Цзяоцзи з яловичиною
Категорії: Азійська кухня, Китайська кухня, Яловичина, Фарш
Цзяоцзи – китайські вареники чи пельмені, або якщо бути точною, то один з їх видів, адже насправді, усіляких вареників та вареничків, з різноманітними назвами в китайській кухні ну дуже багато. В чому особливість цзяоцзи – це продовгаста форма півмісяцем. Бувають вони або просто з м’ясом або з овочами з м’ясом, інколи з додаванням морепродуктів. Подають їх вже в соусі чи з соусом збоку. Залежить від регіону чи вподобань того, хто готує. Спосіб приготування їх буває теж різним: варені у воді, смажено-парені (як ці), варені на пару чи навіть смажені у фритюрі. Я пропоную Вам версію смажено-парених цзяоцзи, які готуються за доволі незвичною технологією, яку навіть перейняли японці для страви гіоза (це по суті і є цзяоцзи, запозичені з Китаю, що привезли японські військові, що повернулись з воєнних дій у Китаї, лиш японська версія з більш тонкого тіста й з більшою кількістю часнику). Й скажу Вам, це одна з найсмачніших страв китайської кухні, яка до речі, теж часто є на святкових столах, особливо під час тривалого святкування Китайського Нового Року. І як усе, що є на китайському святковому столі, й ця страва має своє значення - цзяози символізують успіх. Цей рецепт цзяоцзи з яловичим фаршем, не так популярних, як зі свинини та пекінської капусти, але не менш смачних.
Увага, коли замісите тісто, воно обов’язково має відпочити, щоб тонко та легко розкачувалось, але, вкрай важливо добре його вкрити харчовою плівкою чи злегка вологим рушником, або воно не обсихало. Таке тісто обсихає швидше ніж класичне.
Загалом, не обов’язково цзяоцзи смажити і потім парити, можна просто відварити у воді чи на пару, але такий комбінований метод приготування дає дуже цікавий результат: хрумкий низ і ніжний верх.
Щодо соусу, то можна його окремо не готувати, можна просто подати приготовані цзяоцзи з соєвим соусом. Але звісно ж, з ним смачніше.
Для тіста:
- 250 грам борошна
- 200 мл окропу
- 1 ч.л. солі
Для фаршу:
- 400 грам яловичого фаршу
- 1 цибулина, змолоти
- 2 зубці часнику, вичавити
- 100 грам консервованих водних каштанів (можна упустити або замінити редькою дайкон), не надто дрібно посікти
- 30 мл соєвого соусу
- 15 мл рисового вина або просто білого сухого вина
- 1 ч.л. цукру
Для соусу:
- ½ пучка зеленої цибулі, порізати кожне стебло на 3-4 частини
- 1 перчик чілі, посікти (можна не використовувати)
- 2 ч.л. кунжутової олії
- 60 мл м’ясного бульйону або води
- 45 мл соєвого соусу
- 10 грам крохмалю
- 1 ст.л. коричневого чи білого цукру
Крім того:
- 1 ст.л. кунжутової олії для смаження
- 70 мл води
1) Для тіста, борошно помістити в глибоку миску. Окріп змішати сіллю та залити ним борошно. Одразу ж вимісити еластичне тісто, накрити кухонним рушником та залишити на 30 хвилин відпочивати.
2) Змішати всі інгредієнти для фаршу.
3) На присипаній борошном поверхні в міру тонко розкачати тісто й за допомогою склянки чи кільця для печива вирізати кружечки, приблизно 6-7 см діаметром.
4) На кожну частинку тіста викласти приблизно 2 не повні ч.л. фаршу. Защіпати спочатку по центру.
5) А потім, від центру до країв защіпати цзяоцзи з кожного боку. Те саме зробити з рештою тіста, викладаючи зліплені цзяоцзи на дошку присипану борошном або крохмалем. Рештки тіста обім’яти й так само розкачати, вирізати кружечки й наповнити їх фаршем.
6) Велику сковорідку поставити на середній вогонь, дно змастити кунжутовою олією й викласти цзяоцзи.
7) Коли низ цзяоцзи почне рум’янитись, влити у сковорідку воду, накрити кришкою й готувати ще хвилин 5-7, поки на дні сковорідки не буде води, а тісто зверху буде повність готове.
8) Цзяоцзи перекласти на чисту тарілку, а в сковорідку влити олію. Додати цибулю та перець чілі.
Смажити, помішуючи, доки цибуля змінить колір.
9) Соєвий соус змішати з крохмалем, а потім з бульйоном й влити у сковорідку. Додати цукор й довести все до кипіння, варити доки соус почне гуснути.
10) Повернути цзяоцзи в сковорідку, обкачати їх в соусі, зняти з вогню,
перекласти на сервірувальний посуд і подавати.
Смачного!
Китайські парові булочки зі свининою (Char Siu bao)
17 січня 2016 р.
Момо - тибетські манти
17 січня 2016 р.
Китайські млинці з зеленою цибулею (Cong You Bing)
27 березня 2019 р.
