Цзяоцзи з яловичиною

Приблизно 22-25 шт.

Для тіста:

250 грам борошна
200 мл окропу
1 ч.л. солі

Для фаршу:

400 грам яловичого фаршу
1 цибулина, змолоти
2 зубці часнику, вичавити
100 грам консервованих водних каштанів (можна упустити або замінити редькою дайкон), не надто дрібно посікти
30 мл соєвого соусу
15 мл рисового вина або просто білого сухого вина
1 ч.л. цукру

Для соусу:

½ пучка зеленої цибулі, порізати кожне стебло на 3-4 частини
1 перчик чілі, посікти (можна не використовувати)
2 ч.л. кунжутової олії
60 мл м’ясного бульйону або води
45 мл соєвого соусу
10 грам крохмалю
1 ст.л. коричневого чи білого цукру

Крім того:

1 ст.л. кунжутової олії для смаження
70 мл води

1) Для тіста, борошно помістити в глибоку миску. Окріп змішати сіллю та залити ним борошно. Одразу ж вимісити еластичне тісто, накрити кухонним рушником та залишити на 30 хвилин відпочивати.

2) Змішати всі інгредієнти для фаршу.

3) На присипаній борошном поверхні в міру тонко розкачати тісто й за допомогою склянки чи кільця для печива вирізати кружечки, приблизно 6-7 см діаметром.

4) На кожну частинку тіста викласти приблизно 2 не повні ч.л. фаршу. Защіпати спочатку по центру.

5) А потім, від центру до країв защіпати цзяоцзи з кожного боку. Те саме зробити з рештою тіста, викладаючи зліплені цзяоцзи на дошку присипану борошном або крохмалем. Рештки тіста обім’яти й так само розкачати, вирізати кружечки й наповнити їх фаршем.

6) Велику сковорідку поставити на середній вогонь, дно змастити кунжутовою олією й викласти цзяоцзи.

7) Коли низ цзяоцзи почне рум’янитись, влити у сковорідку воду, накрити кришкою й готувати ще хвилин 5-7, поки на дні сковорідки не буде води, а тісто зверху буде повність готове.

8) Цзяоцзи перекласти на чисту тарілку, а в сковорідку влити олію. Додати цибулю та перець чілі.

Смажити, помішуючи, доки цибуля змінить колір.

9) Соєвий соус змішати з крохмалем, а потім з бульйоном й влити у сковорідку. Додати цукор й довести все до кипіння, варити доки соус почне гуснути.

10) Повернути цзяоцзи в сковорідку, обкачати їх в соусі, зняти з вогню,

перекласти на сервірувальний посуд і подавати.

Смачного!