Печінковий паштет моєї мами

Категорії: Великдень, Субпродукти

Печінковий паштет моєї мами

Такий печінковий паштет можна готувати практично з будь-якої печінки, але найсмачніше, звичайно ж, з телячої печінки. Як складові, так і сама технологія приготування надзвичайно прості, готувати його відносно швидко і паштету виходить чимало. Такий печінковий паштет - це смак мого дитинства. Мама готувала його не так часто, але він завжди з'їдався з величезним задоволенням. І, попри його простоту, я його дуже люблю, адже його смак такий домашній!

При бажанні додати паштету вишуканості, можна, при тушкуванні овочів, додати до нього улюблені трави чи спеції. Бульйон замінити десертним білим вином, а сам паштет, після подрібнення та прогрівання, перед додаванням вершкового масла, протерти через сито. І у Вас вийде розкішний печінковий паштет в кращих французьких традиціях.

Звісно ж, у радянські та пострадянські часи, мама подрібнювала паштет у м'ясорубці, а тепер із задоволенням використовує надбання цивілізації, блендер. Але у м'ясорубці теж можна подрібнювати паштет, але тоді варто молоти його двічі.

Печеночный паштет моей мамы

Інгредієнти

  • 600 грам печінки (теляча, свиняча чи куряча), крупно порізати
  • 200 грам вершкового масла кімнатної температури, порізати кубиками
  • 200 мл ккурячого чи овочевого бульйону, можна використати воду
  • 100 грам сала, порізати кубиками
  • 2 невеликі цибулини, почистити, крупно порізати
  • 1 велика морквина, почистити, порізати кружечками
  • 2 ч.л. цукру
  • Сіль та чорний мелений перець за смаком

1) У великій сковорідці розігріти 25 грамів вершкового масла і викласти печінку. Тушкувати, час від часу перевертаючи, до готовності.

сливочное масло и печень

2) Печінку перекласти в чашу блендера, а у сковорідку, де смажилась печінка додати ще 25 грамів вершкового масла, цукор, цибулю та моркву. Посолити до смаку і тушкувати, помішуючи, до м'якості цибулі.

сливочное масло, сахар, лук и морковь

3) Влити бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, прикрити овочі кришкою і тушкувати все до готовності моркви.

морковь, лук, бульон

4) Печінку у блендері посолити до смаку й збити до однорідності.

печень

5) Додати тушковані овочі, разом з рідиною зі сковорідки і ще раз все добряче збити. Додати сало і ще раз подрібнити все до однорідності, збиваючи паштет блендером 4-5 хвилин.

тушеные овощи, печень

6) Повернути паштет до сковорідки в якій тушкувались овочі і на середньому вогні, часто помішуючи, прогріти все разом, доки крізь паштет почне пробиватись пара. Зняти з вогню і залишити майже до повного вистигання.

паштет

7) Додати до паштету масло та чорний мелений перець до смаку і вимішати все до однорідності.

соль и перец, паштет

8) Перекласти печінковий паштет у паштетниці чи інший посуд для зберігання. В холодильнику зберігати не довше тижня.

Якщо потрібно зберігати паштет довше, його можна залити топленим вершковим маслом чи смальцем, що продовжить термін придатності ще на тиждень або ж заморозити і тримати в морозильній камері до 3-х місяців.

Печеночный паштет моей мамы

Смачного!

Печеночный паштет моей мамы

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент