Неймовірно ароматний суп з качки
Для бульйону:
- 1 качиний каркас
- 2 качиних крильця
- 2 палочки кориці
- 4 см корінця імбиру, крупно порізати
- 1 червоний перчик чілі
- 1 ч.л. сичуанського перцю горошком (можна замінити чорним)
Для качиного супу:
- 200 грам обрізків качиного м'яса без шкірки (або 1 качина грудка)
- 3 ст.л. устричного соусу
- 4 ст.л. соєвого соусу
Для подачі:
- 4 пера зеленої цибулі, дрібно порізати
- 200 грам рисової локшини
- 1 перчик чілі, дрібно порізати
- 100 мл рисового оцту
1) Приготуйте заправку: залийте 1 дрібно порізаний перчик чілі оцтом. Залиште мінімум на 2 години настоятись.
2) Залийте каркас і качині крильця з іншими інгредієнтами для бульйону 3 літрами холодної води.
Повільно доведіть до кипіння, зменшіть вогонь так, щоб бульйон тільки легенько побулькував. Варіть 1,5 -2 години. Залишки м'яса на каркасі повинні добре відставати від кісток.
3) Процідіть бульйон в чисту 3-х літрову каструлю, через найдрібніше сито, яке у Вас є, а ще краще застелене марлевою тканиною.
4) Качине м'ясо ретельно помийте, обсушіть паперовим рушником і дрібно поріжте. Покладіть в проціджений бульйон разом з соєвим і устричним соусом. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть до готовності.
5) Тим часом приготуйте локшину, як вказано на упаковці.
6) Зніміть качиний суп з вогню. У кожну миску покладіть трохи локшини, налийте суп так, щоб у кожній було кілька шматочків м'яса. Щедро посипте зеленою цибулею і додайте 1-2 ложки оцтової заправки з перцем чілі.
Насолоджуйтесь!
Смачного!