Масло з фуа-грою
Категорії: День Св. Валентина, Пікнік, Різдво, Субпродукти
Масло-помазанка з казковим смаком, яке таки хочеться їсти ложкою забувши про калорії. Ідеальний спосіб використати обрізки розкішного продукту й створити геть нову страву, яка захопить смаком не менше ніж класичні страви з цілої фуа-гри. Рецепт захоплює не лише простотою приготування, а тим, щоб отримати такий напрочуд смачний смаколик, потрібно геть мало самої печінки фуа-гра. Власне цей рецепт повстав, коли я намагаючись приготувати більше смаколиків з однієї цілої печінки фуа-гра, й маючи невелику кількість решток, гадала, що з ними зробити щоб не змарнувати. Вийшло так смачно, що вже для цієї закуски варто купувати печінку:-).
В Україні я не зустрічала фуа-гра не сирою, а в Європі частіше цей розкішний продукт можна купити термічно обробленим у вигляді запакованих пресованих колодок, мелених чи пресованих в банці, тощо. З такої фуа-гра можна робити це масло одразу ж, без попереднього маринування та приготування печінки на водяній бані. Потрібно лиш так само додати спеції та коньяк при збиванні з маслом і все. А якщо Ваша печінка сира, тоді потрібно проходити всі етапи.
І щодо подачі. Зізнаюсь, це масло настільки смачне, що просто на звичайному хлібі це все неабияка насолода, але якщо Ви трішки попрацюєте, зробите додатки, подасте масло з хрусткими крекерами та винним желе, буде взагалі розкішно та святково. До речі, ідею винного желе я привезла з Франції, коли далеких 6 років тому, в Парижі в одному кафе я замовила салат з фуа-грою і в тому салаті, були невеличкі кубики оцтового желе! З червоного винного оцту. Я була вражена настільки, що носила той спогад з собою роками, аж поки реалізувала в іншій формі на своїй кухні. Оцтове желе було для мене дещо надто різким, а винне, ще й зі смородиною, це вже інша справа. Так власне і народжуються авторські рецепти на моїй кухні, це скупчення гастрономічних спогадів, профільтрованих рецептів з кулінарних книг та журналів, накладених на кулінарний досвід доповнений фантазією. І повірте, ідей у мене стільки, що вже не один записник списала, а ще скільки їх не записала, а ношу і ношу в собі... Страшенно люблю реалізовувати такі гастрономічні фантазії...
Інгредієнти
- 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 100 грам сирої печінки фуа-гра
- Щіпка солі
- 1/8 ч.л. меленої гвоздики
- 1/8 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1/8 ч.л. меленого чорного перцю
- 1 ст.л. коньяку
Для подачі:
- 1/2 порції винного желе
- 1/2 порції хлібних крихт (при бажанні)
1) Фуа-гра помістити в глибоку миску, додати коньяк, сіль та спеції. Добре вимішати. Накрити миску кришкою чи харчовою плівкою й поставити в холодильник на 8-12 годин.
2) Після вказаного часу маринування, перекласти фуа-гра у термостійку миску й поставити на водяну баню, накривши кришкою. Готувати печінку до готовності, 18-20 хв. Вона повинна залишатись ледь рожевою в середині, а температура всередині печінки повинна сягнути 70 ᵒС.
3) Зняти з вогню й залишити печінку вистигати до кімнатної температури.
4) Після вистигання печінки, вершкове масло кімнатної температури та печінку помістити в чашу блендера й збити до однорідності.
Для святкової подачі, викласти щедру порцію масла на хрусткі, нейтральні крекери, а зверху викласти по шматочку винного желе. Поміж крекерами, викласти невелику кількість підрум'янених хлібних крихт.
Подавати одразу ж!
Смачного!
Фуа-гра з карамелізованими яблуками і м'ятою
6 жовтня 2014 р.
Крем-брюле з фуа-грою
15 листопада 2019 р.
Паштет-суфле з фуа-гри та курячої печінки
11 листопада 2019 р.
