Паштет-суфле з фуа-гри та курячої печінки

Категорії: Великдень, День Св. Валентина, Особлива подія, Різдво, Субпродукти, Холодні закуски

Паштет-суфле з фуа-гри та курячої печінки

Це напевно найсвятковіший з усіх паштетів на сайті, який не складно робити, а з допомогою кількох простих, але дуже ефектних додатків, що немов придворні фаворити, розташовуються навколо нього та підкреслюють смак і красу паштету, зроблять Вас в очах гостей та Ваших рідних, просто гуру кулінарного мистецтва. Це ресторанного зразка страва, яку геть не важко зробити дома. Даний паштет-суфле, а консистенція у нього дійсно як у найніжнішого суфле, складається з фуа-гри (тут немає значення качиної чи гусячої) й курячої печінки, що дає можливість ідеально збалансувати й смак, і консистенцію. Це просто казково смачно, святково та красиво. Можна робити його і без додатків, але повірте, ті, не складні у приготуванні додатки, підносять цей, здавалось би, й без того досконалий паштет, геть на інший рівень. Хрусткі житні крихти урізноманітнюють консистенції, щоб свої хрускотом ще більше підкреслити кремовість паштету-суфле, а яскраві, пружніші ніж зазвичай, желе, своєю кислинкою та ледь вловимою солодкістю, балансують жирність притаманну паштетам, особливо з фуа-грою у складі.

В приготуванні паштету-суфле нема нічого надзвичайно складного. Коли будете готувати печінку на водяній бані, помітите, що сама фуа-гра суттєво збіглась, точніше частково витопилась, пустивши жир. Нічого страшного! Так має бути й так чи інакше, все йде в паштет, ніщо не марнується, тим паче такий дорогий продукт. А загалом, при бажанні чи відсутності якісної фуа-гри, паштет-суфле можна зробити й просто з курячої печінки, без фуа-гри, або з кролячої чи звичайної гусячої або качиної. Може не буде аж так суфлейно й специфічного посмаку та аромату фуа-гри не буде, але буде смачно. Ніжно теж буде. Адже, як я часто люблю повторювати, коли стільки всього хорошого покласти у страву, вона просто не може бути не смачною. Хоч є деякі індивіди з унікальним вмінням зіпсувати що завгодно:-).

І щодо консистенції. Коли Ви змішаєте геть усе для паштету, то можливо злякаєтесь, чому він такий рідкий. Все нормально! Глибоко дихайте, розливайте по формах, ставте застигати у холодильник й години 4, якби не хотілось, не чіпайте паштет. Він застигне і буде таким, що можна їсти його як мус ложкою. От вже Вам пишу і народилась нова ідея для паштету... Що казати, я страшенно їх люблю. А колись, до речі, не любила страшно. Лиш мамин паштет їла. Аж поки не почала готувати паштети сама. А тепер лиш на сайті рецептів хоч греблю гати.

foie_gras_and_chicken_pate_(21)-2.jpg

Інгредієнти

  • 300 грам курячої печінки, видалити прожилки, порізати великими шматками
  • 300 грам фуа-гра, порізати великими шматками
  • 100 мл мускатного вина
  • 50 мл коньяку
  • 1 ч.л. солі
  • 1 ч.л. білого меленого перцю
  • 1 цибулина, порізати півкільцями
  • 50 мл вершків 30%
  • 1 ч.л. цукру
  • 120 грам вершкового масла, охолодити

Для яблучного желе:

  • 150 мл яблучного соку
  • 100 мл яблучного оцту 6%
  • 20 грам желатину

Для винного желе:

  • 300 мл портвейну
  • 100 грам смородини (морожену не розморожувати)
  • 2 ст.л. цукру
  • 30 грам желатину

Для хлібних крихт:

  • 2 великі скибки улюбленого житнього хліба, відрізати скоринку
  • 50 мл оливкової олії

1) Для приготування паштету суфле, фуа-гра та курячу печінку помістити в глибоку, термостійку миску. Додати вино, сіль та перець. Перемішати й залишити на 1-2 години маринуватись при кімнатній температурі, накривши миску кришкою.

1.jpg

2) Далі, поставити миску з печінкою на водяну баню. Готувати печінку до готовності, 18-20 хв. Вона повинна залишатись ледь рожевою в середині, а температура всередині печінки повинна сягнути 70 ᵒС. Зняти з вогню.

2.jpg

3) Тим часом, розігріти в сковорідці 20 грамів вершкового масла й додати цибулю та цукор. Пасерувати до м'якості.

3.jpg

4) Додати вершки, добре прогріти все разом й зняти з вогню.

4.jpg

5) Перекласти обидва види печінки разом з рідиною в мисці в чашу блендера. Добре збити. Додати цибулю з вершками до печінки та ще раз добре збити все разом й протерти отриману паштетну масу через мілке сито. Додати решту вершкового масла й добре перемішати до однорідності. Маса здаватиметься рідкою, але при вистиганні, вона застигне до потрібної консистенції.

5.jpg

6) Ще рідкий паштет розлити по глибоких формах, щоб зручно було красиво його набирати, й поставити в холодильник застигати на 3-4 години, можна на 8 годин. А тим часом приготувати желе для подачі. Для яблучного желе, желатин помістити в невеликий посуд, додати 100 мл яблучного соку й залишити набрякати.

6.jpg

7) Решту яблучного соку та оцет помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння. Зняти з вогню.

7.jpg

8) Додати набряклий желатин й мішати, до повного розчинення желатину.

8.jpg

9) Вилити желе у невелику прямокутну форму застелену харчовою плівкою, щоб після застигання, можна було порізати пружне желе кубиками. Поставити желе у холодильник на 2-3 години застигати, можна залишити на ніч.

9.jpg

10) Для винного желе, в окремий посуд помістити желатин й залити 100 мл вина. Перемішати й залишити набрякати.

10.jpg

11) Ще 100 мл вина помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння, додати набряклий желатин й зняти з вогню, помішуючи, до повного розчинення желатину.

11.jpg

12) Смородину, цукор та решту вина помістити в невеликий сотейник й довести до кипіння. Зняти з вогню.

12.jpg

13) Смородину з вином збити за допомогою блендера та протерти крізь мілке сито до вина з желатином. Добре вимішати та розлити по силіконових формах для цукерок або ж просто вилити у прямокутну форму застелену харчовою плівкою, як у випадку яблучного желе. Поставити желе у холодильник на 2-3 години застигати, можна залишити на ніч.

13.jpg

14) В день подачі паштету, скибки хліба помістити в чашу блендера і змолоти до консистенції крихти.

14.jpg

15) В невеликій сковорідці розігріти олію і додати мелений хліб, посолити до смаку та, помішуючи, підрум'янити до хрускоту. Зняти з вогню, залишити вистигати.

15.jpg

Паштет дістати з холодильника.

На сервірувальні тарілки викласти трохи хлібних крихт, на них розмістити паштет фуа-гра, набираючи його з форм двома ложками, формуючи "кнедлі", або ж набираючи ложкою для морозива, викласти паштет-суфле кульками.

foie_gras_and_chicken_pate_(23)-2.jpg

Желе дістати з холодильника. В разі потреби, порізати його кубиками. Прикрасити паштет яскравим желе.

При бажанні, скропити тарілку бальзамічною глазур'ю, прикрасити розмарином.

Подавати паштет-суфле з фуа-гри та курячої печінки одразу ж!

foie_gras_and_chicken_pate_(20)-2.jpg

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент