Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс"

Категорії: Українська кухня, Овочі, Гриби

Вареники з картоплею та з грибним соусом, версія "люкс"

     На мій подив, мене не одноразово просять мій рецепт звичних страв, таких як плов, манти і звичайно ж вареники. Так от, це якраз моя версія вареників з картоплею. Мої найулюбленіші. І звичайно ж, свою версію я допрацювала до найменших деталей і завжди роблю вареники, зі слів коханого чоловіка: "на багато", тобто, щедро придобреними:-). Для мене такі вареники майже святкова страва.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

     Заварне тісто ідеально підходить для таких вареників. З ним легко працювати і воно тане в роті після приготування. Фарш повинен бути добре приправлений. Немає нічого гіршого в варениках з картоплею, коли начинка суха, та й ніяка по суті. Я її добряче приправляю вершковим маслом, смаженою копченою грудинкою та цибулею, і звичайно ж, кропом. Цибулі повинно бути багато, від цього начинка ніжніша і соковитіша. Начинка смачна гарна, що мені доводиться відганяти від нього своїх, оскільки норовлять її їсти просто ложками:-). При такій начинці, можете не готувати грибний соус, а просто подавати з обсмаженою на рослинній олії цибулею, буде також дуже смачно, вареники і так матимуть свій яскраво-виражений смак.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

     Я люблю вареники і з грибним соусом і просто з обсмаженою цибулею. Але на сайті вирішила виставити розширену версію, з соусом. А Ви вже вирішуйте з чим подавати. (До речі, такий соус дуже добре підходить і до м'яса і просто до відварного картоплі, а також до дерунів)

Про кількості:
       У мене з даної кількості тіста і муки виходить 95-100 невеликих вареників. Кількість вареників розраховане на те, що Ви частину їх заморозите. Я завжди, якщо вже беруся за приготування вареників, тоді ліплю про запас. Якщо не хочете заморожувати, лише зробити стільки щоб поїсти, тоді зменшіть кількість тіста і фаршу відповідно. Даної кількості соусу вистачає на 5-6 порцій. Соус можна також заморожувати, але це треба робити перед додаванням сметани. А додати її вже після розморожування і подальшого розігрівання.
Про заморожування:
     Кілька разів натрапляла на таку собі єресь в інтернеті, ніби вареники з картоплею не можна заморожувати. Ніби смак псується і такі вареники дуже шкідливі для здоров'я. Нісенітниця все це! Мене понад усе дратують такі "професори". "Не можна" і все, а як слід пояснити що саме відбувається, не можуть, так як придумали таке чи краєм вуха почули від того хто придумав, але будуть захищати таку нісенітницю майже ціною життя ...:-) Я як українка, що виросла на варениках, стверджую, що всі види вареників можна заморожувати, завжди так робилось, і ні у кого не було ніяких проблем ні зі здоров'ям в цілому, ні з травленням окремо, особливо після улюблених вареників з картоплею.
Навіть для мене, ліплення вареників клопітка справа і якщо вже організовую себе для цього процесу, включаю якийсь фільм і ліплю, ліплю, ліплю... Заморожую на таці присипаній борошном. Після того як вареники заморозились, перекладаю в герметичну ємність чи просто в поліетиленовий пакет.

100-120 шт.

Інгредієнти

  • Порція заварного тіста для вареників
  • 1 кг картоплі, почистити, порізати кубиками
  • 3 цибулини середнього розміру, дрібно порізати
  • 200 грам копченої грудинки, порізати невеличкими кубиками
  • 50 мл рослинної олії
  • 50 грам вершкового масла, порізати шматочками
  • 1/2 пучка кропу, дрібно порізати

Для соуса:

  • 300 грам свіжих білих грибів (можна замінити печерицями), дрібно порізати
  • 10 грам сушених грибів, залити окропом (бажано білих)
  • 1 велика цибулина, дрібно порізати
  • 2 ст.л. вершкового масла
  • 150 мл сметани (бажано домашньої)

1) Сушені гриби залити 150 мл окропу. Відставити в сторону мінімум на 20 хвилин.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

Потім відцідити, зберігаючи воду, в якій замочувались гриби, а гриби дрібно порізати.

2) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати грудинку і смажити, поки та не підрум'яниться.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

Додати цибулю, трохи посолити і томити до м'якості. Зняти з вогню.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

3) Картоплю відварити до готовності у великій кількості підсоленої води.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

Відцідити і відразу ж пропустити через прес для картоплі або подрібнити товкачем. Додати вершкове масло і добре перемішати.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

4) В картопляне пюре додати цибулю з грудинкою, кріп, сіль за смаком і добре перемішати.


Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

5) Тісто на вареники розділити на частини, одну частину тонко розкачати, невеликою склянкою вирізати кружечки.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"
На кожен кружечок викласти невелику кількість начинки і зліпити краї. Щоб вареники не розклеювались під час варіння, бажано защіпати краї два рази.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

Після цього, можете надати краям бажану форму.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

Зробити те саме з рештою тіста.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

5) Для соусу: У великій сковорідці розігріти вершкове масло, додати цибулю і свіжі гриби. Посолити. Томити помішуючи, поки гриби пустять воду. Додати відмочені сушені гриби, і томити все разом до повного випаровування рідини. Влити воду, що залишилася після замочування грибів.
6) Варити соус на середньому вогні, поки рідина не випарується на половину. Влити сметану, перемішати, довести до кипіння.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

Спробувати соус на смак і якщо потрібно досолити.

7) Вареники опускати партіями у велику каструлю з киплячою підсоленою водою з двома гілками кропу.


Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"Відразу ж після опускання перемішати. А потім після повторного закипання води, знову перемішати. Виймати тоді, коли всі вареники спливли на поверхню.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

8) Перекласти вареники в сервірувальний посуд, полити соусом, при бажанні посипати свіжим кропом і подавати.

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

Смачного!

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

Смачних Вам вареників!

Вареники с картофелем с грибным соусом, версия "люкс"

Дивіться відео-рецепт приготування вареників з картоплею:

Дивись також
  • Вареники просто чудо!!!!!! Тісто ніжне, начинка цікава) Дякую, за прекрасний рецепт)
  • Вареники просто чудо!!!!!! Тісто ніжне, начинка цікава) Дякую, за прекрасний рецепт)
  • Вареники просто чудо!!!!!! Тісто ніжне, начинка цікава) Дякую, за прекрасний рецепт)
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент