюбленою зеленню)
- Чорний свіжо мелений перець для подачі
Для манних кльоцків:
- 150 мл бульйону (курячого чи овочевого, або ж використати частину перепелиного)
- 50 грам вершкового масла
- 1/4 ч.л. солі
- 100 грам манної крупи
- 1 яйце
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) Перепілки та овочі для бульйону викласти у жаротривкий посуд. Поставити до розігрітої духовки.
3) Пекти 25-30 хвилин. Птиця та овочі повинні злегка підрум'янитись. Цибуля може трішки почорніти, але так треба, завдяки цьому бульйон буде більш золотистий і набуде приємного аромату.
4) Перекласти спечені овочі та перепілки в 3-х л каструлю. В посуд в якому все запікалось влити 0,5 л води й поставити на середній вогонь.
Довести до кипіння, зішкрібаючи всі ароматні частинки з дна. Перелити до перепілок, долити решту води, посолити до смаку. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, не даючи бульйону кипіти, приблизно 30 хвилин.
5) Дістати перепілок з готового бульйону. Бульйон процідити через мілке сито в чистий посуд. 2/3 бульйону налити у велику каструлю, додати моркву порізану напів кружечками й поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити до готовності моркви. Решту бульйону перелити у невеликий рондель, для відварювання кльоцків.
6) Поки морква вариться, приготувати все для манних кльоцків. Для цього, довести до кипіння бульйон, вершкове масло та сіль.
7) Тонким струменем всипати манку і варити, весь час помішуючи, доки крупа вбере всю воду. Залишити так на хвилин 8-10 трохи вистигнути.
8) Додати до манки яйце і вимішати до однорідності.
9) Викласти тісто на пергамент і розплющити або розкачати товщиною приблизно 0,5 см. За допомогою форм для вирізання печива вирізати кльоцки бажаної форми.
10) Довести до кипіння бульйон у невеликому ронделі й партіями відварити манні кльоцки. Варити 1-ну хвлину після спливання.
11) Відварені кльоцки скласти в миску й змастити вершковим маслом.
12) З перепілок відділити м'ясо, кістки видалити. М'ясо покласти до бульйону з морквою.
Подавати суп з перепелів гарячим, в кожну тарілку накладаючи трохи м'яса, моркви, кльоцків й залити все бульйоном й посипаючи цибулею й свіжо змеленим перцем.
Смачного!
Курячий суп в італійському стилі
18 листопада 2014 р.
Пряні перепілки в смородиновому соусі
9 лютого 2018 р.
Яловичий суп з манними кльоцками
22 січня 2020 р.
