Бараняча ніжка в гранатовому маринаді

Категорії: Великдень, Баранина, Особлива подія, Різдво

Бараняча ніжка в гранатовому маринаді

      Ідея маринаду спала мені на думку спонтанно. Я вже давно в фарш для мантів або люля-кебабів додаю гранатову патоку (наршараб), що надає м'ясу особливу соковитість і ледве помітну кислинку. Сам гранатовий сік, нехай і свіжовичавлений, занадто агресивний для тривалого маринування, інша справа вварений сік до консистенції найсмачнішого сиропу. Змішаний з оливковою олією, щоб ще пом'якшити дію кислот, ніжно і дбайливо огортає м'ясо, роблячи його смачнішим. Часник, в свою чергу, додає ще одну смакову нотку, яка гармонійно поєднується з бараниною і гранатовою мелясою.

      Технологія запікання проста, по суті така, як завжди для баранячої ніжки. І як завжди з м'ясом, важливо не перетримати, який би рецепт не був! Та слід пам'ятати, що ще деякий час після виймання м'яса з духовки, внутрішня температура продовжує зростати (приблизно на 4-6 ᵒС) і м'ясо продовжує "готуватись" під час "відпочинку". І, звичайно ж, не дай Боже Вам заважати м'ясу "відпочивати" 15-20 хвилин, інакше вся  соковитість піде "коту під хвіст". Щоб м'ясо не охололо, можна прикрити його фольгою, але шкірочка трохи розм'якне.

        Вибачте, що немає фото в розрізі, цю страву я готувала для гостей і якось незручно було відганяти їх від столу поки я фото зроблю:-) А залишків не було зовсім!  

 

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Інгредієнти

  • 1 задня нога молодого баранчика

Для маринаду:

  • 10 зубців часнику
  • 150 мл гранатової патоки (наршараб)
  • 100 мл оливкової олії
  • 1 ст.л. солі
  • Чорний мелений перець за смаком

Для глазурі:

  • 50 мл гранатової патоки
  • 50 мл оливкової олії
Маринування м'яса: 12 годин Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 14 годин

1) Скласти всі інгредієнти для маринаду в чашу блендера. 

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Подрібнити майже до однорідності. 

Баранья ножка в гранатовом маринаде

2) Ніжку помити під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником. Покласти ніжку в невеликий чистий порожній сміттєвий мішок (найзручніша тара для маринування великих шматків м'яса) і ретельно, з усіх боків, натерти маринадом. Залишки вилити на ніжку. Загорнути ніжку і покласти в глибоке блюдо або на тацю.

Баранья ножка в гранатовом маринаде

3) Поставити м'ясо в холодне місце мінімум на 12 годин.

4) Розігріти духовку до 200 ᵒС.

5) Дістати ніжку з маринаду, сполоснути під холодною проточною водою, змиваючи всі залишки часнику (інакше він буде пригорати), обсушити паперовим рушником і покласти на жаротривке блюдо.

6) Змішати всі інгредієнти для глазурі. 

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Змастити ніжку глазур'ю і поставити в розігріту духовку.

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Пізніше, через 30-40 хвилин запікання, змастити ніжку знову.

7) Через 10 хвилин запікання зменшити температуру до 160ᵒС. Запікати до готовності приблизно 70-90 хвилин. При проколюванні в самому грубому місці повинен витікати прозорий сік. Я запікаю з термометром до внутрішньої температури 58- 60 ᵒС.

NB: Соки, що витоплюються, можуть пригорати, що ніяк не впливає на смак самого м'яса. Якщо Вам це заважає, можете підлити на дно жаротривкого посуду, в якому запікаєте, трохи води, бульйону або вина.

8) Вийняти ніжку з духовки. Перекласти на чисту тарілку або тацю і дозволити "відпочити" 15-20 хвилин. Чим більша ніжка - тим більше "відпочинку". Щоб м'ясо не охололо надмірно, можна прикрити його фольгою, але скоринка трохи розм'якне. Після "відпочинку" прикрасьте ніжку на власний розсуд і подавайте. 

Баранья ножка в гранатовом маринаде

Ідеальним гарніром буде картопляний гратен, а в якості соусу - та ж гранатова патока.

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент