When cooking becomes an obsession…

Шпецле з сиром та беконом (Käsespätzle)

18 жовтня 2023 р.

Категорії: Класика, Австрійська кухня, Німецька кухня, Робочі будні

Шпецле з сиром та беконом (Käsespätzle)

ПРО ШПЕЦЛЕ З СИРОМ ТА БЕКОНОМ

Шпецле, що в дослівному перекладі з німецької означає «маленькі горобці»:-), це невеличкі галушки з борошна та яєць поширені у всіх німецькомовних країнах та країнах, які були якийсь час під німецьким впливом (в Угорщині та Словаччині вони теж є, під іншими назвами). Колись давно я писала про них на кулінарному сайті Picante Cooking (для цієї страви, за основу я беру саме той свій рецепт з сайту). А кезешпецле або ж шпецле з сиром, це така собі їх класична інтерпретація, розпусний комфорт-фуд, хоч спочатку на думці було дещо інше:-). Адже кезешпецле це таки до непристойності смачно та ситно… Ну й трішки калорійно, але ж ми не про дієтичні салатики зі смаком трави ведемо мову:-). Для кезешпецле можна і згрішити, а Ваша родина ще довго з вдячністю та надією на повторення, буде згадувати цю гастрономічну розпусту. Ніжні, ніжнесенькі галушки, огорнуті розплавленим сиром, посипані рум’яною цибулькою та хрумким, ароматним беконом. Матінко! Ви ще не на кухні?!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ РЕЦЕПТА ШПЕЦЛЕ З СИРОМ ТА БЕКОНОМ

Як готувати шпецле і про технічні нюанси їх приготування, я вже писала в основному рецепті шпецле на сайті. Тож не буду повторюватись. А от про що хотіла б трішки написати у цьому рецепті, так це про сир та підрум’янену цибулю.

Для цього рецепту, як в сумі для багатьох німецьких страв з підрум’яненою цибулею, потрібно рум’янити цибулю у великій кількості олії. Лише тоді вона буде хрумкою, а не м’якою. Але, олія після приготування такої цибулі має просто розкішний аромат. Вона ароматизована солодкими нотками рум’яної цибулі й ідеально підійде до салатних заправок, для заправляння вареників, смаження відбивних, яєць тощо. Навіть для цього варто її зробити. Але аби вона вийшла такою як слід, то:

1) Цибулю слід тонко нарізати. В ідеалі шатківницею. Кружечками або напівкружечками, це вже як вмієте. 

2) Смажити у достатній кількості олії партіями. Цибуля повинна плавати в олії ну майже як картопля фрі.

3) Опускати цибулю потрібно у вже добре розжарену олію й смажити на середньому вогні, так вона не вбиратиме зайвої олії. 

4) Після смаження, викладати цибулю на тарілку застелену паперовим рушником. Аби швидко стік зайвий жир і цибуля не розм’якла.

От і все. Впевнена, Вам так сподобається вона, що захочете її робити навіть до українських вареників. До речі, така цибулька – це класичний додаток до німецьких фаршированих галушок маульташен. Про них детальніше читайте в моїй третій кулінарній книзі «Класика з історією». Вони дуже смачні й історія їх походження цікава.

Ну і повертаючись до олії. Після того як посмажили цибулю її слід процідити у чистий посуд крізь кілька шарів марлі або кавовий фільтр, щоб не пропустити осад.

А тепер кілька слів про сир. Скільки регіонів де ця страва поширена, стільки варіантів поєднань. А я рекомендую експериментувати. Можна готувати кезешпецле з будь-яким сиром. Й хоч правильніше було б з якимось німецьким чи австрійським сиром це робити, але мій безумовний фаворит, - це сир Чедер. У нас в Україні вже є чудові українські аналоги. У нього приємна кислинка і він так гарно плавиться! Смачно також і з домашнім сиром і з бринзою (але це вже український варіант:-)). 

До речі, часом зустрічаються рецепти кезешпецле де усе підпікається в духовці, хоч, як на мене, варіант 100%-го приготування на плиті, дещо практичніший. Адже потрібно просто розплавити сир, а не рум’янити його на галушках.

ПРИГОТУВАННЯ ШПЕЦЛЕ З СИРОМ ТА БЕКОНОМ:

3-4 порції:

Інгредієнти

  • 1 порція свіжозварених шпецле
  • 80 грамів бекону смужками або дрібно нарізаного
  • 250 грамів напівтвердого сиру (Ементаль, Чедер, Гауда тощо), натерти на тертці з великими дірочками
  • 2 стебла зеленої цибулі, не надто дрібно посікти

Для цибулі:

  • 2 цибулини, порізати тонкими кільцями чи півкільцями
  • 250 мл олії

1) Завчасно приготувати цибулю. Для цього у невеликий сотейник 1,5-2 л влити олію й добре розігріти на середньому вогні. Додати половину цибулі й смажити, часто помішуючи, доки цибуля гарно підрум’яниться. Дістати на тарілку застелену паперовим рушником. Те саме повторити з рештою цибулі.

2) У сковорідку, в якій прогріватимете шпецле, викласти половину бекону. Поставити на середній вогонь та підрум’янити. Смажити, час від часу перевертаючи, доки бекон гарно підрум’яниться й випустить майже увесь жир. Перекласти на тарілку застелену паперовим рушником. Те саме повторити з рештою бекону.

3) Приготувати шпецле за основним рецептом. Відцідити й викласти одразу ж у сковорідку в якій смажився бекон. Перемішати. Додати увесь сир й ще раз перемішати. Поставити на середній вогонь й прогрівати шпецле, час від часу помішуючи, доки сир повністю розтопиться. 

4) Зверху викласти рум’яну цибулю та бекон, дроблячи його руками. Посипати зеленою цибулею та подавати до столу.

Ця страва найкраще смакує з квашеною капустою. А рецепт найкращої квашеної капусти Ви знайдете у кулінарній книзі «Знаю, що споживаю».

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент